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烘焙職人解構40款經典麵包美味技法 吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開,輕鬆做出創意風味麵包

烘焙職人解構40款經典麵包美味技法

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訂購需時10-14天
9786263295018
鍾瀚億
台灣東販
2022年11月28日
153.00  元
HK$ 130.05  






ISBN:9786263295018
  • 規格:平裝 / 160頁 / 19 x 26 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包












    吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款,


    在家做出專業級口感


      


      本書作者於烘焙界深耕多年,不只在實際操作面擁有紮實技術與多年烘焙經驗,對於烘焙相關原物料亦有深層理解,除了有助於自身烘焙產品的開發,也藉此能進一步幫助有心學習烘焙的讀者,在技術之外,如何學會挑對原料,讓烘焙可以更輕鬆上手。


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      本書分為五個章節,第一章為烘焙的基礎,主要介紹烘焙時會使用到的相關道具與材料,藉由挑選適用的烘焙道具與材料,讓烘焙可以更簡單不易失敗。接著以最經典也是最受普遍大眾喜愛的土司、貝果、可頌、丹麥四種麵包來做為章節分類,每個章節一開始,先分享關於麵包的歷史淵源與由來,接著則是作者不藏私的獨特美味食譜,食譜中除了詳細的製作材料與步驟,在每道食譜裡,更有多年烘焙經驗得來的貼心筆記,幫助讀者在烘焙時更快上手,且能輕鬆、簡單做出職人級麵包。


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    本書特色


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      ○詳細解析40款經典麵包製作過程和小技巧。


      ○除了基礎經典款,更提供不同口味變化的食譜。


      ○解析基礎麵團製作流程及作法,幫助讀者更快上手做烘焙。


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    推薦序——中華穀類食品工業技術研究所 董事長景虎士

    推薦序——中華穀類食品工業技術研究所 施坤河所長

    推薦序——美國小麥協會 台北辦事處 處長陳柏元

    推薦序——醒吾科技大學餐旅管理系主任 金牌主廚 許燕斌副教授

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    Chapter 1 製作麵包前你必須知道的事

    .麵包烘焙基本用具

    .麵包製作的基本材料

    .糖的挑選與烘焙運用

    .油脂的作用

    .麵粉小知識

    .酵母的種類

    .麵包基礎操作流程

    .基礎麵糰做法

    .麵糰製程用詞

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    Chapter 2 TOAST吐司

    .吐司的飲食文化

    .三色藜麥高鈣魔方吐司

    .日式生吐司(原味)

    .可可巧酥核桃

    .手沖咖啡巧克力

    .青醬海鮮乳酪

    .星空橙香蔓越莓吐司

    .彩虹拉絲吐司

    .喵喵生吐司

    .黑芝麻紅豆魔方吐司

    .虎珀

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    Chapter 3 BAGEL貝果

    .貝果的飲食文化

    .原味貝果

    .紫薯葡萄奶酥貝果

    .肉桂核桃貝果

    .卡布其諾貝果

    .麻辣鹽酥雞貝果

    .洋蔥蒔蘿起士貝果

    .肯瓊牛肉貝果

    .牛奶花生貝果

    .抹茶棉花糖蔓越莓貝果

    .殿堂級巧克力貝果

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    Chapter 4 Croissant可頌

    .可頌的飲食文化

    .原味可頌

    .太陽可頌

    .雪Q酥頌

    .石榴菊花香頌

    .千層可頌煙捲

    .脆皮巧克力可頌

    .蒜香乳酪可頌

    .大理石可頌

    .杏仁酥頌

    .豬排蘆筍佐龍蝦沙拉

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    Chapter 5 Danish Bread丹麥

    .丹麥的飲食文化

    .經典手撕包(原味)

    .丹麥酥菠蘿

    .草莓丼

    .髒髒包

    .綠環

    .玉米筍佐培根

    .玫瑰乳酪風琴

    .聖代

    .丹麥串烤德腸

    .丹麥抹茶杏仁蛋糕花




    其 他 著 作