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世界下酒菜圖鑑:從文化、趣味、專業角度,讓飲酒吃食更盡興

世界下酒菜圖鑑:從文化、趣味、專業角度,讓飲酒吃食更盡興

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9789865515584
《世界下酒菜圖鑑》編輯部
林詠純
日出出版
2021年4月21日
140.00  元
HK$ 119  






ISBN:9789865515584
  • 叢書系列:Sense
  • 規格:平裝 / 184頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Sense


  • 飲食 >

















    給酒鬼與貪吃鬼的美味小書,

    讓酒+下酒菜,伴你度過歡樂(或悲傷)的時刻。

    集結56國�地區?100道國民下酒菜,

    以及讓下酒菜更加美味的基礎常識。



      早在遠古時代,酒就被發明了,經推測酒在西元前5世紀左右,就已經成為一般飲料。歷經時光推移,文明發展,酒跨越了時間空間、國界、政治以及宗教,早已成為全人類的共通語言。而豐富多元的飲酒文化當中,如果少了助興的下酒菜,那就太無聊了。



      《漢摩拉比法典》中留下西元前18世紀的巴比倫曾存在酒館的記述,被視為全世界最古老的酒館。12世紀酒館在歐洲普及化,當時提供的下酒菜是麵包與水果,到了16世紀,下酒菜發展為各地方的鄉土料理、肉類料理、燉菜等更豐富的菜色。而在日本,奈良時代(8世紀)的文獻中就有出現「酒肴」這個詞彙。鎌倉時代(13世紀)酒開始普及到庶民,貝類、堅果、燒烤或蒸煮料理等下酒菜(酒肴)品項,也在此時確定。到了江戶時代出現居酒屋,當時居酒屋所供應的人氣下酒菜,經過一百多年的時間考驗,到了今天依舊是經典菜色。



      對的酒搭配對的下酒菜,絕對會讓美味與快樂更升級。本書全方位蒐集整理了來自世界熱愛飲酒的各國�地區的國民酒與國民下酒菜,還有許多精彩的專業餐酒搭配知識,讓你沉浸在更升級的美酒與美食享受之中。



      ──讓飲酒時光更歡樂的實用知識全部收錄:



      ◆100道世界國民下酒菜:

      料理特色、適合搭配的酒類、國民下酒菜與酒的小常識



      ◆餐酒搭配術:

      由葡萄酒侍酒師、日本酒專家、單一酒種酒吧老闆現身說法



      ◆餐桌待客術:

      生活風格&花藝設計師親自傳授,讓飲酒細節加分



      ◆聖塞巴斯提安朝聖之旅:

      米其林密度最高的美食之都,酒吧下酒菜巡禮



      ◆罐頭下酒菜:

      便利、便宜,懶人下酒菜一樣美味



      ◆經典下酒菜食譜:

      自己下廚,在家也能環遊世界



      ※貼心提醒

      開車不喝酒,喝酒不開車。適量飲酒勿過量。

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    酒零食與酒肴

    酒與下酒菜的世界史

    酒與下酒菜的日本史

    本書的閱讀說明



    Part 1•世界下酒菜圖鑑

    突尼西亞「布里克餃」�埃及「黎凡特茄泥」�南非共和國 「南非式肉乾」�美國「水牛城辣雞翅」「墨西哥豆肉醬」�阿拉伯聯合大公國「鷹嘴豆泥」�阿根廷「烤起司」�英國「蘇格蘭蛋」「夾克馬鈴薯」�義大利「鳥嘴小魚」「蘇連多式馬鈴薯麵疙瘩」「鱈魚泥」「跳進嘴裡肉排」�伊朗「香料烤肉串」�印度「坦都里烤雞」「香料炒馬鈴薯」�厄瓜多「酸橙漬海鮮」�澳洲「肉派」�荷蘭「白蘆筍」�加拿大「肉汁乳酪薯條」�柬埔寨「柬式米線」�古巴「古巴肉末」�希臘「慕沙卡」「希臘沙拉」�沙烏地阿拉伯「鷹嘴豆丸」�牙買加「香料烤雞」�喬治亞「大蒜起司燉雞」�新加坡「叻沙」�瑞士「起司鍋」�瑞典「揚森的誘惑」�西班牙「西班牙烘蛋」「安達魯西亞風櫻花蝦餅」「加利西亞風章魚」�巴斯克(西班牙屬)「德諾斯提亞風龍舌魚」「墨汁煮墨魚」�泰國「涼拌青木瓜」「泰式甜不辣」�大溪地「大溪地生魚沙拉」�智利「玉米餅」�丹麥「開放三明治」「脆皮烤豬」�德國「德式炸豬排」「咖哩香腸」「德式炒馬鈴薯」「小黃瓜沙拉」�土耳其「土耳其肉丸」�紐西蘭「炸魚薯條」�挪威「醃鮭魚」�巴基斯坦「香料秋葵」「香料雞胗」�峇里島「沙嗲」「加多加多」�夏威夷「鮪魚沙拉」「蒜蓉蝦」�巴拿馬「甜菜根馬鈴薯沙拉」�孟加拉「魚咖哩」�菲律賓「醋燒肉」�芬蘭「芬蘭香腸」�不丹「乳酪辣椒」�巴西「巴西窯烤」「茄汁鱈魚」「巴西烤雞」「洋蔥炒辣腸」



    Column 01 罐頭下酒菜圖鑑

    Column 02拜訪美食之都「巴斯克的聖塞巴斯提安」



    Part 2•世界下酒菜圖鑑

    法國「卡酥來砂鍋」「豬肉抹醬」「巴斯克燉菜」「布列塔尼魚湯」�保加利亞「保加利亞摺餅」�越南「生春捲」�秘魯「安地斯烤牛心」�比利時「薯條」�葡萄牙「炸鱈魚餅」�墨西哥「塔可餅」「酪梨醬」「炸豬皮」「巧克力雞」「核桃醬辣椒鑲肉」�蒙古「絞肉盒子」�羅馬尼亞「高麗菜捲」�黎巴嫩「塔布勒沙拉」�俄羅斯「俄羅斯紅沙拉」�韓國「起司辣炒春雞」「韓式涼拌菜」�香港「魚香脆茄子」「XO醬香腸炒菜」�台灣「吻仔魚炒蔬菜與堅果」「小籠包」�中國「醬油雞」「辣椒牛肉絲」�日本「烤雞肉串」「竹筴魚泥」「燉煮牛雜」「關東煮」�異國風下酒菜「普羅旺斯燉菜」「炙烤鴨肉」「咖哩雞」「咖哩炒牛肉」「紅蘿蔔絲沙拉」「酪梨起司腐皮蝦捲」「紹興酒漬奶油起司」



    Part 3•愉快享用下酒菜的小祕訣

    侍酒師親自傳授「葡萄酒X下酒菜餐酒搭配術」

    日本酒專家親自傳授「日本酒X下酒菜餐酒搭配術」

    龍舌蘭適合搭什麼?

    蘭姆酒適合搭什麼?

    生活風格&花藝師親自傳授「讓美酒與美食更亮眼的餐桌待客術」



    Part 4•世界下酒菜食譜

    突尼西亞「布里克餃」�美國「水牛城辣雞翅」�義大利「鳥嘴小魚」�希臘「慕沙卡」�西班牙「西班牙烘蛋」�巴西「茄汁鱈魚」�法國「卡酥來砂鍋」�墨西哥「酪梨醬」�香港「魚香脆茄子」�日本「竹筴魚泥」



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    1. 【老饕級世界美食圖鑑套書】(二冊):《世界下酒菜圖鑑》、《世界地方特色料理圖鑑》