庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
正韓小菜:五星韓廚的道地韓國小菜!從開胃泡菜到麻藥雞蛋,65道零失敗偷飯料理

正韓小菜:五星韓廚的道地韓國小菜!從開胃泡菜到麻藥雞蛋,65道零失敗偷飯料理

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789861305059
孫榮KaiSon
台灣廣廈
2021年10月07日
193.00  元
HK$ 154.4
省下 $38.6
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789861305059
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 248頁 / 19 x 26 x 1.24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活風格


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理











    25萬粉絲熱烈敲碗!

    年度百大暢銷書《正韓食》,啟動全新篇章



      ★第一本絕無僅有的「韓國小菜」專門書★

      國際級五星歐巴主廚孫榮Kai Son,不藏私大公開!

      65道「超簡單、耐保存、變化多」的家庭常備小菜,

      平凡的一日三餐,瞬間成為讓人大吞口水的韓劇餐桌!



      走進韓國餐廳,絕對不能少的,就是一碟又一碟的豐富小菜!

      甘酸鮮甜的「水泡菜」、清爽解膩的「柚子蘿蔔」、韓綜經典的「醃芝麻葉」,

      每一道單獨享用已經夠美味,與白飯配食又讓菜色味道更昇華,

      可以開胃,可以配飯,可以下酒,還可以帶便當!

      不論對家庭或餐廳來說,都是韓食餐桌上不可或缺的靈魂角色。



      現在,不用飛出國,只要跟著Kai師傅一起動手做,

      在家也能吃到最經典、最常見、最簡單的道地韓國味!



      全書依照「泡菜、醃製、涼拌、炒、煎炸、燉煮、清蒸」分類,

      逐一細說每道食譜的:備料重點、保存期限、製作技巧、延伸應用,

      從飲食文化談起,並加碼韓國人才知道的小菜起源與知識,

      帶你用一本書走進真正的韓國家庭,學做正統韓式小菜!



    本書特色



      ★百分百正韓風味!65道韓國具代表性的經典小菜。

      全台灣最受歡迎的正統韓廚親自示範,從冷食到熱食的韓式小菜大集合!糖醋醃大蒜、青蔥卷、洋釀無骨雞塊,把台灣吃不到、每個韓國家庭冰箱裡一定有的小菜,通通教給大家。



      ★每個人做都好吃!做法、食材超簡單的神級美味。

      小菜是韓國早期為了「保存食材過冬」而誕生的特色飲食。利用簡單的醃製、涼拌、炒、煎等家常技巧,把蘿蔔、白菜、青蔥這種容易取得的盛產蔬菜,製成一道道酸、甜、辣、鹹,口味多元的菜色。不需要高超廚藝,只要掌握基本的要點與調味,都能做出不輸餐廳的味道。



      ★冰箱裡最強救星!有葷有素的多功能百搭常備菜。

      小菜不僅簡單、耐保存,而且很多不用加熱就好吃!不論是適合麵食的韓式黃蘿蔔、辣拌花枝;和燒肉超對味的細蔥泡菜、蘿蔔水泡菜;或是素食也OK的大醬青蔬、醬燒蓮藕……只要打開冰箱拿出來,無時無刻豐富上桌!



      ★主廚在地客製化!台灣家庭最好應用的貼心食譜。

      如何用偏軟的台灣櫛瓜,炒出接近韓國櫛瓜的清甜口感?台灣較少見的蒜苔,可以用什麼蔬菜取代?Kai師傅以「台灣家庭」的角度發想、取材、研究、製作,教你如何調整適合「台灣人」的喜好、應用在地食材做出道地美味。



      ★紮實豐富的內容!備料製作到保存應用的全攻略。

      全書從食材的挑選、介紹、切法,到各種烹調重點、步驟提醒完整收錄。同時仔細標示出每道菜放幾天吃最好吃、需不需要發酵、吃不完時的延伸吃法,還有想做素食版本怎麼調整等,一本萬用!



      ★獨一無二再加碼!一起深入韓國的飲食文化迴廊。

      不只教你做菜,更教你懂菜!跟著Kai師傅展開「小菜之旅」,從歷史淵源、小菜規則、各地特色泡菜等逐步探究,並收錄獨特的「辛奇百科」,帶你從食材作用、發酵變化了解「韓國家鄉味」。



    人氣韓粉.垂涎推薦



      胃酸人|知名韓國部落客

      男子的日常生活|風格創作者

    ?


