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回到古代請吃飯:從平民請吃飯,到皇帝被請客!古代吃飯的禮貌是什麼?請客又有什麼樣的講究?「吃」出來的中國史

回到古代請吃飯:從平民請吃飯,到皇帝被請客!古代吃飯的禮貌是什麼?請客又有什麼樣的講究?「吃」出來的中國史

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9786269515363
李登年
好優文化
2022年2月25日
150.00  元
HK$ 127.5  






ISBN:9786269515363
  • 叢書系列:Episteme
  • 規格:平裝 / 392頁 / 13 x 19 x 1.4 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
    Episteme


  • 文學小說 > 歷史/武俠小說 > 華文歷史小說











    ▌國立故宮博物院•紐約公共圖書館(NYPL)▌

    精選文物彩圖、古董照片

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    從孔子請吃飯、到請皇帝吃飯,

    從坐地上到吃辦桌,一邊還可以聽那卡西?

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    光是屁股坐哪裡,就是一部大歷史!

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      ◎把貓頭鷹(!)烤來吃?把馬肝端上桌?用瑪瑙、金銀作成的器皿?光是滿漢全席,就分好幾種!?古代人吃飯,到底有多少講究?

    ?

      大至祭祀,小至好事發生,總之都離不開請客吃飯。該怎麼請客?怎麼被請?誰的屁股放哪裡?光是這些事,就是一部說不完的大歷史!

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      -把貓頭鷹烤來吃?把馬肝端上桌?

      這麼狂野的菜色,歷史上還真的存在!發展自元明兩代宮廷的龍鳳八珍席,端上桌的甚至還有烤天鵝與孔雀──綜合滿蒙風味的一桌子菜,考驗的不只是廚師,還有饕客的舌頭、與膽量。

     

      -皇帝用什麼餐具?滿漢全席分好幾種?

      金製的餐具真的存在,而且有照片為證!銀製的筷子不希奇,用瑪瑙、用青玉製成的碗,一樣端上桌!而且,滿漢全席不但真的存在──而且,其實分成好幾種,甚至看預算客製化菜單都沒問題(心)

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      能吃,更要懂吃!從菜色到座次安排,從用那些餐具到用不用桌子,「吃」這件事,不但複雜、更可以精緻;可以吃得風雅,更可以吃出一千個老先生來?

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      ◎請吃飯與請吃飯不一樣?皇帝請客吃什麼?孔子請客吃什麼?古代人吃請客一樣有那卡西!而且,划拳也得划起來!?

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      除了硬體設備外,本書並整理出歷代的重量級菜單。從皇帝吃的,到孔子家吃的;從吃燒烤,到一邊吃、一邊划拳,一邊看「那卡西」──原來古代皇帝、大官、有錢人吃飯,還可一邊看表演;而且《紅樓夢》裡的鴛鴦喊酒令嬌俏可愛,漢代呂后的姪子不想喝酒,就被砍掉腦袋!

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      另外,還有乾隆為什麼要找一千個老人進宮請客?皇帝請客,到底吃什麼?服務生怎麼安排?又有多粗本?孔子家代代請客都有規矩!六百桌的孔府家宴,吃什麼?喝什麼?又慶祝什麼?

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      ◎近百張國立故宮博物院•紐約公共圖書館(NYPL)精選文物彩圖、古董照片

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      而除了各種文獻、菜單的整理外,本書並精選國立故宮博物院Open Data專區,與紐約公共圖書館(NYPL)珍貴文物彩圖、古董照片,讓讀者不但可以想像、更可以實際看見幾百、甚至幾千年使用過的實際器皿、文物,也在精選名畫中看見古代的盛宴與各種細節。

      

      用眼睛品香也可以──

      演化好幾千年的吃貨史



     





    推薦序

    前言

    第一章 中國古代怎麼請客吃飯? ──筵席的起源與變遷

    壹、吃飯就吃飯,還有什麼含義?──筵席的含義與文化特徵

    貳、筵席竟然跟它有關!──筵席的起源

    一、文明的象徵──已知用火居然是開趴的關鍵?

    二、為什麼祭祀跟筵席扯上關係呢?

