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烘焙食品丙級技能檢定學術科考照攻略(麵包、蛋糕、餅乾)

烘焙食品丙級技能檢定學術科考照攻略(麵包、蛋糕、餅乾)

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9789860649383
陳春容,鄭嘉慶
文字復興
2022年3月10日
150.00  元
HK$ 127.5  






ISBN:9789860649383
  • 規格:平裝 / 276頁 / 21 x 29.5 x 1.38 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      ◆最完整烘焙食品丙級(麵包項、蛋糕項、餅乾項)技術士技能檢定應檢資料。



      ◆本書附有學科試題,提供讀者實地練習,並針對題目提供解析。



      ◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。



      ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解一目了然、操作步驟說明詳盡,能快速領略製作技巧,進而達到事半功倍之效,輕鬆取得丙級證照。

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    CHAPTER 1 應檢人員須知

    一、一般性應檢須知

    二、專業性應檢須知

    三、術科指定參考配方表

    四、術科測驗製作報告表

    五、評分表

    六、以零分計情形種類表

    七、術科測試時間配當表



    CHAPTER 2 烘焙基礎實務

    一、烘焙常用原料

    二、烘焙設備器具

    三、烘焙計算



    CHAPTER 3 烘焙學習入門

    一、麵包學習入門

    二、蛋糕學習入門

    三、餅乾學習入門

    四、烘焙食品包裝



    CHAPTER 4 術科試題演練

    一、麵包項

    A 題:山形白土司

    B 題:布丁餡甜麵包

    C 題:橄欖型餐包

    D 題:圓頂葡萄乾土司

    E 題:圓頂土司

    F 題:紅豆甜麵包

    G 題:奶酥甜麵包

    二、西點蛋糕項

    A 題:巧克力戚風蛋糕捲

    B 題:大理石蛋糕

    C 題:海綿蛋糕

    D 題:香草天使蛋糕

    E 題:蒸烤雞蛋牛奶布丁

    F 題:泡芙(奶油空心餅)

    G 題:檸檬布丁派

    三、餅乾項

    A 題:貓舌小西餅

    B 題:葡萄乾燕麥紅糖小西餅

    C 題:調味小餅乾

    D 題:擠注成型小西餅

    E 題:瑪琍餅乾

    F 題:蘇打餅乾

    G 題:椰子餅乾



    CHAPTER 5 學科試題解析

    烘焙食品丙級檢定題庫(07700)



    附錄 術科指定參考配方表









      希冀透過循序漸進的原理介紹到詳細圖解操作,能讓讀者精準掌握考照的訣竅。為使讀者更能掌握本書重點,茲將本書架構說明如下:



      ◆第一章「應檢人員須知」:詳列檢定考試重要規定。



      ◆第二章「烘焙基礎實務」:了解烘焙原料特性、應檢使用器具、設備操作要領及烘焙計算的方法。



      ◆第三章「烘焙學習入門」:從麵包、西點蛋糕、餅乾之分類,讓烘焙初學者有基礎概念,進而對製作原理、方法要領、品質判斷標準及了解產品製作優劣之判斷,可於實作過程更得心應手,降低失敗率。



      ◆第四章「術科試題演練」:詳列配方、計算、前置準備、操作圖解及製作要點,讓讀者於試題練習時,可更了解題意及操作流暢度,進而掌握應檢的關鍵訣竅。



      ◆第五章「學科試題解析」:包含烘焙食品丙級檢定題庫(07700),詳盡解析說明讓讀者閱讀試題事半功倍。



      ◆附錄放有「丙級術科指定參考配方表」,可讓讀者直接攜進考場應試使用。



      本書製作嚴謹,但恐有疏漏之處,尚祈各位讀者、先進惠予指正。




    其 他 著 作
    1. 中式米食加工丙級檢定學科大全