Sommaire



堅果與焦糖在法國相遇製成的糕點

來自波爾多森林的恩賜......2

焦糖堅果的同伴們......4



I??? Les Pralines

焦糖堅果......8



Pralines De Nos Forets

堅果森林的焦糖堅果......10

烘烤堅果的顏色判斷......14

糖漿焦糖化的顏色辨識......15

◆焦糖堅果的享用樂趣......16

〔利用焦糖堅果製作糕點〕

焦糖堅果餅乾......18

巧克力焦糖堅果......20

堅果起司的奶油酥餅......22

堅果森林的費南雪......24

〔焦糖堅果的搭配變化〕

綜合焦糖堅果（甘露）......26●28

焦糖咖啡胡桃...... 26●28

焦糖南瓜子、焦糖葵瓜子與焦糖松子...... 26●28

焦糖核桃芝麻...... 27●29

咖哩風味焦糖腰果...... 27●29

焦糖花生“Chouchou”......30

蒙塔日風格的焦糖杏仁（可可）......30

梅多克風格的焦糖榛果（柚子）......30



II??? Les Pralins

果仁糖......24



Pralin De Nos Forets

堅果森林的果仁糖......36

◆果仁糖的享用樂趣......38

〔利用果仁糖製作糕點〕

佛羅倫汀可頌...... 40●42

佛羅倫汀麵包脆餅...... 40●42

佛羅倫汀貓舌餅...... 41●43

果仁糖肉桂卷...... 44●46

果仁糖奶酥的香蕉馬芬...... 45●47

〔果仁糖的搭配變化〕

夏威夷豆、椰子果仁糖......48

松子、蕎麥、杏仁條果仁糖......48

開心果果仁糖......48

杏仁果、可可碎豆果仁糖......48



III??? Le Praline

帕林內......50



Praline Maison

堅果森林的帕林內...... 51●52

◆帕林內的享用樂趣......52

〔利用帕林內製作糕點〕

帕林內冰淇淋......54

帕林內瑪德蓮......56



在森林中相遇的堅果......58



IV??? Les Nougats

牛軋糖......60



Nougat Noir Croquant

堅果森林的黑牛軋糖...... 62

〔牛軋糖的搭配變化〕

紅茶風味的黑牛軋糖......64

米餅牛軋糖......64

堅果霰餅牛軋糖......64



Caramel Fondant Aux Noix

核桃軟焦糖......66

◆核桃軟焦糖的享用樂趣......68

〔利用核桃軟焦糖製作糕點〕

焦糖核桃塔�焦糖核桃夾心......70

〔利用牛軋糖技巧製作糕點〕

焦糖核桃棒......72

巴斯克巧克力焦糖......74



V??? Les Nougatines

牛軋汀......76



Nougatine Fine Aux Amandes

堅果森林的牛軋汀......78

〔利用牛軋汀的搭配變化〕

芝麻薑汁風味牛軋汀......80

松子柚子味噌風味牛軋汀......80

南瓜子、葵瓜子、燕麥的牛軋汀......80



VI??? 利用焦糖堅果與同伴們來製作

糕點的饗宴...82



聖誕餐桌

聖誕糕點的裝飾...... 82●88

聖誕蛋糕卷Buche de Noel...... 82●89

堅果森林的焦糖堅果泡芙...... 82●89



初夏的午茶時光

蜜桃梅爾芭的果仁糖聖代......84

堅果森林的櫻桃塔...... 84●86

紅綠杯子蛋糕...... 84●87



焦糖堅果與同伴們製成的小伴手禮......90

工具與材料的重點......92

紙模（牛軋汀、焦糖核桃棒）......94

焦糖堅果與同伴們即使少量也能製作......95

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