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圖解植物系高蛋白能量食譜:看圖備料美味速成,66種取代肉類,高纖、營養、抗氧化的均衡蔬食提案

圖解植物系高蛋白能量食譜:看圖備料美味速成,66種取代肉類,高纖、營養、抗氧化的均衡蔬食提案

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9789864592975
斐恩.格林
林雅芬
積木
2021年5月01日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789864592975
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:平裝 / 160頁 / 21 x 15 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:5歲~99歲
    五味坊


  • 飲食 > 美食名店/指南











    輕鬆享用蔬食美味,而且營養滿分的每一天。

    提供有蛋白質補充需求、不想要攝取大量肉類、天然素食主義者……

    從前菜、輕食、沙拉湯品到主菜及甜點,

    一張圖展開所需食材及份量,



    瘦身、增肌、減脂、提升能量!

    低脂肪、高纖維、富含維他命與礦物質,

    66種輕鬆取代肉類,能量滿滿的植物系高蛋白食譜提案,

    均衡美味、容易吸收、減少身體還有地球的負擔,



    本書讓你:

    ★不用吃肉也能有效攝取足量營養,兼顧均衡與美味!

    ★圖像化方式呈現食材組成配方,輕鬆掌握作法、風味及精準的蛋白質養分含量。

    ★從常見的鷹嘴豆、扁豆等各種豆類,以及豆腐、堅果到異國食材天貝(Tempeh),認識植物界的高蛋白明星,學會如何活用於日常料理。



    今日,我們似乎比過去更明白如何管控疾病與老化過程。我們意識到照顧自己的身體是多麼重要,好好進食,對身體又有多大的益處。健康的飲食不僅會反應在活力上,也會讓身體舒暢,更能讓我們對整體生活保持更正向的視野。而從植物中攝取的綠色蛋白質,比肉類更有益於健康,不僅低脂肪、高纖維,更富含維他命與礦物質。本書收錄多種受到世界各地不同飲食文化的啟發、以蔬食為主的蛋白質料理,不僅營養健康,也注重口感和風味。相信在品嘗後,人人都能體會植物系高蛋白料理的魅力。



    -----------? 書中精彩內容預告 ?--------------



    【最優的植物系蛋白】

    -鷹嘴豆

    -小豌豆

    -小扁豆

    -蛋白質

    -花豆

    -小紅豆

    -綠豆

    -蠶豆

    -藜麥

    -毛豆

    -天貝

    -豆漿

    -豆腐

    -種籽與油質堅果



    【設計個人專屬的植物系蛋白菜單】

    絕不是嚴格的規則,而是藉此協助您創造一些非常個人化口味與口感的菜色。首先,挑選您的植物性蛋白質,然後選定您喜歡的菜色類型,再依自己喜好補充幾樣蔬菜,隨後選擇口味風格,看您想要來點地中海風格,還是帶點勁辣口味,加一、兩種香菜細末來提味,最後添些酥脆口感的食材,為餐點留下一抹餘韻。



    【料理精選】

    ● 開胃小點與前菜


    碧綠鷹嘴豆泥�蔬食餅排�孟買風味小點�綠魚子醬風味普切塔�日式芝麻紅豆捲�烤毛豆�蔬菜捲�中東風味油炸鷹嘴豆丸子�布利尼薄餅�花豆普切塔�墨西哥捲餅�蔬食春捲�墨西哥薄餅�綠披薩�湯品與沙拉�義式鷹嘴豆雜菜湯�綠甜心�珊瑚紅椰奶�義大利雜菜湯�春綠濃湯�無敵高湯�泰式高湯�塔布勒鷹嘴豆沙拉�馬雅沙拉�冬季風情�墨西哥沙拉�印加風味塔布勒沙拉�紅珍珠大麥�酥烤土司豆腐�群島沙拉�碧綠丼飯�斯佩爾特小麥沙拉



    ● 主菜

    墨西哥風味蔬食�智利風味餐�蔬菜咖哩�義式春天燉飯�印度香辣豆泥糊�番茄皇帝豆回味湯�斯佩爾特小麥回味湯�普羅旺斯燉菜�紅豆番茄燉蛋�義式烘蛋�番茄派�碧綠薄餅�鷹嘴豆咖哩�綠塔吉鍋�蔬食漢堡�綠意手抓飯�墨西哥塔可餅�越南蕎麥米線�豆排�酥炸豆腐�義式大麥燉飯�甜椒餡餅�金黃豆糊�蔬食串燒



