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香料養生研究室:草藥學家暨營養師的藥用香料保健指南:探索十九種廚房常見香料,從臨床特性到食譜應用,調配改善人體七大健康基礎的養生處方箋

香料養生研究室:草藥學家暨營養師的藥用香料保健指南:探索十九種廚房常見香料,從臨床特性到食譜應用,調配改善人體七大健康基礎的養生處方箋

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9789869907194
貝文·克萊爾
華子恩
常常生活文創
2021年4月06日
133.00  元
HK$ 113.05  






ISBN:9789869907194
  • 叢書系列:Healthy Life
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Healthy Life


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法

















      本書由植物學的角度探討十九種香料植物其醫學特性,並結合臨床試驗結果與藥食同源的概念,介紹如何透過藥用香料,以支持免疫保護與防禦、增強消化作用、維持體液平衡與腎臟健康、培養專注力、促進心臟、呼吸道與骨骼健康等七大保健應用。奠定香料入食的養生基礎,打造全方位的健康新生活。



      ★不談風味的香料書──瞭解植物的藥用特性,重新洞察香料的深度

      ★臨床草藥學家暨認證營養師不藏私分享,十九種常見烹飪用香草與七大健康基礎的應用

      ★掌握藥用香料入食的重點知識,輕鬆成為日常生活中的香料自療師




      香料被視為是味道與香氣的來源,能抑制不良細菌與病原體生長,在食物保存方面扮演著不可或缺的角色。其複雜性與多元用途,提供了植物的化學物質多樣性,更有助於預防和逆轉諸多常見疾病,在世界各地的文化中,有很長一段時間被當作醫學原料使用。此外,香料與人類共同演化之特性,能為人體提供諸多益處,避免產生重大健康風險。



      作者貝文·克萊爾是一名臨床草藥學家兼證照營養師,她帶領讀者走入廚房、探索並運用常見的調味料,調配有助於支持與改善健康的香料處方箋。書中羅列十九種風味備受推崇的烹飪用香料,詳述各種香料之於七大健康基礎的作用──辣椒、大蒜、薑和芥末是增強免疫系統最好的食材;芹菜籽、香菜和鼠尾草能支持腎臟功能;薑、薄荷和百里香則對呼吸系統有益。除了學習如何充分發揮香料的藥用特性、完善的儲存方法、合適的攝取劑量、調配綜合香料與食譜應用,讀者將透過創新與簡易的應用方式,建立香料入食的養生習慣。藉由瞭解植物的語言,重新洞察香料的深度。



    本書特色



      ˙從植物學的?度切入,探討香料植物的藥用特性與臨床醫學價值。



      ˙介紹十九種常?烹飪用香料,分析其療癒性質、適當攝取劑量、烹調方式、綜合香料配方與食譜應用,奠定香料入食的基礎,以支持與改善?體健康。



      ˙結合中西醫原理與臨床試驗佐證,探討藥用香料與七大健康面向的應用──免疫保護與防禦、骨骼與皮膚健康、創造平靜與專注?、強化消化作用、維持體液平衡與腎臟健康、?臟保健,與呼吸道照護。



      ˙介紹全球各地的香料、調配綜合香料的要點、十一種功能性綜合香料配方與對應食譜。



    養生推薦



      陳愛玲 《辛香料風味學》作者

      喬夏 「女巫藥草園」總監


     





