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主廚的百味人生:吃的不只是手路菜,更是滿懷理想與堅毅的台灣好味

主廚的百味人生:吃的不只是手路菜,更是滿懷理想與堅毅的台灣好味

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9789860629378
顏怡今,邱俊智,葉盛耀
出色文化
2021年6月04日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789860629378
  • 叢書系列:GOOD LIFE
  • 規格:平裝 / 180頁 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    GOOD LIFE


  • 飲食 > 飲食文化 > 名廚/美食家傳記











    三位資深美食記者的獨家報導──「台灣美食名店指南」!

    獻給熱愛美食的吃貨及認真料理的職人!

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      ?料理不僅是一場美食饗宴,還是一段人生的酸甜苦辣

      26位主廚�餐廳經營人,經歷過許多人生考驗,

      無論是從基層廚師做起,歷經高壓、工時長的環境;

      誤打誤撞地從一位補教名師變成創意甜點師;

      又或者是背上單親媽媽、外籍新娘的標籤;

      背負集團光環,但卻關掉一間餐廳……

      因為遇過許多波折,他們的料理,除了美味,

      還蘊含著對於料理的熱情與堅持,以及一份感動人心的「秘密調味」!

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      ?主廚的職人精神,關於料理,他們想說的是……

      「餐具也是飲食文化的一環,老碗盤上的圖案、花紋反應了台灣古早的時代氛圍,身為台菜廚師,我該盡一己之力來保存它。」蓬萊?�王永宗

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      「做菜除了要挑最新鮮、品質最好的食材,另外還要有自己的特色。如果你端出來的菜隨處都能吃到,那客人為什麼要專程來吃呢?」曉鹿鳴樓�范添美

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      「台菜的定義其實很廣,我認為台菜就是這道菜在台灣被流傳有十年以上,然後在餐廳或是家庭裡,還持續看得到有人把它做出,就應該被稱為台菜。」阿霞飯店�吳健豪

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      「做菜就看你有沒有心,有沒有付出,一樣的一個食材,每個師傅做出的味道都不同。自己要融會貫通,才會有自己的味道。」庶民廚房�葉建成

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      「吃東西應該是很開心的事,不需要花費昂貴,也不需要正襟危坐。」Wild Donkey野驢小餐館�陳昶福

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      「我是誰?我的菜說的是我生長土地的故事嗎?」Orchid Restaurant 蘭�李信男

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      「我想讓大部分的人,也都能消費得起精緻鐵板燒,所以我不想要把飯店裡的鐵板燒,做得高不可攀。」台南晶英ROBIN ‘S鐵板燒�鄭安宏

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      「料理靈魂從食譜找不到,必須回頭探尋自身的生活、文化及物產。」Gien Jia挑食�蔡易達

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      「新台味並不是把台灣味原原本本帶到西式餐點裡,而是賦予新意,味道和諧平衡。」Stage 5�蔡中和

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      「城市可以都更,小吃也要。我希望可以找出台灣小吃的DNA,給予台灣小吃新的靈魂跟氣質,並從市井飲食找到共同情感的精微洞見。我希望台灣小吃可以被海外看見。」盛橋刈包老闆兼主廚�劉柏佑(史奈普)

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      「玩電玩不是不務正業,我在遊戲裡遇到很重要的事業貴人呢!」冬鄉小廚�白宇皓

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      「我做甜點絕不因為考量成本而在風味上讓步。」深夜裡的法國手工甜點�劉啟任

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      「台灣的麵包文化或許沒有西方國家悠久,但獨特性卻也是別的地方沒有的。」莎士比亞烘焙坊�王鵬傑

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    本書特色

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      ?「巷仔內」帶路,不踩雷的美食之旅

      本書由三位資深美食記者,精選26間台灣道地餐廳,其中包含7間西式餐廳、7間中式餐廳、7間特色餐廳及5間甜點店,帶你品嚐台灣別具特色的專屬好味。

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      ?真正感動你的,才是美味好料理

      本書透過作者的深度訪談,紀錄精彩的主廚人生故事、料理背後的製作靈感,都能從中一探究竟。

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    貪吃推薦

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      美食家 胡天蘭

      美食達人 徐天麟

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      「大家可以閱讀此書,看到台灣餐飲的生命力及在地創新,也能夠按圖索驥,找到這些位於全台各地的餐館,品嚐著屬於我們自己的味道。」高雄市立歷史博物館館長、高雄科技大學博雅教育中心副教授 王御風