    ● 甜點

    鷹嘴豆巧克力蛋糕�超勁量松露球�司康�莓果藜麥糊�超級馬芬�格子鬆餅�藍蛋白奶昔�豆腐風味法式土司�輕糖巧克力冰淇淋�杏仁酥餅�無敵布朗尼


     





    前言



    最優的植物系蛋白



    發芽的植物系蛋白



    設計個人專屬的植物系蛋白菜單



    開胃小點與前菜

    碧綠鷹嘴豆泥�蔬食餅排�孟買風味小點�綠魚子醬風味普切塔�日式芝麻紅豆捲�烤毛豆�蔬菜捲�中東風味油炸鷹嘴豆丸子�布利尼薄餅�花豆普切塔�墨西哥捲餅�蔬食春捲�墨西哥薄餅�綠披薩�湯品與沙拉�義式鷹嘴豆雜菜湯�綠甜心�珊瑚紅椰奶�義大利雜菜湯�春綠濃湯�無敵高湯�泰式高湯�塔布勒鷹嘴豆沙拉�馬雅沙拉�冬季風情�墨西哥沙拉�印加風味塔布勒沙拉�紅珍珠大麥�酥烤土司豆腐�群島沙拉�碧綠丼飯�斯佩爾特小麥沙拉



    主菜

    墨西哥風味蔬食�智利風味餐�蔬菜咖哩�義式春天燉飯�印度香辣豆泥糊�番茄皇帝豆回味湯�斯佩爾特小麥回味湯�普羅旺斯燉菜�紅豆番茄燉蛋�義式烘蛋�番茄派�碧綠薄餅�鷹嘴豆咖哩�綠塔吉鍋�蔬食漢堡�綠意手抓飯�墨西哥塔可餅�越南蕎麥米線�豆排�酥炸豆腐�義式大麥燉飯�甜椒餡餅�金黃豆糊�蔬食串燒



    甜點

    鷹嘴豆巧克力蛋糕�超勁量松露球�司康�莓果藜麥糊�超級馬芬�格子鬆餅�藍蛋白奶昔�豆腐風味法式土司�輕糖巧克力冰淇淋�杏仁酥餅�無敵布朗尼



    專用術語

    索引





    【前言】

    蛋白質、碳水化合物與脂質都是人體所需的主要養分。就算食用的肉類能夠為我們帶來許多蛋白質,存在於植物中的蛋白質也可為健康帶來極大益處。無論您是蛋奶素者、純素者,或是您正想減少肉食,本書都能讓您滿懷信心地將植物系蛋白增添到飲食計畫中。



    • 何謂蛋白質?

    蛋白質由二十二種氨基酸所組成,這些氨基酸主要參與人體各種?、荷爾蒙、抗體以及新組織的生成,扮演維持皮膚、肌肉、筋腱、軟骨組織、頭髮與指甲等方面健康的重要角色。

    氨基酸分成兩大類:源自於食物的「必需氨基酸」與人體可自行製作的「非必需氨基酸」。幾乎所有未變形或未精製的食物均含有蛋白質,這些蛋白質蘊含著數量不等的氨基酸,正因如此,您的飲食計畫才需要多樣化。



    • 蛋白質的類型

    動物性蛋白質

    源自於動物(家禽、家畜、魚、蛋、奶製品)的蛋白質,蘊含著人體所需的所有必需氨基酸。

    植物性蛋白質

    源自於植物的蛋白質含有許許多多的氨基酸,但沒有任何一種植物性蛋白質蘊含全部的氨基酸。我們可在麥類、鮮豆、乾豆、穀類、種籽、油質堅果與大豆製品中找到蛋白質,因此需要結合各種不同的蔬食蛋白質,以組建出人體所必需的氨基酸完整系列。



    • 為何要食用植物系蛋白?

    源自動物的產品確實是好的蛋白質來源。但糟糕的是,這些產品同時也富含飽和脂肪與膽固醇,更何況,我們還經常使用奶油這樣的油性物質去提升某種動物產品的風味。植物性蛋白質油脂含量少且富含纖維,具有多種維生素、礦物質,以及對改善免疫功能相當有幫助的植化素,尤其還能預防癌症、降低膽固醇與血糖值。



    本書所建議的這些美味食譜,在在顯示多樣化蔬食能提供您充足的蛋白質,確保您飲食均衡。




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