CHAPTER1 中式米食加工丙級術科應檢須知

壹、中式米食加工丙級術科應檢須知

　　一、一般性應檢須知

　　二、專業性應檢須知

　　三、術科時間配當表

　　四、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試參考配方表

　　五、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試製作報告表

貳、技術士技能檢定中式米食加工丙級場地設備表─基本設備



CHAPTER2 原料介紹、設備及器具介紹



CHAPTER3 丙級術科試題操作

A、米粒類項─飯粒型

　　01A.白米飯（095-910301A）

　　02A.油飯（095-910302A）　　　　

　　03A.筒仔米糕（095-910303A）

　　04A.臺式肉粽（095-910304A）　　

B、米粒類項─粥品型

　　01B.八寶粥（095-910301B）

　　02B.廣東粥（095-910302B）　　　　

　　03B.海鮮粥（095-910303B）

C、漿（粿）粉類項─米漿型

　　01C.發粿（095-910301C）

　　02C.碗粿（095-910302C）　　　　　

　　03C.蘿蔔糕（095-910303C）

　　04C.芋頭糕（095-910304C）　　　

D、漿（粿）粉類項─一般漿糰

　　01D.芋粿巧（095-910301D）

　　02D.湯圓（095-910302D）　　　　　

　　03D.麻糬（095-910303D）

　　04D.甜年糕（095-910304D）　　　　

F、熟粉類項

　　01F.鳳片糕（095-910301F）

　　02F.糕仔崙（095-910302F）　　　　　

　　03F.雪片糕（095-910303F）

　　04F.豬油糕（095-910304F）

　?? 05F.冰皮月餅（095-910305F）

G、膨發類項─一般膨發類項

　　01G.米花糖（095-910301G）



CHAPTER4 學科試題解析

技術士技能檢定各職類共同規範

食品安全衛生及營養相關職類共同科目

中式米食加工技能檢定學科

?