庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
  • 定價217.00元
  • 8 折優惠:HK$173.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
餐桌上的人間田野

餐桌上的人間田野

沒有庫存
訂購需時10-14天
9786267061510
莊祖宜
新經典文化
2022年12月21日
140.00  元
HK$ 119  






ISBN:9786267061510
  • 叢書系列:Essential
  • 規格:平裝 / 232頁 / 19 x 24.5 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Essential


  • 飲食 > 食譜 > 其他/綜合











    暌違7年,第二本典藏食譜終於上市

    歡迎來到祖宜的餐桌!



    歷經疫情、走過風雨

    當做菜省去了所有作秀的成分,純粹只想做出內心渴望的味道時,

    這片餐桌上的田野,便有了最豐厚的人間滋味



    20組套餐、6道單品,溫暖你與家人好友想縱橫東西美食的胃



      「幾年前作家張大春答應為我家餐廚空間題一幅字。我們書信往來幾番斟酌,最後定下『人間田野』四個大字 ,因為廚房是我研究與戲耍的田野,而我的田野在四海人間。這組字在太平盛世有一種豪情萬丈,而換作因疫情和政治日益封閉孤立的今日,它對我而言的意義是一扇心靈的窗。 那些遙遠的地方、見不到的人、想念的味道……,都可以透過一道道菜餚在自家餐桌上重現。」──莊祖宜



      從《廚房裡的人類學家》、《其實,大家都想做菜》、到《簡單.豐盛.美好》,始終鼓勵大家在家做菜的莊祖宜,在歷經時局變動、人生起伏的七年後,這次帶來她家餐桌的日常實景。當大環境愈來愈充滿變數、愈來愈讓人迷惘,與家人共享的每一餐便成為穩固生活與內心的基石,彷彿一只隱形的船錨,一個令人安心的座標。



      然而日日下廚,是美好也是煩惱。如何優雅端出百變料理而不忙亂,如何透過巧妙搭配,打造溫暖美味的一餐,祖宜也提供了她的訣竅。



      這本書裡分享了二十組套餐,每套三道菜,大體一葷兩素,是莊祖宜一家四口開飯的基本模式。口味反應生活的軌跡,祖宜家的餐桌名副其實地「五味雜陳」,既有兼容大江南北的台式中華胃,也穿插一些對歐陸和東南亞飲食的依賴,還明顯帶有北美食材與她上一站居住地川菜碰撞的痕跡。莊祖宜的人生經歷化成一道道佳餚,穩定了自己,也守護了家庭。



      無論生活如何變動,有多少風雨,只要還有心情做菜,還有胃口吃飯,對世界就能懷抱希望!



    名人推薦



      詹宏志(作家、網路家庭董事長)、馬世芳(廣播人、作家)? 專文推薦



      張大春(作家)、蔡珠兒(作家)、韓良憶(作家)、

      DANA(涼州游嚴行-d-place主廚)、陳志煌(Fika Fika Cafe創辦人) 溫馨推薦



      謝謝堅強的祖宜,寫出這本溫柔有愛的書。讀完,我只想好好逛一逛菜場,好好做幾個菜──吃飽了,才更有力氣面向未來。──馬世芳(廣播人、作家)


     





    詹宏志推薦序

    馬世芳推薦序∣一本溫柔有愛的書

    自序∣餐桌上的人間田野



    【Part 1 我家的餐桌】



    Tips∣套餐的概念

    Tips∣計量說明

    Tips∣有關氣炸鍋



    紅燒肉∣Shanghai Style ”Red-Cooked” Pork Belly

    糟鹵拼盤∣Prawns, Gizzards and Edamame in Shaoxing Wine Lees

    雪菜筍片∣Sauteed Bamboo Shoots with Salted Mustard Green



    泰式烤豬頸肉∣Grilled Pork Neck with Spicy Thai Dipping Sauce

    南瓜椰漿咖哩∣Pumpkin Coconut Curry

    辣炒空心菜∣Stir-fried Water Spinach



    孜然肋排∣Roasted Spareribs with Cumin and Chili

    芹菜豆乾∣Chinese Celery and Marinaded Tofu

    蓑衣黃瓜∣Cucumber Dragon



    烤煙燻紅椒里肌∣Pan-roasted Paprika-rubbed Pork Tenderloin

    焦脆孢子甘藍∣Caramelized Brussels Sprouts

    鼠尾草焦褐奶油拌蕃薯泥∣Sweet Potato Mash with Brown Butter and Sage



    手撕柑橘汁燉豬肉∣Mojo Pulled Pork

    燉黑豆∣Spiced Black Beans

    青檸香菜飯∣Cilantro Rice



    沙嗲雞肉串∣Sate Ayam (Chicken Satay)

