作者序

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蛋糕基本製作法

香草戚風蛋糕基本製作法

塔、派皮麵糰（糖、油拌合法）基本製作法

香草海綿蛋糕基本製作法

餅乾派皮基本製作法＆奶油霜基本製作法＆巧克力淋醬製作法

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巧克力飾片之基本製作法

蜂巢巧克力製作方法＆掃帚巧克力製作方法

五爪巧克力＆彗星巧克力製作方法

雙色針葉巧克力＆火焰巧克力製作方法

巧克力網製作方法＆螺旋巧克力製作方法

雙色巧克力扇形（巧克力棒）製作方法

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Part1－麵糊類

巧克力咕咕霍夫

巧克力香蕉蛋糕

巧克力榛果

咖啡雪茄

和風抹茶

美式香蕉核桃蛋糕

英式什錦甜莓蛋糕

堅果蛋糕

莓果巧克力瑪芬

雪藏

焦糖蘋果

瑪德蕾

巧克力瑪德蕾

歐式布朗尼

杏仁布朗尼

綠茶小品

古典巧克力

檸檬奶油小蛋糕

楓巢蛋糕

白蘭地水果蛋糕

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Part2－起士類

德式起士派

巧克力起士

帕瑪森起士派

帕瑪森起士球

法式乳酪

大理石乳酪

法式燒烤乳酪

起士蛋糕

原味乳酪蛋糕

藍莓起士蛋糕

貝克乳酪

黑胡椒起士

蔓越莓乳酪蛋糕

帕瑪森起士蛋糕

藍莓乳酪派

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Part3－組合類

巧克力慕斯

星鑽

水晶蛋糕

歐式杏桃塔

濃郁巧克力蛋糕

籃莓杏仁派

芋泥蒙布朗

日式紋捲

焦糖香蕉巧克力

布丁蛋糕

瑞士巧克力慕斯

蜜桃核果

杏仁香蕉

蜂蜜核桃蛋糕塔

港式三色蛋糕

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Part4－乳沫類

巧克力布朗尼

杏仁亞曼達

咖啡核桃蛋糕

紅糖鳳梨蛋糕

歐香蛋糕

養身桂圓蛋糕

奶油小西點

聖誕樹蛋糕

皇家巧克力

摩卡堅果蛋糕

蜂蜜千層

紅豆天使

檸檬蛋糕

雪芬

黃金桔子

蜂蜜蛋糕

奶油水果蛋糕

木輪捲

巧克力糖果燒

藍莓天使

巧克力千層

朝霧

莎堡

萊明頓

巧克力金字塔

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Part5－戚風類

奶油杯子蛋糕

芙蓉蛋糕

海苔壽司蛋糕

黑森林蛋糕

草莓軟凍捲

草莓麻糬捲

巧克力戚風蛋糕

咖啡瑞士捲

抹茶紅豆蛋糕

波士頓派

蛋堡

蜂蜜香枕

高纖胚芽

元寶

香吉士捲

蜂蜜瑞士捲

甜筒

黃金花生

黑芝麻蛋糕

摩卡雙色瑞士捲

黃金柚子

黑珍珠

香鬆蔥花捲

黃金蛋糕

檸檬奶油瑞士捲

作者序



　　我常覺得「蛋糕師傅」既像一個藝術家，又像一個魔術師，簡單原料與工具，經過他的巧手，便能變化出無數令人讚嘆又美味的蛋糕藝術！



　　本書再次和樸實、內斂的林倍加師傅合作，專以蛋糕為主軸，將內容分類為讓大家更容易區分的乳沫類（如海綿、天使蛋糕）、戚風類、麵糊類（如奶油蛋糕）、起士類、組合類等，囊括了傳統蛋糕、日式蛋糕、歐美蛋糕和多年來由經驗累積所創新的蛋糕，除了頂級的配方外，作法也更力求簡單、更易操做，以符合現代西點的趨勢－省時、美觀、又好吃！



　　100道蛋糕代表著我和林師傅的100個用心，也希望能帶給您100次的感動和100次的開心！