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無鹽,是最高級美味:法國料理名主廚的最強無鹽理論

無鹽,是最高級美味:法國料理名主廚的最強無鹽理論

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9786269617562
松??介
羊主恩
新自然主義
2022年7月22日
110.00  元
HK$ 93.5  






ISBN:9786269617562
  • 叢書系列:新醫學保健系列
  • 規格:平裝 / 200頁 / 14.8 x 21 x 1.3 cm / 普通級 / 部份全彩 / 二版
  • 出版地:台灣
    新醫學保健系列


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法











      □壽司是健康的清淡料理

      □不加任何調味料的料理,不可能好吃

      □用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾,是水煮花椰菜最正確的步驟

      □想要同時兼顧美味與健康,那是幻想

      □重口味料理比較好吃

      □上高級餐館就能品味美食

      □鍋子是料理的靈魂,厚鍋才能煮出濃厚味道

      □吃飯總是唏哩呼嚕,快嘴吞食

    ?

      如果以上你的答案都是 ○

      那麼你一定要打開這本書,看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題??

      還有!!!

      讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者-松?啟介,修正你錯誤百出的料理常識。

    ?

      本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷,明確指出現代人飲食問題:過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料,已經壞了味覺與健康。

    ?

      憑藉長年累積的實務經驗與實力,大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則:善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料,概念易懂、簡單易行、素人都容易上手!更佛心的是,這些烹飪原則廚藝學校也不教的,但作者卻詳細說給你聽!

    ?

      根據人體吸收食物的不同機制,作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」;根據大腦對食物不同的反應,彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型,在以追求健康、安定為前提下,教導讀者如何端出沉靜系的美味料理,學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。

    ?

      整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯,掌握基礎訣竅,學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」,就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。

    ?

      獲得米其林殊榮的主廚現身說法,告訴你打開五感,這樣品味美食才是真正潮。

      無私分享自創的無鹽料理,聰明運用三大原則,製造香濃醇厚、層次豐富的味道,健康不打折、料理依舊美味。

    ?

      《最強無鹽理論》不是一本全食譜書,但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手;也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。

    ?
    本書特色

    ?

      ● 很簡單 →沒有艱深難啃的理論,透過圖文並茂的方式,清楚呈現料理搭配原則;更沒有繁雜的料理步驟,只要願意人人都能端出美味料理。

      ● 超挑戰 →根據專業觀察和體悟,打破我們既有的料理常識與概念。

      ● 很好吃 →你一定無法想像,不用鹽巴、雞湯塊、烹飪大師……也能端出這等美味料理!

      ● 超樸實 →料裡不需要名牌鍋、高檔食材,把握三大原則美味不打折!

      ● 很健康 →新鮮食材、無鹽無糖,吃出健康好滋味。



     





    推薦序

    料理新革命,造福所有願意重視健康的人 江守山

    重新認識美食的真義 李政家

    無鹽添加,健康更佳 陳彥甫

    前言

    維持目前的飲食方式,真的好嗎?



    1 不再依賴調味料百歲人生的正確飲食方式

    ?獻給「覺得無鹽料理很難吃」的你

    ?為何人們渴望「鹽分」?

    ?鹽正是造成壓力的大敵

    ?餐飲學校不會教你的極致烹調方式

    ?入口瞬間就覺得超好吃的食物?

    ?大腦對吃到砂糖、油脂和鮮味時的反應

    ?鹽巴不是調味料,而是「縮短時間」的工具



    2無鹽料理的強力幫手善用食材的「鮮味」

    ?「鮮味」和「美味」是同一種東西嗎?

    ?人類品嘗到的第一口滋味,就是「鮮味」

    ?鮮味滿點的鄉土料理

    ?鮮味為健康效力

    ?將鮮味的相乘效果發揮到極致

    ?鮮味的相乘效果決定食物的九成滋味

    ?靈活運用辛香料和佐料

    ?跟「火」當好朋友

    ?七個適合小朋友的飲食提案



    3 使用五感品嘗美食的味覺練習

    ?品味革命:五感品味,更加美味

    用舌頭品味? ?

    用嗅覺品味??

    用聽覺品味?

    用視覺品味? ?

    用觸感和溫度品味

    ?你的舌頭還好嗎?首先就從「味覺測試」開始

    ?基本「五味」之其一甜味

    ?基本「五味」之其二鹹味

    ?基本「五味」之其三酸味

    ?基本「五味」之其四苦味

    ?基本「五味」之其五鮮味

    ?試著把口味相互組合



    4 飲食的疑難問題即是料理的新知識

    ?日本是美食之國?

    ?日本料理真的很健康嗎?

    ?檢視飲食生活,就能了解疾病

    ?還需要加美乃滋嗎?

    ?為什麼細嚼慢嚥是好事?

    ?安定心神的「GABA」力量

    ?睡不好該怎麼吃?

    ?不用拘泥於特別的調理用具



    5 現在就想吃!好吃的極品無鹽料理

    ?特製番茄醬

    ?松??介「正宗『普羅旺斯雜燴』」

    ?尼斯風味沙拉

    ?三種口味咖哩:

    小扁豆咖哩

    菠菜咖哩

    椰奶咖哩

    ?菲諾港風味番茄乾義大利麵






    前言




    其 他 著 作
    1. 最強的無鹽理論:米其林餐廳主廚:無鹽才是最高級美味