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中醫博士食療聖經:抗炎、生酮低醣減碳料理

中醫博士食療聖經:抗炎、生酮低醣減碳料理

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訂購需時10-14天
9786267065440
陳俊如,林祐禎
出色文化
2022年4月29日
293.00  元
HK$ 234.4  






ISBN:9786267065440
  • 叢書系列:GOOD LIFE
  • 規格:平裝 / 288頁 / 17 x 23 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    GOOD LIFE


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法











    透過食養,就讓自己的身體變成大海壯闊吧!



    20種常見慢性發炎疾病

    ×

    40道簡單有效的食養方案

    隨時隨地食養,控制、舒緩、預防、遏止慢性發炎



      從中醫立場闡述慢性發炎觀念

      由經典中醫典籍裡耙梳出火熱病機轉,以此作為基礎解釋發炎的觀念。慢性發炎算是現代人的文明病,有別於現代醫學針對症狀來治療;中醫則由體質著手,透過體質分類來了解慢性發炎對於人體的影響。



      慢性發炎自我檢視

      透過中醫的體質分類,讀者可以先檢視自己是否處於慢性發炎的狀態,可掌握自己的身體狀況。



      漢醫為底,結合西醫論證

      從中醫出發的慢性發炎症狀,轉為現代醫學的語彙,有相對應的症狀,幫助讀者脫離文言陌生的中醫文字,進入現代的醫學場境,能進一步跟自己的身體對話。



      從病症出發,經典易調理的40道預防食方

      從溫暖的煨湯到簡易的輕食沙拉三明治,40道簡單輕鬆的食方,讓你兼顧美味與預防慢性發炎的雙重目的。更重要的是,完全不用特殊道具,不用鑄鐵鍋、不用蒸氣鍋、不用壓力鍋,只用每個家庭都有的炒鍋與電鍋,就可以在家預防慢性發炎。



      不挑鍋、不挑爐,超市就買得到

      不用市面上的高級料理道具,只要居家常見的電鍋、炒鍋、湯鍋就能簡便預防慢性發炎。食材也容易取得,不用上窮碧落下黃泉找尋珍稀食材,去隔壁超市就買的到,讓人輕鬆居家食療調養,慢性發炎自然痊癒。



      炎是百病之源!



      在源頭阻斷慢性發炎,小發炎沒機會釀成大病症錯,為未來的健康買下保險!



      任何的病症都從發炎產生。炎=兩個火,發炎就是身體內部打架,造成身體的細胞異常增生,也或者是能量代謝過度。無論是怎樣的結果,都會從小的炎症發展成更嚴重的慢性病,甚至是癌症。



      中醫看炎症與西醫觀點不同

      現代醫學治療發炎,多以症狀治療為主,針對發炎部位投以藥劑或者治療手法。但是中醫不只是這樣看,發炎是大病的前兆,也是積累了許多小毛病後的結果。當身體健康敲響警鐘,發炎就是呈現在身體上某部位的警訊,若持續漠視,將會衍生成更大、更慢性的疾病。



      中醫為何重視發炎?

      中醫在意發炎,也看到上火的壞處,在醫者立場會主張阻止發炎。就像感冒一樣,一開始是小病,若沒有處理好,就可能從耳鼻喉部位往下蔓延,進一步有機會變成肺炎,甚至其他的慢性疾病,諸如氣喘、慢性支氣管炎都有可能。若能在前端就阻斷,等於保障了未來的健康。內臟也一樣,五臟六腑的炎症反應,都有可能衍生成更嚴重的疾病。



      腦腸軸不均衡導致慢性發炎

      腸道菌的發炎物質將透過腸道循環進入腦部,造成腦部的代謝產物的堆積。,人在睡眠時,大腦與脊髓液是相通的,大腦每天運作所產生的廢物可被腦脊髓液帶走。萬一睡眠不好,藉由藥物甚至酒精幫助睡眠,這樣一來腦脊髓液便無法有效清理廢物了。不好的菌叢產生促炎性物質,也會經過腸道,經由腦脊髓液的循環到達大腦造成傷害,很多退化症,例如帕金森症等神經性疾病,也透過這種管道造成。腦腸軸的不平衡,也就引起來身體內的慢性發炎反應。



      50道超簡易食譜,最多只要4個步驟即可完成,就算初學者都可以輕鬆做出來



      第一本結合中醫體質與生酮的料理書

      吃了好一陣子的生酮,卻發現身體愈來愈差?那全都是因為你吃錯了食物。本書教你怎麼吃生酮,才不會愈吃愈虛弱。



      50道兼具生酮、低醣的中西料理!