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      「這是一本有熱鬧有門道的書,就讓我們聽他娓娓道來,一個個關於廚師們的生命故事。」美食作家 陳靜宜



     





    推薦序:臺灣的味道�高雄市立歷史博物館館長、高雄科技大學博雅教育中心副教授 王御風

    推薦序:一本有熱鬧有門道的書,就讓我們聽他娓娓道來�美食作家 陳靜宜

    作者序:美食記者的二三事�顏怡今

    作者序:不能只有我一個人知道的故事�邱俊智

    作者序:真實的故事,往往才最動人心扉�葉盛耀



    一、經典中式

    ?儂來餐廳�黃景龍

    愛水有理由!101分的餐飲界模範生

    ?蓬萊?�王永宗

    惜物成痴,台菜大廚巧用老件替美味加分

    ?曉鹿鳴樓�范添美

    異鄉變故鄉,把江浙菜變年輕的運將主廚

    ?阿霞飯店�吳健豪

    科班出身•繼承家業

    ?漢來翠園�陳潤祺

    台灣三?年歲月,歷屆總統幾乎都吃過的脆皮雞

    ?紅毛港海鮮餐廳�洪美花

    將漁村家常菜端上大餐廳的高雄餐飲名女人

    ?庶民廚房�葉建成

    遵循傳統手法,將老粵菜發揮得淋漓盡致



    二、在地西式

    ?Wild Donkey野驢小餐館�陳昶福

    真正美味、有共鳴的料理,能感動廚師也會感動客人

    ?Orchid Restaurant 蘭�李信男

    浪跡天涯小留學生,用廚藝榮耀自己與家鄉

    ?台南晶英ROBIN ‘S鐵板燒�鄭安宏

    被胡天蘭稱為鐵板燒界的洪金寶

    ?隱糧餐酒館主廚�安格斯

    扭轉少年得志的宿命

    ?Gien Jia挑食�蔡易達

    燒掉食譜,用五感做菜

    ?Stage 5�蔡中和

    台魂法菜,用料理在世界舞台說台灣的故事

    ?THOMAS CHIEN法式餐廳 � 簡天才

    台灣法餐界的南霸天



    三、創意料理

    ?Pino Pizzeria Ristorante � 謝宜榮

    沒失敗過的人不算真正成功

    ?盛橋刈包老闆兼主廚�劉柏佑(史奈普)

    將台灣小吃精緻化,台灣媒體曝光率最高的小吃店老闆

    ?四坪半美式三明治�沈家賢

    不想故鄉這樣老去,憨人回來賣美式三明治

    ?賽真預約制廚房� 李賽真

    孤軍後裔、清邁女孩、單親媽媽、五星飯店主廚

    ?五郎時食�胡財賓

    挑戰蔬食後,我的廚藝人生沒有遺憾

    ?冬鄉小廚�白宇皓

    找好食材,為了對得起奶奶的酸白菜

    ?藍碗麵�黃少豪

    香港仔的靈魂料理,豬油拌撈麵加蒸籠點心



    四、甜在心頭

    ?深夜裡的法國手工甜點�劉啟任

    將舌尖上的甘味淋漓發揮,把失去的通通賺回來

    ?唐和家�吳蕙菁

    藝術品般的甜食,傳遞讓人捧在掌心的感動

    ?台南遠東香格里拉飯店�許煜新

    Man外型做最甜美甜點

    ?莎士比亞烘焙坊�王鵬傑

    教歐洲人做台式麵包,告訴世界亞洲不只有日式麵包

    ?木木江鳥衣谷�林鴻裕

    從非行到飛行的彩色甜點罐





    作者序




    其 他 著 作