CHAPTER 1 應檢人員須知

一、一般性應檢須知

二、專業性應檢須知

三、術科指定參考配方表

四、術科測驗製作報告表

五、評分表

六、以零分計情形種類表

七、術科測試時間配當表



CHAPTER 2 烘焙基礎實務

一、烘焙常用原料

二、烘焙設備器具

三、烘焙計算



CHAPTER 3 烘焙學習入門

一、麵包學習入門

二、蛋糕學習入門

三、餅乾學習入門

四、烘焙食品包裝



CHAPTER 4 術科試題演練

一、麵包項

A 題：山形白土司

B 題：布丁餡甜麵包

C 題：橄欖型餐包

D 題：圓頂葡萄乾土司

E 題：圓頂土司

F 題：紅豆甜麵包

G 題：奶酥甜麵包

二、西點蛋糕項

A 題：巧克力戚風蛋糕捲

B 題：大理石蛋糕

C 題：海綿蛋糕

D 題：香草天使蛋糕

E 題：蒸烤雞蛋牛奶布丁

F 題：泡芙（奶油空心餅）

G 題：檸檬布丁派

三、餅乾項

A 題：貓舌小西餅

B 題：葡萄乾燕麥紅糖小西餅

C 題：調味小餅乾

D 題：擠注成型小西餅

E 題：瑪琍餅乾

F 題：蘇打餅乾

G 題：椰子餅乾



CHAPTER 5 學科試題解析

烘焙食品丙級檢定題庫（07700）



附錄 術科指定參考配方表

序



　　希冀透過循序漸進的原理介紹到詳細圖解操作，能讓讀者精準掌握考照的訣竅。為使讀者更能掌握本書重點，茲將本書架構說明如下：



　　◆第一章「應檢人員須知」：詳列檢定考試重要規定。



　　◆第二章「烘焙基礎實務」：了解烘焙原料特性、應檢使用器具、設備操作要領及烘焙計算的方法。



　　◆第三章「烘焙學習入門」：從麵包、西點蛋糕、餅乾之分類，讓烘焙初學者有基礎概念，進而對製作原理、方法要領、品質判斷標準及了解產品製作優劣之判斷，可於實作過程更得心應手，降低失敗率。



　　◆第四章「術科試題演練」：詳列配方、計算、前置準備、操作圖解及製作要點，讓讀者於試題練習時，可更了解題意及操作流暢度，進而掌握應檢的關鍵訣竅。



　　◆第五章「學科試題解析」：包含烘焙食品丙級檢定題庫（07700），詳盡解析說明讓讀者閱讀試題事半功倍。



　　◆附錄放有「丙級術科指定參考配方表」，可讓讀者直接攜進考場應試使用。



　　本書製作嚴謹，但恐有疏漏之處，尚祈各位讀者、先進惠予指正。