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杯測師的居家咖啡學:獨家公開關鍵3 步驟,決定你的咖啡比別人好喝!掃QR碼上「岩崎泰三channel」搭配影片實作!

杯測師的居家咖啡學:獨家公開關鍵3

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9789864015801
岩崎泰三
沈俊傑
瑞昇
2022年10月07日
150.00  元
HK$ 127.5  






ISBN:9789864015801
  • 規格:平裝 / 160頁 / 14.8 x 21 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡











    為咖啡痴狂的男人——岩崎泰三!

    CQI國際咖啡品質鑑定師,

    精通各項技能的全能咖啡師,

    手把手帶你了解咖啡的大小事!

    一起來看「泰三流」的私房手沖咖啡絕學!



      #本書附帶大量Youtube影片QR CODE連結,諸多章節都有影片可以參照喔!

      #沖咖啡沒有你想得那麼難,不需要成為職人,也能在家品嘗職人級美味!



      大街小巷到處都有咖啡,咖啡早已不再是文青或愛好者的享受,如果你正告別大賣場的三合一或濃縮咖啡,想朝稍微專業一點的方向邁進,卻又礙於各種器材眼花撩亂而卻步,不用擔心,沖咖啡不需要花費多久時間,甚至不比煮一頓飯來得複雜。在沖泡咖啡的過程中,享受烘焙的焦香繚繞,以及看萃取出的咖啡液逐漸滴入玻璃杯中,都瀰漫著一股悠閒的氛圍感,不僅療癒,還能吸收到專業知識。



      從今天起,就把「沖咖啡」列入你的休閒項目之一吧!



      ▲咖啡豆擁有的3大營養成分

      咖啡不但好喝,對我們的身體和大腦的健康也有益處,

      很多相關醫學報告也指出,適量攝取黑咖啡是很不錯的,

      來看看吧!



      ◆多酚

      多酚可以抗氧化,延緩細胞衰老與退化,保持青春常駐。

      據說也能預防癌症和動脈硬化、糖尿病等病症。



      ◆咖啡因

      咖啡因可以活化大腦,提高注意力並促進思考。

      另外也有利尿效果,能加速排除累積在體內的廢棄物。



      ◆葫蘆巴鹼

      生豆含有大量的葫蘆巴鹼,

      據說有刺激腦神經細胞的效果,

      可以預防失智症。



      ▲入門第一課,NG行為與OK行為

      為什麼你沖的咖啡總是怪怪的?

      不是太苦就是質感粗糙,

      原來,咖啡還有過度萃取一說?

      不浪費食物是好行為,但萃取咖啡到最後一滴,就破壞了風味喔!

      本書文字搭配操作圖片,詳細解說,加深印象,不必死記,

      自然而然就能理解這些看似複雜的理論知識!

      NG行為1:研磨度太細

      NG行為2:用滾水沖煮

      NG行為3:讓最後一滴流入下壺

      OK行為1:測量重量

      OK行為2:篩除多餘細粉

      OK行為3:事先溫熱器材



      ▲進階必學,基本功養成班

      對剛開始學習自家沖泡咖啡的人而言,

      需要準備的前置作業有點多,

      本書將會教你如何挑選咖啡豆,並介紹幾款熱門咖啡豆,

      以及電動式和手動式磨豆機的差異與用法,

      和如何保養機器;

      其次沖咖啡亦講究咖啡豆的分量與最佳水溫,

      還有使用「硬水」和「軟水」也會影響咖啡口感。

      另外,還介紹多款濾杯、濾紙、磨豆機、手沖壺……

      告訴你不同器材適合的美味咖啡沖煮法,

      從一般手沖到虹吸壺都有詳盡介紹!



      ▲探索咖啡產地,來一趟香醇的世界之旅

      跟隨為咖啡痴狂的男人岩崎泰三一同世界旅行吧!

      衣索比亞、哥倫比亞、寮國、巴拿馬、肯亞、瓜地馬拉……

      了解當地的種植環境,

      並學習產地、品種以及烘焙的知識,

      更教你如何篩選咖啡豆,

      非常實用的知識,學會後也能和人侃侃而談啦!



      ▲除了教你咖啡,也教你咖啡與它的夥伴

      在西餐的世界裡,有侍酒師這個職業,

      會替你搭配適合佐餐的葡萄酒,

      咖啡作為一項極其普通常見的熱門飲品,

      自然也有適合的餐點,

      本書會從口感及烘焙度來告訴你推薦的組合,

      有西式甜點、日式甜點及餐點,

      讓咖啡除了作為早餐及休閒飲品外,

      可以適合每一個餐桌時刻,

      務必要學下來。



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    2本書閱前須知

    3前言

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    8泰三? 流 遵守原則以不變應萬變

    從此邁向快樂咖啡人生!

    10STEP1辨別好的咖啡豆

    12STEP2享受與豆子對話

    14STEP3咖啡是一門科學、化學

    16搭配YouTube影片更清楚!

