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咖哩的世界史:從印度出發到各國餐桌,日本最受歡迎國民料理的進化故事

咖哩的世界史:從印度出發到各國餐桌,日本最受歡迎國民料理的進化故事

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9786267044063
井上岳久
洪于琇
日出出版
2021年10月20日
133.00  元
HK$ 113.05  






ISBN:9786267044063
  • 叢書系列:Sense
  • 規格:平裝 / 192頁 / 14.8 x 21 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Sense


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











      帶點酸、帶點辣、帶點獨特香氣

      還有入口後的無窮回韻及濃厚異國情調

      獻給咖哩愛好者的咖哩身世之書

      跨越時間與空間,溶入咖哩醬裡的人類吃食發展史




      在世界所有角落都吃得到咖哩,是既國際化又在地化的一種獨特料理種類。在日常生活中不以為意吃入口中的咖哩,其實是歷經了幾百年波折的命運,才來到我們的餐桌。擁有悠久歷史的咖哩,如同其複雜多樣的口味一般,相當不簡單,我們可以從政治、宗教等文化層面,以及商業、健康、娛樂等實用層面來理解、認識它。



      在日本,咖哩是最受歡迎的國民料理,咖哩飯、咖哩麵包、咖哩烏龍麵、乾咖哩、湯咖哩??據統計日本人平均每週有一至兩餐會吃咖哩。英國有印度香料烤雞、巴基斯坦咖哩辣勁十足、斯里蘭卡咖哩會加入魚乾調味、泰國有紅黃綠三大類咖哩、越南咖哩帶甜味、德國人有街頭小吃咖哩香腸??在台灣,從異國料理餐廳到咖哩專門店,還有超市販賣的咖哩塊、咖哩粉、咖哩即時調理包??不論自行料理或是外食,咖哩早已融入我們的飲食文化之中。



      眾所皆知,咖哩發祥於印度,運用了多種香料混合而成。不過你可知道,在印度,其實沒有任何一道料理名為「咖哩」?這個名稱經由一場美麗的誤會被使用至今。因為對胡椒的貿易需求開啟了大航海時代,以及歐洲人對亞洲、非洲、美洲的殖民統治,咖哩也隨之擴散至全世界並落地生根,發展出各具特色的地方咖哩料理。



      在「日本最懂咖哩的男人」的帶領下,我們一起踏進時間之河,進行一場有趣的咖哩發展史探險。自此,咖哩對你而言將變得不一樣,變得更有深度、更迷人、更美味!



      【特別收錄】

      作者嚴選,日本Top 10在地咖哩調理包

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    前言

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    前菜:咖哩的基礎知識

    1 / 所謂的「咖哩」究竟是什麼?

    2 / 咖哩有哪些體系?

    3 / 印度人都吃什麼咖哩?

    4 / 咖哩加了什麼香料?

    5 / 咖哩粉裡有什麼?

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    第1盤:印度與咖哩

    1 / 印度料理是「混合」文化

    2 / 人們是從什麼時候開始吃咖哩的?

    3 / 北印度、南印度的咖哩特色

    4 / 孟加拉地區、果阿咖哩的特色

    5 / 「飲食禁忌」如何改變咖哩?

    6 / 受種姓制度束縛的飲食規定

    7 / 豐富印度料理的伊斯蘭飲食文化

    8 / 傳統醫學主張的食物與身體關係

    9 / 印度人為什麼用右手吃咖哩?

    10 / 一般的手食順序

    Column 1:實力派名配角?咖哩的配菜故事

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    第2盤:咖哩的世界史

    1 / 風靡世界的稀有調味料

    2 / 中世紀歐洲夢寐以求的胡椒果實

    3 / 葡萄牙開拓的印度航線

    4 / 席捲世界的辣椒

    5 / 歐洲記載如何描述咖哩?

    6 / 「咖哩」是歐洲人的誤會?

    7 / 英國如何統治印度?

    8 / 將咖哩帶入英國的人是誰?

    9 / 咖哩粉的偉大發明

    10 / 咖哩狂熱份子維多利亞女王

    11 / 接納咖哩的英國人

    12 / 和印度人一起擴散到全世界的咖哩

    13 / 咖哩是可靠的節儉料理?

    14 / 英國國民料理「印度香料烤雞」

    Column 2:咖哩三大蔬菜是何時傳到日本的?

