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峰麵包:熟成的韻味

峰麵包:熟成的韻味

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9789865481179
陳志峰
優品文化事業有限公司
2022年11月15日
150.00  元
HK$ 127.5  






ISBN:9789865481179
  • 叢書系列:Baking
  • 規格:平裝 / 176頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Baking


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















    《峰麵包—熟成的韻味》

    不必著急,靜靜待它熟成,才別有一番風味

    美好的事物就如同麵團的熟成一般

    堅持與等待,成就最好



      《道地工法、美味秘辛》

      一張張清楚明瞭的圖片,完整解析每一道美味的做法,詳細的流程從麵團發酵、分割、整形,一步步學會做出好吃的麵包。



      六大分類,四十道麵包食譜等你來一一探索,完美不私藏的配方,精緻又細心的內容,獨家集結陳志峰老師多年的教學精華,每一道都是獨家篩選難割難捨中的美味,堅持的美味,靜靜的熟成,就能成就最好最完美的麵包,邀請您一起進入麵包的世界,感受峰麵包的手作溫度。



      《香濃吐司、濕潤口感》

      完美的吐司,香濃的滋味,口感濕潤不黏膩,每一款吐司烤出來都是濃醇香的享受。



      《質感軟歐、柔嫩嬌貴》

      果乾與軟歐的完美結合,不同果乾的清香與麵包的口感,搭配出最香甜的美味。



      《情調歐法、異國風情》

      法棍的浪漫與裸麥的情調,異國情調充斥你我,外酥內軟的層次,一吃就圈粉。



      《濃情丹麥、精緻美麗》

      一層層又一層層的美麗,酥脆的口感與水果、果醬的組合,絕對驚艷眾人目光。



      《甜甜麵包、經典絕妙》

      最經典的紅豆麵包,不甜爽口的內餡,Q彈貝果與黑糖的絕妙風味,等你來品味。



      《美妙調理、鹹的麵包》

      鹹甜滋味的美味秘辛,香料與起司的融合,讓麵包也能吃出不同的趣味。



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    part Ⅰ 吐司Toast

    布里歐彈簧吐司

    布里歐肉桂捲

    黃金地瓜吐司

    蜂蜜吐司

    湯種豆漿吐司

    黑糖桂圓吐司

    波隆納德腸調理吐司

    歐牧牛奶吐司

    南瓜吐司

    南瓜栗子餐包



    part Ⅱ 軟歐Soft Artisan Bread

    蔓越莓乳酪軟包

    雙重乳酪軟包

    歐式芒果

    酸種裸麥莓乾麵包

    紅酒無花果



    part Ⅲ 歐法French Bread

    鄉村裸麥桂圓麵包

    冷藏法國長棍

    法國明太子巴塔

    蜂蜜莊園

    全麥果乾

    50%裸麥水果麵包

    魯茲迪克

    風味米ㄚ麩法國

    高水量北海道玉米



    part Ⅳ 丹麥Danish

    丹麥麵團

    原味可頌

    焦糖蘋果可頌

    巧克力可頌

    水果丹麥



    part Ⅴ 甜麵包Sweet Bread

    紅豆麵包

    伯爵日式菠蘿

    馬卡龍奶油包

    柴魚醬燒培根

    手?微撥麵包

    黑糖伯爵貝果

    肉桂葡萄貝果

    咕咕霍夫可可



    part Ⅵ 調理Salty Bread

    瑪格莉特佛卡夏

    紅醬蒜苗臘肉乳酪佛卡夏

    面具佛卡夏



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    作者序



    不必著急,靜靜待它熟成,才別有一番風味

    峰焙麵包鋪主廚 陳志峰




      一想到即將推出這本書,內心一直雀躍不已。

      

      與麵包的相遇,已經過了幾十個年頭。因為麵包,讓我能在許多不同的地方看見美麗的風景,日本研習、海內外教課、受邀至新加坡參加麵包指導選手比賽……一路上收穫了好多好多。回想到小時候不愛念書,也沒有找到目標,曾經度過了一段迷失方向的日子。幸好找到了做麵包的興趣,讓我不怕難、不怕累,勇往直前的在這條路上越走越遠,也走出許多心得。



      數年前,我想將我所學與心得分享給朋友們,毅然決然開啟了我的麵包教學之路。在教學的過程中,我總會盡力滿足學員們的需求,在有限的時間裡告訴學員製作上的細節或容易犯錯之處,讓他們帶著麵包與知識收穫滿滿的回家。完成麵包後,看到學員眼中閃爍著光芒,臉上堆滿笑容,便讓我感到滿足,十分有成就感。學員們在課後的回饋與支持,更成為了幫助我繼續前進的助力,讓我在麵包教學的過程中有了更多的體會。不知不覺的,路也漸漸寬廣。



      《峰麵包──熟成的韻味》中將我製作麵包所累積的經驗與麵包教學中的精華,都融入在這些精心挑選的各式麵包之中。期許這本書,能夠成為自己在麵包之路上更進一步的里程碑。透過本書,將麵包教學轉化成紙上的一字一句,不僅可以超越時間、空間的限制,讓有興趣的舊雨新知們都享受到手作麵包的幸福感,更可以讓大家了解健康食材的選擇與優質麵包的製作是息息相關的。這也是我一直秉持的理念:要享受美味又擁有健康,就必須同時擁有許多堅持,而在今年剛開幕的峰焙麵包鋪中,我也不忘初衷,以相同的態度製作麵包,才能給消費者最好的。



      美好的事物就像麵團的熟成一般,有堅持、有等待,才能變成最好的。



      邀請您跟我一起進入麵包的世界,感受峰麵包的手作溫度。



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    1. 峰麵包:熟成的韻味(親簽版+贈品)