序



雞胸肉的購買

雞胸肉的挑選?

料理前的準備



【全雞胸肉料理】

涼拌豆芽雞絲

涼拌秋葵雞絲

涼拌高麗菜雞絲

雞胸肉炒四季豆紅蘿蔔

? 延伸料理－起司玉米雞胸肉

煎雞胸肉三明治

炸雞排

蒸雞肉捲

炸蔬菜雞肉捲

? 延伸料理－熱狗雞肉捲



【雞柳料理】

香菇雞柳

? 延伸料理－蘆筍彩椒雞柳蓋飯

烤檸檬雞柳

醋溜雞柳

海苔雞柳

味噌雞柳

焗烤番茄雞柳

芝麻雞柳

美乃滋芥末雞柳

蒜苗雞柳



【雞塊與雞丁料理】

雞米花

延伸料理1：蒜味雞米花

延伸料理2：韓式炸雞

延伸料理3：親子丼

串烤雞肉

剝皮辣椒炒雞丁

鳳梨腰果雞丁

優格咖哩烤雞

鹽酥雞

腐乳雞

烤茄汁雞塊

香菇雞肉炊飯



【雞肉片料理】

黑胡椒雞肉片

芥藍菜炒雞肉片

櫛瓜炒雞肉片

蛋包雞肉片

起司雞肉三明治

雞肉蛋沙拉麵包

烤雞肉捲



【雞絞肉料理】

雞肉地瓜沙拉

涼拌味噌雞肉末

雞肉櫻花蝦炒飯

芹菜雞肉丸

延伸料理1：雞肉丸蔬菜麵

雞茸玉米濃湯

雞肉末豆腐

蘑菇雞肉末

雞肉豆腐鍋



【雞皮料理】

乾煎雞皮

醬油雞皮串

雞皮拌飯

雞皮捲蔬菜

【自序】

請好好享用雞胸肉

宜手作�YIFANGs handmade



從小到大不知聽多少人說過「我不愛吃雞胸肉，雞胸肉太硬太柴，不好吃。」曾幾何時，這個被大多數人嫌棄的雞肉部位，卻因為近幾年的健身與減重觀念提升而鹹魚大翻身，變成肉類的購買首選之一，就連最受歡迎的雞腿肉銷量也遠遠不及於它。



然而，大家接受了雞胸肉，知道雞胸肉的好，卻還是根除不了對雞胸肉又硬又柴的印象，無論是網路留言私訊或是烹飪課堂上，常常有人問我，倒底該怎樣料理才能讓幾胸肉「嫩又好吃」呢？



料理訣竅確實有，我會在這本書中詳盡說明，但有一點要留意：雞胸肉本身幾乎零油脂，加熱後因為肉質收縮，在相同的料理情況下，口感一定不如油脂豐富的雞腿肉軟嫩，我們能做的，就是利用不同的方法鎖住肉汁，維持好的口感，並利用各種料理方式讓雞胸肉有更多變化、口味更豐富。



雞胸肉比起其他部位，肉多油脂少，蛋白質含量更高，是非常優質的肉品。為了孩子的發育與家人的健康，雞胸肉也是我家餐桌上最常出現的食材之一，我的上一本書《一起來．吃早餐》，就特別示範多道雞胸肉的早餐食譜。在這本書中，我將雞胸肉的作法分得更詳細，依雞胸肉不同大小型式，設計多款料理，讓大家不再只能吃水煮或乾煎的雞胸肉。



了解與善用雞胸肉的特質，搭配其他食材，餐餐都能有好吃的雞胸肉，請好好享用。

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