序
教了一輩子食品加工,沒想到在2013年突然必須教授食品安全與衛生課程,又剛巧遇到大統油脂事件。在新聞媒體常諮詢與採訪之過程,以及上課、備課過程中,開始深入了解什麼是食品衛生與安全之範疇。
而近十多來年也是台灣食品安全變化最大的時期。早期的食安事件多起因於環境污染造成的原料污染,然而從2008年中國發生三聚氰胺事件後,台灣的食安事件開始產生質的變化,不斷的發生食品攙入化學物質事件,如塑化劑、順丁烯二酸、到幾年前分別發生的植物油與動物油脂事件,大家才發覺台灣的食品安全也沒想像中的好。於是政府開始制定眾多的辦法,甚至連管理的法規都進行改名與作大幅度的修改。同時,開始導入風險評估與分析的概念,而我也幸運的趕上風潮,在那段時間裡上了眾多的安全評估的課程、工作坊。進而更進一步學到有別於以往所學的食安知識與工具。
在教與學的過程中,漸漸地希望將所學整理成完整的書,讓更多不是文化大學的學生與民眾能更了解食品安全的內容。然而,以我一個人之力勢必需花數年之時間才能完成這本書,於是,懇請陳俊成老師能協助一起完成本書。陳老師是我學長,曾經任職於台灣第一家團膳公司,並在乳品界浸淫多年,為國內數一數二的乳品專家。在其退休後,又分別擔任立法院資深助理與監察院食安諮詢委員,因此不論工廠實務與法條規範等,都有相當之實力。在兩人協力下,加上疫情好幾個月足不出戶的情況下,終於能縮短本書之完成時間。
最後,本書於校稿期間已盡最大努力校對,但仍可能有錯誤之處,尚請讀者與授課老師不吝指正。
施明智 陳俊成 謹識
2022年11月於台北