      現今的生酮食譜大多以西式料理為主,對於習慣中式料理方式的我們來說,充滿了不便。本書特地精選50道中西料理,透過簡易的步驟,就算在家運用一只料理鍋,也可以輕鬆做出美味的低醣料理。



      血虛、陰虛,體內濕氣重?選擇適合自己體質的食物,往往比吃得少、熱量少還要重要!

      本書列出六種常見的中醫體質,無論你是血虛或陽虛,都可以透過本書內的食譜,讓自己吃得健康又享瘦。



      你知道嗎?除了生酮外,升糖指數、減碳食材,都是你能不能夠瘦得健康的關鍵!

      什麼是升糖指數?為什麼減碳食材可以幫助自己瘦身?生酮的原理又是什麼?翻開本書,讓我們進入正確的生酮、低醣觀念。

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    本書特色




      ◇由中醫與營養學雙重身分的醫師,為讀者量身打造

      ◇第一本中西食譜結合的生酮料理、抗炎食療書

      ◇血虛、陰虛、痰濕體質?通通都可以吃出生酮又符合體質!

      ◇透過表格勾選,了解自己的中醫體質,並藉由食譜中的適合體質,烹飪出兼具營養、生酮又養生的料理


     





    《免疫力UP!抗炎食療:中醫博士教你成為海洋體質,阻斷慢性發炎》



    要注意身體發出的訊號�陳俊如序

    用料理來食養,不再慢性發炎�林祐禎序



    PART 1? 慢性發炎,就是百病之源?? ?

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    發炎的定義?????????????????????????????? ?

    古時候怎麼說?

    現代怎麼看發炎?

    診間個案發現,慢性發炎不能忽視

    為何會慢性發炎??????????????????? ?

    腦腸軸不平衡

    菌叢不平衡會造成慢性發炎

    造成腸道菌叢失衡的原因

    氧化自由基傷害身體,引起慢性發炎

    哪些體質容易出現慢性發炎??????? ?

    體質不會一成不變

    中醫9大體質分類

    我發炎了嗎?

    慢性發炎自我檢測表



    PART 2 我發炎,我生病,我必須很挑食!

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    慢性發炎導致的疾病?????????????????? ?

    肺與大腸互為表裡,與皮膚問題有關係

    腫瘤指數只是參考,是發炎的警示

    阻斷發炎,飲食養出海洋體質?????? ?

    培養腸道好菌的飲食選擇

    抗糖化飲食法減少自由基

    飲食烹調要減少AGEs

    抗糖化飲食的7大原則



    PART 3???????????????????????????????????????????????????? ?

    40方案•食養調理 ╳ 阻斷慢性發炎•20病症




    1? 膽固醇過高?????????????????????????? ?

    金瓜燕麥粥

    香煎鮪魚

    2? 血管壁狹窄或阻塞?????????????? ?

    麻油牛肉炒川七

    山藥枸杞雞丁麥片粥

    3? 慢性蕁麻疹?????????????????????????? ?

    義式蔬菜湯

    青蔬糙米炒飯

    4? 異位性皮膚炎?????????????????????? ?

    山藥薏仁排骨粥

    藍莓優格

    5? 毛囊炎?????????????????????????????? ?

    佛手銀花茶

    山藥昆布粥

    6? 過敏性鼻炎?????????????????????????? ?

    黃耆白朮排骨養生粥

    粉光蔘燉烏骨雞湯

    7? 氣喘?????????????????????????????????? ?

    雙蔘麥門雞蓉粥

    粉光蔘補氣雞湯

    8? 復發性口瘡?????????????????????????? ?

    綠豆薏仁湯

    銀菊清涼茶

    9? 反覆陰道發炎?????????????????????? ?

    雙色蘋果拌西芹

    奇異果優酪鮮筍

    10? 反覆泌尿道感染?????????????????? ?

    冬瓜薏仁排骨湯

    蓮子甘草湯

    11? 記憶力減退?????????????????????? ?

    肉蓗蓉蒸鱸魚

    元氣肉蓗蓉草蝦

    12? 子宮肌瘤?????????????????????????? ?