    加多加多∣Gado Gado

    手磨參巴辣醬∣Sambal Terasi



    龍蒿芥末奶油汁燉蘑菇雞∣Sauteed Chicken and Mushroom with Tarragon Mustard Cream Sauce

    杏仁片炒四季豆∣Sauteed Green Beans Almondine

    奶油炊飯∣Buttered Rice Pilaf



    川味椒麻雞∣Poached Chicken with Scallion and Sichuan Pepper Sauce

    乾煸四季豆∣Dry Fried Green Beans

    麻婆豆腐∣Mapo Tofu



    花椒油封鴨∣Duck Confit with Sichuan Peppercorns

    皮蛋豆腐∣Century Egg and Silken Tofu

    紅棗鑲糯米∣Steamed Dates and Sticky Rice with Osmanthus Syrup



    椒香牛肉大餅∣Layered Griddle Pie Stuffed with Spicy Minced Beef

    老虎菜∣Tiger Salad

    番茄蛋花湯∣Tomato Egg Drop Soup



    沙茶蘿蔔牛肉煲∣Beef and Daikon Casserole with Taiwanese Satay Sauce

    Tips∣有關燉牛肉

    燒椒茄子∣Eggplant with Roasted Green Chilis

    麻醬菠菜∣Poached Spinach with Sesame Dressing



    粉蒸牛肉∣Sichuan Style Steamed Beef in Toasted Rice

    手撕包菜∣Dry-dried Spicy Cabbage

    涼拌黑木耳∣Spicy Wood-ear Salad



    乾煸牛肉∣Dry-fried Chili Beef

    清炒豆苗∣Stir-fried Pea Sprouts

    紹子蒸蛋∣Steamed Egg Custard with Soy-braised Minced Pork



    烤牛排配鯷魚青醬∣Grilled Flank Steak with Anchovy Chimichurri

    帕瑪沙拉∣Parma Salad

    手風琴馬鈴薯∣Hasselback Potatoes



    檸檬大蒜烤鱈魚∣Roasted Cod with Lemon and Garlic

    蒜炒花椰菜苗∣Pan-fried Broccolini

    香腸燉白豆∣White Bean and Chorizo Stew



    煎鮭魚∣Seared Salmon

    寶石沙拉∣Jewel Salad

    蒸煮藜麥∣Steamed Plain Quinoa



    酸菜魚∣Poached Fish in Pickled Mustard Broth

    燒烤魚香茄子∣Roasted Eggplant with Garlic and Chili Sauce

    薑汁豇豆∣Ginger Flavored Long Beans



    蟹粥∣Crab Porridge

    鹹肉筍片蒸豆腐∣Tofu Steamed with Salted Pork and Bamboo Shoots

    虎皮青椒∣Tiger-Skinned Peppers



    美式烤起司三明治∣Grilled Cheese Sandwich

    羽衣甘藍脆片∣Kale Chips

    番茄濃湯∣Tomato Cream Soup



    墨西哥起司烤餅∣Quesadilla

    番茄莎莎醬與酪梨醬∣Pico de Gallo & Guacamole

    墨西哥烤玉米∣Elotes (Mexican Street Corn)



    【Part 2有時候一道菜就滿足了】



    豆湯飯∣Chengdu-style Chickpea Rice Porridge

    低窪地什錦飯∣Lowcountry Perloo

    培根炒飯∣Bacon Fried Rice

    雪菜黃魚麵∣Yellow Croaker and Pickled Mustard Noodle Soup

    擔擔麵∣Dandan Noodles

    印尼雞湯∣Soto Ayam



    【Part 3佐餐好味道】



    豆豉辣椒油∣Chili Oil with Fermented Soy Beans

    泡椒、泡薑、酸豇豆、酸菜∣Sichuan Style Fermented Vegetables

    Tips∣泡菜的科學與哲學



    後記∣生活的痕跡



    ?




    其 他 著 作
    1. 廚房裡的人類學家(2018新版)
    2. 其實大家都想做菜:祖宜的飲食觀點與餐桌日常
    3. 簡單•豐盛•美好:祖宜的中西家常菜
    4. 廚房裡的人類學家:「其實,大家都想做菜」
    5. 廚房裡的人類學家