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    Part1


    17輕度玩家必看

    泰三? 流 6個小提醒

    讓你的手沖咖啡更好喝

    183個扣分的NG行為

    3個加分的OK行為

    20NG1研磨度太細

    22NG2用滾水沖煮

    24NG3讓最後一滴流入下壺

    26OK1測量重量

    28OK2篩除多餘細粉

    30OK3事先溫熱器材

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    32如何沖出一杯好喝的濾掛式咖啡

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    33Part2

    進階玩家必看手沖咖啡基本功養成班

    34LESSON1

    新手泡也好喝的泰三精選咖啡豆

    36LESSON2

    磨豆機 使用方法與保養方法

    38LESSON3

    手沖前的準備

    40LESSON4

    咖啡豆的分量與最佳沖煮水溫

    42LESSON5

    放好濾紙,倒入咖啡粉

    44LESSON6

    基本手沖步驟

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    46調整手法,沖出理想風味乾淨感

    48厚實感

    50不同器材適合的美味咖啡沖煮法

    Melitta濾杯

    52Kalita濾杯

    54HARIO濾杯

    56KONO濾杯

    58聰明濾杯

    60法式濾壓壺

    62愛樂壓

    64虹吸壺

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    66如何泡出好喝的冰咖啡

    67直接冷卻法

    68間接冷卻法

    69浸泡法

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    70如何泡出好喝的即溶咖啡

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    71Part3

    器材選擇

    72手沖壺

    74磨豆機

    76濾杯

    78濾紙

    79電子秤、溫度計

    80使用電子秤、計時器、溫度計練習沖煮

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    84探尋美好的咖啡

    逐獵咖啡世界之旅Vol.1

    衣索比亞

    寮國

    哥倫比亞

    巴拿馬

    ?

    89Part4

    如何挑選咖啡豆

    90咖啡的生涯與基礎知識

    92咖啡帶

    94咖啡的產地條件

    96激發咖啡豐富特色的各種處理法

    98日曬法

    99水洗法

    100半日曬法、半水洗法

    101蜜處理法、濕剝法

    102常見咖啡豆種

    104光是阿拉比卡咖啡就有這麼多種

    106風味的煉金術「烘焙」

    108咖啡豆的保存方法

    ?

    110探尋美好的咖啡

    逐獵咖啡世界之旅Vol.2

    龍目島

    112松巴哇島

    114沖繩

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    116挑戰居家烘豆!手網&手搖烘豆法

    ?

    117Part5

    學習咖啡的知識

    118傳統咖啡館的經典&招牌品項

    120咖啡豆產地與主要品牌

    122野生咖啡樹叢生的咖啡發祥地

    衣索比亞

    123鮮美明亮的酸味俘虜全球咖啡迷

    肯亞

    124自然豐饒的千丘國度

    盧安達

    125以「吉力馬札羅」聞名的經典產地

    坦尚尼亞

    126多重火山環繞而生的強勁繁複香氣

    瓜地馬拉

    127領先全球的精品咖啡界先驅

    哥斯大黎加

    128產量全球第3的柔和咖啡代名詞

    哥倫比亞

    129藍山咖啡的產地

    牙買加

    130生產優質「藝妓豆」的新時代寵兒

    巴拿馬

    131全球產量第一的咖啡大國

    巴西

    132有機農法文化根深柢固的咖啡天空之城

    祕魯

    133換個島嶼、換個特色的香氣寶庫

    印尼

    134位於咖啡帶北界的新興產地

    尼泊爾

    135全球產量第2的亞洲咖啡大國

    越南

    136夢幻品種「尖身波旁」尚存的度假小島新喀里多尼亞

    137既有傳統的「可娜」,也有崛起的「卡霧」夏威夷

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    138描述咖啡纖細的「風味」? 咖啡風味輪

    140精品咖啡

    141精品咖啡的特徵(定義)

    142永續發展行動與相關認證

    144第三波咖啡浪潮

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    146咖啡與音樂的美味關係

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    149Part6 泰三? 流 咖啡餐搭&咖啡創意調飲

    150咖啡餐搭

    151適合配咖啡的甜點

    152泰三? 流 咖啡餐搭推薦組合

    153適合配咖啡的餐點

    154調配自己的配方豆

    156咖啡調飲食譜 經典咖啡歐蕾

    157Buena Vista愛爾蘭咖啡

    158冷萃咖啡全果茶、冰咖啡氣泡飲

    159橙香咖啡通寧、義式冰沙風味冰咖啡

    160贊助企業、攝影、資料提供者、參考資料





    前言?? ?



      我迷上咖啡的魅力至今已餘20載,這些年來我持續從不同的角度探索這個神祕的世界。我博覽群書,走訪世界各地的咖啡莊園,與各路咖啡職人交流。然而每當我更深入這個世界一些,卻更體認到這個世界有多妙不可言。這不可思議的魅力究竟是什麼?到頭來,我發現好喝不好喝的標準自在人心。美味的終點所在取決於每個人自己的信念、哲學和美學之上的人生態度,我認為應該以自由與多樣性之名來包容這無數的終點。如同繪畫,亦同文學,更如我從小接觸的音樂。



      這本書雖然旨在提供自由享受咖啡的具體指南,並且盡可能引導讀者觀察不同咖啡的配方、風格的性質,但難免會偏向特定一種觀點。倘若碰上怎麼也想不通的問題,不妨換個不一樣的角度觀察。比方說跑跑看平常沒去過的咖啡廳,或嘗試用不同的器材沖煮平常的咖啡,甚至看看一些老電影或聽聽平常鮮少接觸的音樂,這些行動不僅能帶你發現咖啡不同的面貌,也可能為你打開一扇新的大門,通往這世界的美好、豐富、刺激與安詳。

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    岩崎泰三




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