序
我國有機農業發展開始於民國75 年（1986）由行政院農業委員會邀請專家學者，完成「有機農業（Organic Agriculture）」技術評估可行後，陸續於各農業試驗改良場所建置試驗田區及推廣栽培技術，再配合農政單位逐步推動有機驗證及標章核發。檢視我國有機農業發展初期，係由國家最高農政單位主管、驗證及輔導，及至民國90 年（2001）轉由民間辦理驗證工作，正式將「管理」與「驗證」脫勾。民國107 年（2018）公布「有機農業促進法」，整個有機農業推動歷程乃由評估期、試驗期、驗證推廣期、管理法規期，真正進入專法期，完整展現臺灣產官學全面推動永續生態農業的努力成果。
行政院農業委員會茶業改良場（1903 年成立）陪同臺灣茶產業走過118年，期間協助臺灣茶產業歷經外銷、內銷、精品茶、商用茶等各個階段，並於民國77 年（1988）開始進行一系列有機茶之試驗研究，至今已超過30 年，這些年間在有機茶生產技術之開發、耕作面積之增加、法規及驗證、市場行銷上均有所進展。因此，本場特別整理有機茶產業的輔導經驗，從土壤管理、品種選擇、挑選健康茶苗及種植、茶園灌溉、施肥、修剪、病蟲害防治、雜草防除、經營行銷等不同主題集結成冊，也感謝編審期間本場同仁努力及外審委員提供卓見，及財團法人慈心有機農業發展基金會提供照片，讓本書更加完整。
本書兼具學理及實用性，尤其是針對慣行法栽培的茶園在轉作有機友善茶園時必須考量實務面的問題並建議有效的作法，以提供茶農及農業推廣人員參考運用，冀生產有機茶產品之餘，更能對生態環境保護及農業永續發展作出積極貢獻，促進「農安、食安、環安」之良善循環。
行政院農業委員會茶業改良場 場長
蘇宗振 謹識
中華民國110 年2 月