    薑絲麻油炒川七

    鮪魚三明治

    13? 第二型糖尿病?????????????????? ?

    紹興雞腿

    紅麴雞腿

    14? 慢性胃炎?????????????????????????? ?

    紅茄鮪魚蛋

    蒜香秋葵

    15? 慢性便祕?????????????????????????? ?

    醃漬小番茄

    堅果鮮蔬

    16? 痛風?????????????????????????????? ?

    金錢草薏仁茶

    桃仁蘿蔔粥

    17? 肥胖症?????????????????????????????? ?

    酒香牛肉

    涼拌花枝彩椒片

    18? 睡眠障礙?????????????????????????? ?

    香蕉牛奶

    桂圓木耳燉桃膠

    19? 焦慮?????????????????????????????? ?

    桂花南瓜湯

    生薑梅醋烤鮭魚

    20? 抗老化?????????????????????????????? ?

    黃耆杜仲鮮魚湯

    氣血雙補湯



    《中醫師教你怎麼吃 生酮低醣減碳料理:50道超EASY的中西食譜》

    作者序

    料理師序

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    Part 1 生酮?低醣、減碳的新飲食概念

    1-1什麼是生酮飲食?

    1-2生酮飲食適合什麼樣的人?

    1-3生酮帶來的危機

    1-4正確的生酮與低升糖飲食觀念

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    Part 2 六大中醫體質,這樣吃生酮才健康

    中醫體質與生酮、低醣的關係

    1.氣虛型

    2.血虛型

    3.陽虛型

    4.陰虛化火型

    5.血虛風燥型

    6.痰濕型

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    Part 3 50道超easy的中西食譜

    蔬果類


    三菇烘蛋

    培根田園堅果沙拉

    甜椒沙拉

    涼拌茄子

    香菇芥菜膽

    橙香雞肉沙拉

    山藥食蔬

    蘆筍百合

    紫山藥煎餅

    鮮菇絲瓜

    起司醬蔬菜棒

    綜合堅果鮮蔬

    樹子拌秋葵

    腰果高麗菜捲

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    海鮮類

    迷迭香煎鮭魚

    香烤檸檬鱈魚

    碧綠帶子

    生菜蝦鬆

    蔥燒烏參

    乾燒蝦仁

    西芹炒魷魚

    養生草蝦

    和風番茄佐鮪魚

    蒜片九香煎鮮貝

    豆豉嫩薑小卷

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    肉品類

    乾煎藥膳雞

    迷迭香鮮蔬鵝肉

    四季豆牛肉絲

    冬瓜燒肉

    栗子燒雞

    香根里肌肉

    蒸牛肉丸

    義式香煎里肌肉

    彩椒雞柳

    法式紅酒佐鴨胸

    腐乳豬排蛋沙拉

    義大利雞肉歐姆蛋

    雞絲拉皮

    豉汁排骨

    木耳炒豬肝

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    湯品類

    何首烏燉子排

    靈芝排骨蛤蜊湯

    三味雞湯

    加減十全羊子排湯

    雙蔘玉竹老鴨湯

    四神豬肚湯

    龜鹿二仙排骨湯

    蟲草花烏骨雞湯

    歸仲海鱸魚湯

    歸耆石斑魚湯



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    陳俊如序



      這幾年,在減重市場上風行「生酮飲食」的潮流,減重或內科門診中許多患者往往會詢問執行生酮飲食的相關疑問,筆者身為中醫師與營養醫學的背景,從事臨床減重與內科門診多年,對於每每一段時間就有推陳出新的飲食觀念時,我通常會先親身執行其可行性與效果後,才會給予患者建議。



      評估要點為:第一,其提出的觀念是否對身體是健康友善的?第二,飲食模式是否簡便可行,是否符合人性?第三,才是考慮是否具備其所提出的療效性?



      其中,飲食應當均衡,而過與不及都不好。舉例來說,大家知道食用新鮮蔬果可預防許多疾病,但過於大量或每餐只吃新鮮蔬果又往往造成體寒、腹瀉、婦女帶下等問題,再者,蔬果農藥殘留與重金屬的問題若無法解決,大量吃下肚後又是另外的健康議題。



      另外,也很常見許多人怕膽固醇、血脂肪或尿酸過高,四隻腳的動物不敢吃,餐餐只以魚類或豆類為蛋白質的來源,好處是,攝取得到omega-3、EPA、DHA等優質的脂肪酸,但海洋重金屬汙染的問題卻無法避免,再者,白肉的血鐵蛋白遠不如紅肉豐富,對於貧血或造血功能不佳者,魚肉所能提供的營養素就遠遠不及四隻腳的紅肉了,這時候,許多人又會說多吃含葉酸及鐵質豐富的蔬菜呢?