    前言 香料入藥01



    第一章 我們與香料的連結03


    全球香料貿易04

    認識香料植物08

    植物的家族14



    第二章 藥用香料如何發揮作用19

    飲食中的香料20

    植物性化合物的力量20

    藥用香料的研究22

    香料與疾病預防23

    安全指南26

    香料的協同作用30

    煮還是不煮31



    第三章 創造你的香料處方箋33

    新鮮香料與乾燥香料34

    選購34

    儲存36

    每日劑量37

    十九種日常香料39

    - 黑胡椒 40

    - 金盞花 44

    - 小荳蔻 47

    - 芹菜籽 48

    - 辣椒 49

    - 肉桂 53

    - 孜然 54

    - 茴香 57

    - 大蒜 58

    - 薑 60

    - 神聖羅勒 63

    - 薰衣草 64

    - 薄荷 67

    - 芥末 68

    - 香芹 71

    - 迷迭香 72

    - 鼠尾草 74

    - 百里香 75

    - 薑黃 77

    藥用方式及劑量80



    第四章 用香料支持健康?標83

    強健免疫保護與防禦能力84

    健康的連結:皮膚、骨骼,與關節88

    創造平靜與專注92

    強化消化作用95

    平衡流動以維持腎臟健康98

    支持心臟健康100

    輕鬆呼吸以維持呼吸道健康103

    特殊健康症狀與其對應香料106



    第五章 食譜109

    每天一點香料110

    調配綜合香料110

    乾燥的綜合香料111

    全球綜合香料之風味概述112

    用份數計量114

    每日萬用綜合香料 116

    - 無酒精血腥瑪麗 117

    - 草本醬汁 118

    派餅回憶綜合香料 120

    - 肉桂蘋果燕麥餅乾 121

    - 肉桂香料果凍 122

    - 辛辣奇蹟薑餅 123

    綠色精華綜合香料 124

    - 綠色精華沙拉醬 125

    種籽綜合香料 126

    - 烤茄子佐大蒜優格 127

    薄荷辣椒綜合香料 128

    - 薄荷優格抹醬 129

    溫暖消化綜合香料130

    - 舒適的糖漬水果 131

    茴香杜卡綜合香料 132

    - 杜卡香料烤蔬菜 133

    心臟保健綜合香料 134

    - 心臟保健鷹嘴豆泥 135

    認知綜合香料 136

    - 能量早餐 137

    胡椒協同作用綜合香料 138

    - 心臟協同作用乳脂軟糖 139

    似辣非辣的辣椒綜合香料140

    - 紅辣椒燉玉米粥肉湯 141

    咖哩 145

    - 胡蘿蔔洋蔥薑黃咖哩 145

    新鮮香草及香料食譜 146

    - 大蒜抹醬 146

    - 藥膳味噌湯 147

    青醬的威力! 148

    - 正念青醬 148

    - 蔬食大蒜青醬 149

    - 香芹青醬 149

    熱飲 152

    - 快速檸檬生薑香草茶 152

    - 熱薑汁檸檬飲 152



    附錄 醫療保健人員的藥用香料使用指南153

    致謝辭156

    參考文獻156

    購買資訊160

    重量轉換表160

    索引 161





    推薦序



    全世界都在關注香料,你準備好了嗎?



      想學香料,不知該從何學起?

      家中香料櫃必備那些常用香料?

      香料、香草、草藥、中藥有什麼不同?



      自教學以來常被問到這幾個問題,認識單方香料稱為扎馬步,書中收錄十九種產自世界各地的香料,從健康面向與預防醫學角度切入,也罕見提到醫事人員運用香料份數的計算,這是目前在香料專書中從未涉及的深度。



      第一次接觸香料,可以優先參考其原產地的人們之日常運用和食材搭配方式,本書作者用心條列許多範例可供參考。另一點必須慎重納入考量:族裔口味與所處地域的風味問題,同一種香料對歐洲人來說可能是「美味」;對台灣人而言卻是「驚嚇」!例如:地中海區域的居民對黑種草的喜愛、印度人對小荳蔻的推崇、東南亞人愛在「菜尾」放入肉豆蔻等等……我相信喜歡香料的大家一定都曾經有過相同的經驗──放與不放,或是該放多少?作者於書中不但清楚條列世界各國食用香料的經驗,更提出建議用量,對剛入門的學習者有極大幫助。



      香料是一門獨特、具市場潛力,且值得畢生研究的領域,作者以各種淺顯易懂的方式帶領讀者進入她專研香料的魔法室:透過不同溫度、比例高低、新鮮與乾燥的差異,發揮香料之極致,隨著時間累積關於單方香料的知識越多,腦海中的編排組合就會越趨豐富,玩出屬於你的獨門配方!



      關於香料、香草、草藥,乃至於本草經裡的中藥有什麼不同?我認為作者說得好「別在專業術語上過度糾結」,它們不都是植物的一部分嗎?不單在食物裡調香調味,學習調酒、糕點、麵點與調飲,成為專業中的佼佼者!



      這本書,適合輕度、中度,與重度香料愛好者好好補腦!

    ?
    香料譯述家/《辛香料風味學》作者

    陳愛玲




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