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    第3盤:世界各地的咖哩故事

    1 / 激辣巴基斯坦,兩菜一湯尼泊爾

    2 / 鮮少宗教禁忌的斯里蘭卡咖哩

    3 / 辣度與食材別具一格的泰式咖哩

    4 / 受法國影響的越南咖哩

    5 / 咖哩麵是文化融合的象徵?

    6 / 飲食文化拼貼,澳門的咖哩故事

    7 / 「歐風咖哩」與德國變種咖哩

    8 / 黑暗歷史中誕生的南非咖哩

    9 / 印度勞工傳來的牙買加咖哩

    10 / 位於南美卻像亞洲的國度,蘇利南咖哩

    Column 3:1月22日是「咖哩日」

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    第4盤:咖哩與日本人

    1 / 咖哩是從哪裡登陸日本的?

    2 / 誰是第一個吃咖哩的日本人?

    3 / 戰爭與咖哩的深厚關係

    4 / 用咖哩拯救海軍的軍醫

    5 / 日本產咖哩粉是如何普及的?

    6 / 博斯與奈爾

    7 / 日本人一定都吃過!營養午餐咖哩

    8 / 咖哩塊與咖哩調理包的誕生

    9 / 咖哩調理包的製作過程

    10 / 作者嚴選 在地咖哩調理包TOP 10

    11 / 咖哩潮流如何演變?

    12 / 日本最愛吃咖哩的縣市是哪裡?

    13 / 札幌為何會出現湯咖哩?

    14 / 發源於大阪的「香料咖哩」是什麼?

    15 / 「咖哩飯」以全球規模的程度擴散嗎?

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    結語

    參考文獻





    前言



      咖哩,如今說它是日本的國民料理也不為過。深受大人小孩歡迎,橫跨廣泛年齡層的咖哩,也是許多人心目中最喜歡的食物。根據大型食品公司調查,日本平均每人一年的咖哩消費量是84餐,也就是我們每週會有1∼2餐吃咖哩。



      即使如此,如果詢問很常吃咖哩、或自稱很喜歡咖哩的人「知不知道咖哩是如何登上人類歷史舞台?又是如何普及開來的?」能夠正確回答的人數似乎就會大幅減少。



      我曾經擔任「橫濱咖哩博物館」(2007年閉館)的館長,卸任後成立了提供咖哩諮詢顧問服務的「咖哩綜合研究所」。之後,又開辦培育咖哩專家的「咖哩大學」,長年參與咖哩的相關工作。期間,我深深感受到,世上沒有其他料理像咖哩一樣有如此深厚的底蘊。



      和世上種類眾多的料理相比,咖哩擁有十分悠久的歷史。不僅可以從政治、宗教等文化面,也能從商業、健康、娛樂等實用面來理解及掌握。



      咖哩受許多事物影響,也造就許多影響,隨著其型態的調整及改變,已成為全世界都在吃的料理——這份獨一無二。沒有其他料理可相抗衡。為了讓各位知道這些深遠的知識,我將內容聚焦在咖哩的歷史上,說得誇張一點,也就是統整了人類與咖哩的發展足跡。本書將以淺顯易懂的方式說明這些疑問:



      咖哩為何會在印度誕生?

      為什麼印度的地方料理會擴散至全世界?

      世界各地的咖哩有什麼不同的風情?

      以及,日本人是如何接受咖哩的?



      或許有些人會因為《咖哩的世界史》這樣的書名覺得內容可能很艱澀。由於本書內文的確有出現世界史的事件與年號,可能也有人會不解「為什麼這個跟咖哩有關係?」



      不過我相信,大家在閱讀的過程中便會理解,歷史上那些乍看之下毫無關連的制度與事件,其實都直接、間接影響了該國的飲食文化以至於咖哩。



      本書不只有文字,也精心運用了許多插圖和照片等視覺畫面,希望讀者能輕鬆開心地獲取咖哩的知識。編排上的安排,也讓大家不須一定要從頭讀起,可以從感興趣的標題開始享受本書。



      吃咖哩時,當你訴說起它的歷史背景和淵博知識,咖哩會不可思議地變得更好吃幾十倍,這是我一路以來的切身體會。本書中一定會有各位過去所不認識的咖哩,請務必一邊享用美味的咖哩,一邊和其他人分享你所得到的知識。

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