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大碗另加:小說家的飲食滋味【隨書珍藏:時間之味老台北手繪地圖雙面書衣】

大碗另加:小說家的飲食滋味【隨書珍藏:時間之味老台北手繪地圖雙面書衣】

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9786267087558
張國立
境好出版
2022年9月07日
140.00  元
HK$ 119  






ISBN:9786267087558
  • 叢書系列:life
  • 規格:平裝 / 336頁 / 13 x 19 x 1.68 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    life


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











    ☆小說家張國立睽違10年最新美食旅遊力作☆

    ──美食並未消失,只是變成了記憶的形狀──

    走回味覺和故事的起點,肉眼看不見的往往最重要,

    人生最重要的東西,有時候不是主餐,而是隱藏在菜單外的另加。

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      ★ 特別收錄:被小說家耽誤的大廚──趙薇首次公開張家十二道私房食譜

      ★ 隨書附贈:裝幀插畫設計師木木Lin特別繪製「時間之味──老台北手繪地圖」

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      ■食物之於小說家,更像一張地圖,構築出不同時期的人生軌道。

      本書以小說家的童年之味開始,以味蕾走過時間的長廊,穿越國境,以食物記錄生命,說到底,人常常以為滿足的是食慾,到後來才驚覺吃的竟然是時間。

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      ───|最好的一定藏在記憶裡,而非在遙遠的未來|───

      小說家自承從小是媽寶,母親是記憶中的美食巔峰。

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      母親的味道是爆蔥、煮肉和甜甜的醬油味,一定得添入紹興酒,最後以冰糖增添光彩,那又香又嫩又帶些許甜味的紅燒肉,成了日後一再追尋的靈魂之味。

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      記憶中最棒的蛋糕,亦是母親做的,費了好幾天準備了餡再準備糯米,以蒸籠蒸出好大個鬆糕。圓的,鬆軟,裡面是紅豆沙的餡,甜甜的,像蛋糕,但並非兒時小說家想像的那種蛋糕,然而糯米生日蛋糕確定了她的永恆,誰也無法超越母親留在舌尖上的記憶。

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      ───|比老媽做得好的叫美味,不如老媽的,就吃吧,少廢話|───

      母親離世後,面對空蕩蕩的廚房,他翻出母親留下的筆記本,高中的作業簿上都是食譜。和市面上賣的書不同,不寫幾匙鹽幾匙油、怎麼燉怎麼燜,寫的是:「諾,雞和蔥薑放進鍋,水燒到開,把上頭的泡沫舀掉,要舀得乾淨,懶不得。」

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      廚房開始進駐生活,一碗雞湯、一把細麵,一開火,整間房子都是暖的。

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      ───|旅行之中與之後.世界的小說家之味|───

      有了懂吃擅廚的旅伴和人生伴侶,又能坐等菜餚上桌。妻子愛烹飪,無論到哪裡,市場是第一要逛的地方,買回當地食材是延長假期的良方。夏天,他們用手動義大利麵機自製麵條,在秋末時用日式便盒裝好菜,到民生公園野餐。

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      ∥張家戶長趙薇的經典私房食譜∥

      從小說家旅行美食足跡中,那些讓人忍不住想一探究竟的私房食譜。經過趙薇複刻重製後的料理,每一道都是百吃不膩的宴客級家常菜。

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      ☉馬鈴薯燉肉─日本京都某處家常小館,馬鈴薯燉肉配白飯,這道菜是澱粉配澱粉吃得滿足,經過趙薇幾次改良,成為我們家最日常的菜色。

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      ☉紅燒肉─說起紅燒肉,起碼五百種做法。小時候我媽做的分三種,一是連蛋一起紅燒,為了帶便當;一是燒墨魚,就過年過節時的大菜了;一是燒鹹魚,由於味道重,可以騙我多吃幾碗飯。趙薇不用糖上色,儘量保持紹興酒的香味。

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      ☉番茄燒肋排─韓國慶州意外吃到驚為天人的番茄燒肋排,不過趙薇這道菜的靈感來自電視上的白種元老師。吃完吸手指,所以飯前請務必洗手。

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      ☉南瓜醬汁義式麵疙瘩─第一次在托斯卡尼吃到麵疙瘩,這種用麵粉與馬鈴薯做的小東西,和中式麵疙瘩的粗獷不同,細緻而可口。我熱愛麵食,也愛南瓜,南瓜麵疙瘩最讚了。

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      旅行、食物、生活,是小說家的家常滋味,並延伸進人生裡每一個角落。

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      ───|雙面書衣插畫繪製概念|───

      由本書封面裝幀設計「木木Lin」特別繪製「時間之味─老台北手繪地圖」,透過作者提供的老台北照片,結合書中「我陪大象散過步」篇章內容,繪製從南京西路美而廉西點店一直延伸到民權東路行天宮,和記?中的華國飯店、美琪飯店、兒童樂園、馬戲團等。

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    名人推薦

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      Liz 高?雯�Taster 美食加創辦人?

      王偉忠�製作人

      冬陽�「故事與它們的產地」主持人

      杜祖業�Conde Nast創意與商業顧問

      姚舜�資深旅遊美食記者

      許心怡�愛飯團美少女團長

      葉怡蘭�飲食生活作家•《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

      蔡瑞珊�青鳥書店創辦人

      韓良憶�作家、電台主持人

      謝哲青�作家、旅行家

      (以上依姓氏筆畫排序)



     





    輯一? 記憶之味




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