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在家複製專業美味!頂流甜點師的極簡輕時尚甜點37道

在家複製專業美味!頂流甜點師的極簡輕時尚甜點37道

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9786263294110
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徐瑜芳
台灣東販
2022年8月29日
127.00  元
HK$ 107.95  






ISBN:9786263294110
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 80頁 / 18.2 x 25.7 x 0.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    精緻美食


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      開一場親朋好友專屬的甜點分享會吧!

      不用專用模具,全部只要一個琺瑯盤,

      從海綿蛋糕到水果塔派,烘焙甜點到冷藏甜點,

      所有想得到的甜點都能輕鬆製作!



      想做甜點,但每次都要買不同大小形狀的模具,卻又只用一兩次,讓你傷透腦筋嗎?

      只是偶爾想吃個甜點或是跟朋友來個愜意的下午茶,不想搞得太麻煩嗎?

      節省收納空間、小宅廚房也能輕鬆做的琺瑯盤甜點食譜,颯爽登場!



      用琺瑯盤做甜點,不只是換個容器這麼簡單而已

      •琺瑯盤廣而淺的平面,讓加熱跟冷卻的過程都能快速完成

      •琺瑯這種材質更具有快速保冷、耐熱、抗酸的特性,不論是平常料理時使用,還是當作烘焙模具使用都很適合。

      •在需要送禮或招待朋友時,直接將整盤甜點端上桌,美觀度與完整度就算與專賣店相比也毫不遜色!



      好做、好拍又好吃的經典甜點,是在家做甜點的人不可錯過的選擇!



    本書特色



      ☆打卡拍照必備!最節省空間與荷包的人氣時尚食譜

      ☆將專業級食譜調整成適合人人在家自己嘗試的簡單好做版!

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    Introduction 只要一個琺瑯盤 2

    Tools 基本用具 6

    Equipments 基本的前置準備 8

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    Chapter No.1 奶油蛋糕�海綿蛋糕

    柳橙奶油蛋糕 10

    起司核桃蘭姆葡萄奶油蛋糕 12

    可可大理石夾心蛋糕 14

    大費南雪 16

    草莓鮮奶油蛋糕 18

    栗子鮮奶油蛋糕 20

    抹茶小倉餡夾心蛋糕 22

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    Chapter No.2 布朗尼�酥餅�穀物棒

    焦糖胡桃軟心布朗尼 24

    櫻桃杏仁軟心布朗尼 25

    焙茶白巧克力酥餅 28

    香菜花生酥餅 30

    咖哩起司鹹酥餅 31

    無花果杏桃穀物棒 32

    芝麻黃豆米香穀物棒 33

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    Chapter No.3 起司蛋糕�布丁

    茴香萊姆生乳酪蛋糕 36

    黑櫻桃紐約起士蛋糕 38

    蘋果洋甘菊重乳酪蛋糕 40

    薑餅風味舒芙蕾起司蛋糕 42

    鮮奶油布丁 44

    Espresso鮮奶油布丁 46

    草莓蜂蜜布丁蛋糕 47

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    Chapter No.4 塔�派�烤奶酥

    覆盆子塔 50

    藍莓塔 52

    鹹派 54

    蘋果派 56

    蛋白霜檸檬萊姆派 57

    李子肉派 60

    焦糖香蕉奶酥 62

    白桃百里香奶酥 63

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    Chapter No.5 甜點

    檸檬及巴西莓法式棉花糖 66

    鹽味牛奶糖 68

    薄荷沙瓦牛奶糖 69

    白酒鮮果凍 70

    抹茶巴巴洛瓦佐草莓淋醬 72

    干邑風味提拉米蘇 73

    草莓香草冰淇淋 74

    葡萄柚迷迭香優格雪酪 75

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    Column

    I 糖霜製作技巧 34

    II 發泡鮮奶油的製作技巧 48

    III 包裝發想 64

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    How to make


    基礎奶油蛋糕 76

    基礎海綿蛋糕 77

    基礎塔皮 78

    基本作業流程 78

    基礎派皮 79

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    前言



    Introduction




      一個琺瑯盤就搞定



      我從孩童時期開始就非常喜歡做點心。



      在學習製作點心的過程中,卻一直有個煩惱。

      在翻閱食譜時,總是會想著「看起來好好吃!好想做看看!」

      最後卻因為沒有專用的模具而放棄。



      另一方面,當我開始湊齊各式各樣的模具之後,

      又會因為小廚房中沒有足夠的收納空間而感到困擾。

      而且,某些模具在一年之中使用到的次數其實不多。



      結果,不論有沒有甜點模具,都還是煩惱不已。



      直到有一天,我發現了這種小巧的白色琺瑯盤。

      除了有著飽滿溫潤的可愛外觀之外,

      在料理時,可以將肉類放在盤中浸泡醃料,再放入冰箱冷藏;或是當作烘烤少量的堅果時使用的烤盤。使用頻率滿高的。



      就在我將裝著派的琺瑯盤放進烤箱中復熱時,突然靈光一閃。

      「啊,這不就是個萬用的點心模具嗎!」



      兼具快速保冷和耐熱的特性,

      再加上抗酸的琺瑯塗層,和其他材質有著天壤之別。

      我也試著利用琺瑯的各項優點,研發了許多配方。

      這些點心的不同之處並不只是用琺瑯盤替換原本模具而已。

      琺瑯盤廣而淺的平面,使加熱和冷卻的過程都能快速完成,

      這也是點心之所以美味的原因。



      這本食譜中收錄了各種與眾不同的點心,無論是下午3點的零嘴、招待朋友的甜點、或是可以直接包裝成禮物的點心,都是用琺瑯盤製成的。



      謹獻給因為沒有模具而放棄製作點心的朋友們,

      以及廚房被不知何時才會使用的模具佔滿的讀者們。


    Murayoshi Masayuki




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