      其實,問題還是出在「吸收率」,蔬菜水果所含的鐵質吸收率僅不到10%,遠遠不及動物性食物的吸收率高,中醫講究「血肉有情之品」,意思是,人類本身是動物,動物性食物在動物體的身上屬於「生物相容性」,吸收率通常也是最高的,誠如在動物界所見到的,如獅、狼、虎、豹等具有高體力、高耐力與瞬間爆發力強的動物多為葷食性動物;而羊、馬、鹿、牛等較低爆發性與持久性的則多屬於草食性的動物。人類有幸為雜食性物種,因此,對於日常食物的攝取則應多樣化才能符合生物的特性與演化的需求。



      另外,許多食物標榜「健康」,但往往食之無味,棄之可惜,吃下肚,不僅無法對食物攝取產生滿足感與愉悅感,這類型的飲食不但無法持久也無法產生「滿足」與「開心」的感覺,大腦便無法分泌出快樂荷爾蒙,只會有「我應該是吃飽了,但沒有很開心」的狀況。於是,就算標榜再健康的飲食也達不到健康的目的,也就是「無快樂感」。這樣的情況,我就不會建議民眾長期使用,因為,回復健康與達成體重控制都不是短時間就能收速效的。



      在本書中,介紹了關於生酮飲食、低升糖飲食與原始人飲食法的型態,與前陣子風行的阿金飲食法,羅列優缺點與營養素的比例表,讓讀者可以自行評估哪種最符合自身的身體健康狀況,若還有不清楚者,建議還是諮詢醫護人員或專業人士評估後再執行較好。醫學知識日新月異,許多過去以為是「正確的」觀念,往往在經歷了十年或二十年後竟被推翻,過去認為健康的原則是少油、少鹽、少糖分,但是,現在的觀念卻非如此,好的油脂是身體重要的荷爾蒙來源,足夠的鹽分有助於細胞內許多機能的調節,足夠的葡萄糖能幫助大腦思考等。



      因此,筆者認為,在這知識多元爆炸的時代,反倒應以更包容的態度看待這許多的訊息,但不急著下定論,多給這些理論一段時間去實證,才是一個比較健康的態度,況且,每個個體皆有其差異性,不見得非得哪一套飲食才是最好,只有最適合自己與能否執行得來,才是最好的方式。



    林祐禎序



      本人很榮幸可以參與本書的著作,將這20年所學所做化為文字、圖片,使對烹飪與生酮低糖減碳有興趣的讀者,藉由中藥、食蔬入菜而讓自己瘦得更健康、更有自信。



      20多年前,在因緣際會下,我到親戚所經營的餐廳由學徒做起。過去的師徒關係是非常嚴厲的,在師傅嚴格的訓練下,各種食材需由清洗、切工開始學起,再到醃料的製作、魚蟹的前置處理等,一切的步驟都必須扎扎實實由基礎做起,得到師傅的認可後,才可站上爐台,烹調料理給客人食用。



      為了學習更多跨界料理,之後我到台北幾家知名餐廳學習各種料理的精髓,台菜重視魚、海鮮的處理,川菜重視香料與火侯,江浙菜藉由食材的變化與製作程序使菜色更有層次感,這就是俗稱的「手路菜」。



      在重視健康的現代,我投入了全台最大月子中心的中廚,將過去所學融入現代人的健康食補概念,做出具創意性、著重養生與營養兼備的現代化養生月子餐。



      生酮飲食著重食材的種類、搭配,及三大營養素的比例,而中藥食補則是著重在體質、養生調養,這兩者看似毫無關聯,卻同樣以身體健康作為出發點,因此,我和俊如醫師在此做了大膽的嘗試,將兩者融合在一起,讓消費者得以藉由中西合併的食譜料理,吃出符合自己體質的生酮低糖減碳料理。



      最後,希望本書能夠打破一般人對於生酮就是西餐的想法和觀念,做出一道道專屬於自己飲食習慣的健康料理。

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