     





    推薦序? 韓國人都是「小菜人」/ 胃酸人

    推薦序? 耗費漫長心力的一本小菜專書 / 妙麗

    作者序 ?提供美味和營養的韓國小菜文化

    ?

    CHAPTER1 韓國人不能沒有小菜

    韓國特有的小菜文化

    餐桌上的小菜規則

    讓料理昇華的小菜吃法

    韓國人的辛奇字典(泡菜)

    •韓國人不能沒有泡菜

    •不同地區的泡菜特色

    •製作泡菜的重要食材

    •泡菜好吃的祕密

    •泡菜發酵的注意事項

    •跟著KAI一起做泡菜吧!

    ?

    CHAPTER2 一起來做韓國小菜吧

    小菜最常用的烹調方式

    韓國常用的特色食材&調味料

    主廚推薦!韓國人最愛的小菜組合

    ?燒肉小菜 ?配粥小菜 ?泡麵小菜?蔬食小菜 ?常備小菜 ?便當小菜



    CHAPTER3 泡菜(快速泡菜 / 發酵泡菜)

    白菜泡菜

    白蘿蔔塊泡菜

    細蔥泡菜

    蘿蔔絲泡菜

    生拌蔥絲泡菜

    白菜水泡菜

    蘿蔔水泡菜

    |專欄|大白菜的不同切法

    |專欄|白蘿蔔的不同切法

    |專欄|蔥的不同切法



    CHAPTER4 醃製小菜

    醬油芝麻葉 / 辣芝麻葉

    |專欄|芝麻葉飯捲

    糖醋醃大蒜

    醬漬鮮菇

    大醬糯米椒

    青蔥卷

    辣拌蒜苗

    醬漬白蘿蔔

    韓式黃蘿蔔

    柚子蘿蔔塊

    醬蟹



    CHAPTER5 涼拌小菜

    大醬青蔬

    辣拌小黃瓜

    涼拌海苔

    芝麻醬鴻喜菇

    豆腐拌菠菜

    芥末豆芽菜

    涼拌茄子

    芝麻醬蕨菜

    涼拌炒蘿蔔絲

    辣拌花枝

    韓式沙拉蝦

    芝麻生菜沙拉

    馬鈴薯沙拉

    南瓜泥沙拉



    CHAPTER6 炒類小菜

    炒食蔬雜菜

    醬油炒魚板 / 辣炒魚板

    鮪魚炒泡菜

    鯷魚乾炒糯米椒

    豬肉片炒綠豆芽

    ?仔魚炒堅果

    櫻花蝦炒牛蒡

    櫻花蝦炒蒜苗

    蝦醬炒櫛瓜

    牛肉末炒黃瓜



    CHAPTER7 煎炸小菜

    綜合煎餅盤

    牛肉蓮藕餅

    牛肉年糕捲

    大醬煎鯖魚

    海苔煎蛋捲

    辣醬五花肉

    洋釀無骨雞塊

    韓式煎豆腐

    |專欄|豆腐的不同切法



    CHAPTER8 燉煮小菜

    麻藥雞蛋

    醬煮鵪鶉蛋馬鈴薯

    醬煮牛肉

    豬肉燉馬鈴薯

    醬煮秋刀魚

    鯷魚燒豆腐

    牛蒡醬燒花生

    醬煮黑豆

    辣燉雞腳

    醬燒蓮藕

    醬煮南瓜



    CHAPTER9 清蒸小菜

    辣味清蒸糯米椒

    牛絞肉蒸茄子

    韓式造型蒸蛋

    辣醬蒸蛤蜊

    ?





    推薦序



    韓國人都是「小菜人」




      說到「韓國料理」大家多半想到的是「烤肉、蔘雞湯、炸雞、泡菜鍋」等等的主菜。這些食物雖然令人垂涎三尺又令人懷念,但作為韓國人,存放在味蕾最深處的家鄉味記憶,肯定是以「泡菜」為首的諸多小菜。



      它們刻印於韓國大眾日常飲食的每一頁,不需要誰的生日、有客人來、發薪水等任何慶祝藉口,總是陪伴我們度過人生中大大小小的酸甜苦辣;體現著每個韓國人的柴米油鹽醬醋茶。嗯,如果英國諺語「人如其食」為真,韓國人肯定就是「小菜(??)人」。



      這本由我的好哥哥孫榮師傅(我們真的沒有血緣關係yo)撰寫的《正韓小菜》,絕對是你窺視韓國人真正風俗民情的趣味窗口。

    ?
    知名韓國部落客 / 胃酸人




    其 他 著 作