庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
中式米食加工丙級檢定學科大全

中式米食加工丙級檢定學科大全

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789571199740
陳春容,鄭嘉慶
文字復興
2018年12月25日
127.00  元
HK$ 107.95  






ISBN:9789571199740
  • 規格:平裝 / 232頁 / 21 x 29.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      本書依據勞動部檢定中心公布之最新中式米食加工丙級技術士技能檢定應檢資料,並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。



      ◆本書附有學科試題:提供讀者實地練習,並針對題目提供解析。

      ◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。

      ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然,讀者依操作步驟說明,快速領略製作技巧,進而收到事半功倍之效,輕鬆取得丙級證照。

    ?


     





    CHAPTER1 中式米食加工丙級術科應檢須知

    壹、中式米食加工丙級術科應檢須知

      一、一般性應檢須知

      二、專業性應檢須知

      三、術科時間配當表

      四、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試參考配方表

      五、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試製作報告表

    貳、技術士技能檢定中式米食加工丙級場地設備表─基本設備



    CHAPTER2 原料介紹、設備及器具介紹



    CHAPTER3 丙級術科試題操作


    A、米粒類項─飯粒型

      01A.白米飯(095-910301A)

      02A.油飯(095-910302A)    

      03A.筒仔米糕(095-910303A)

      04A.臺式肉粽(095-910304A)  

    B、米粒類項─粥品型

      01B.八寶粥(095-910301B)

      02B.廣東粥(095-910302B)    

      03B.海鮮粥(095-910303B)

    C、漿(粿)粉類項─米漿型

      01C.發粿(095-910301C)

      02C.碗粿(095-910302C)     

      03C.蘿蔔糕(095-910303C)

      04C.芋頭糕(095-910304C)   

    D、漿(粿)粉類項─一般漿糰

      01D.芋粿巧(095-910301D)

      02D.湯圓(095-910302D)     

      03D.麻糬(095-910303D)

      04D.甜年糕(095-910304D)    

    F、熟粉類項

      01F.鳳片糕(095-910301F)

      02F.糕仔崙(095-910302F)     

      03F.雪片糕(095-910303F)

      04F.豬油糕(095-910304F)

     ?? 05F.冰皮月餅(095-910305F)

    G、膨發類項─一般膨發類項

      01G.米花糖(095-910301G)



    CHAPTER4 學科試題解析

    技術士技能檢定各職類共同規範

    食品安全衛生及營養相關職類共同科目

    中式米食加工技能檢定學科

    ?




    其 他 著 作
    1. 烘焙食品丙級技能檢定學術科考照攻略(麵包、蛋糕、餅乾)