    三、從祭神到宴人跨出一大步──養老禮

    ?、究竟,筵席是怎麼被搞大的?──筵席形式的變遷

    一、沒有椅子就坐地上吧──席地而坐

    二、矮桌出現──几案相配

    三、古人的腰終於受不了了──椅凳升高

    四、讓我們坐在一起──長方結合

    五、沒有角的桌子更圓滿?──圓桌興起



    第二章 古人多禮?一起吃飯就知道 ──筵席禮儀

    壹、吃飯的規矩從哪來?──筵席禮儀的依據

    一、依照天地安排坐位──列其位

    二、主人、賓客怎麼坐?──定賓主

    三、長幼尊卑排排坐──序尊卑

    貳、坐位怎麼坐有大學問──筵席席位

    一、「禮」決定一切?──席位的作用及設席原則

    二、家裡的建築構造跟坐位也有關係?──古代堂室的結構功能及布席制度

    三、隨著時代變遷,尊卑位也跟著改變──古代筵席席位的形式

    ?、從頭到尾都不馬虎──筵席禮儀程序

    一、邀客

    二、迎賓

    三、入席

    四、就位

    五、敬酒

    六、奉食

    七、送客



    第三章 揭開筵席小秘密 ──古代筵席種種

    壹、強調禮儀的筵席──夏商周三代的筵席

    一、三代筵席的主食是狗肉跟酒!?──談禮儀筵席

    二、御膳房長什麼樣子?──宮廷筵席

    三、周朝掌管筵席的官位──周公制禮對筵席的規定

    貳、筵席的鼎盛時期──帝制時代的筵席

    一、越來越精彩的國宴──宮廷筵席

    二、皇帝出巡!臣子獻上各地珍饈──臣僚接駕筵

    三、各朝代公務員的筵席──地方官府公筵

    四、一般民眾的小確幸──社交筵席

    伍、一家團圓坐下來吃頓飯──家庭筵席

    六、滿蒙回藏之筵席,別有一番風味──少數民族筵席

    七、最早的火鍋出現了!?──節慶筵席

    ?、明明吃不到,卻讓後人念念不忘──古代名筵

    一、鄉飲酒

    二、燒尾筵

    三、曲江筵

    四、千叟筵

    五、滿漢全席

    六、燕窩席

    七、燒烤席

    八、全羊席

    九、八珍席



    第四章 音樂也不能缺席 ──宴樂

    壹、剛開始跟祭樂分不開──宴樂的產生

    一、最早的打擊樂團!?──宴樂的起源

    二、歌曲唱奏漸漸出現了──宴樂的形式

    貳、有沒有音樂差別在哪裡?──宴樂的作用

    一、音樂餐廳的精神先鋒──圍繞筵席主題,調節筵席氣氛

    二、有「樂」才完整──宴樂與禮儀結合,形成完整的筵席程序

    三、邊聽邊吃也幫助消化!?──以樂侑食

    ?、美女、雜耍團、戲曲也加入──宴樂的發展

    肆、喊酒拳、行酒令怎麼玩?──民間宴席娛樂

    一、投壺

    二、酒令

    三、划拳猜枚

    四、擲骰

    五、賭棋



    第五章 準備工作浩大 ──筵席事務

    壹、必須面面俱到──筵席的組織

    一、不只有御膳房──宮廷筵席的組織準備

    二、專業上門幫你辦筵席?──民間筵席的組織

    貳、場地布置影響氣氛──筵席環境

    一、室外環境

    二、室內陳設

    ?、由小見大──筵席餐飲具的選擇和使用

    一、適當、雅麗為原則──餐飲具的選擇原則

    二、由簡單到華麗──古代餐飲具的發展

    三、飲食進食工具──箸、匙

    肆、一看就知道等級──筵席菜單

    一、筵席菜單的種類特徵

    二、筵席菜單的選擇原則



    第六章 無酒不歡 ──古代筵席與酒文化

    壹、酒之始──酒的起源

    貳、酒之術──酒的釀造

    ?、酒之用──酒的功過是非

    肆、酒之名──古代名酒

    伍、歷史名酒

    陸、古代詩人詠名酒詩

    柒、陶醉在酒文化中

    後記






    前言




    其 他 著 作
    1. 回到古代請吃飯:從平民請吃飯,到皇帝被請客!古代吃飯的禮貌是什麼?請客又有什麼樣的講究?「吃」出來的中國史
    2. 宴席上的中國史:從席地而坐到圓桌團聚,古人「餐桌禮儀」比你想得還麻煩!