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台南甜不甜

台南甜不甜

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9786267261286
米果
日出出版
2023年3月20日
140.00  元
HK$ 119  






ISBN:9786267261286
  • 叢書系列:Better
  • 規格:平裝 / 288頁 / 12.8 x 19 x 1.7 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Better


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











    每每聽聞別人評論台南人吃什麼都加糖的時候,

    我也只能嘴角一抹神祕笑意,這種滋味,其實是很深奧的啊!



      「這不是一本辯解台南甜不甜的書,

      這是我跟食物滋味相處的記事,

      畢竟味覺這種事,深深牽扯到一個人的過往,

      我只是把這些過往書寫下來,

      以文字醃漬或風乾,等老的時候,可以下酒。」──米果



      傳承自外婆的日曬菜頭皮、

      跟母親之間才有的吃食暗號、

      一家人圍在一起剝蝦的回憶、

      一個人挑戰各種玉子燒的樂趣??

      這些看似小小的事情,如果仔細記錄下來,

      何嘗不是一篇獨一無二的人生故事。



      還有各種外食才會出現的選擇:

      冰果室的雞絲麵、

      街邊小貨車的蔥油餅、

      麵店總要來一份的燙青菜、

      在地人的台南小吃地圖??

      我們對於思考要吃什麼的過程樂此不疲,

      每個人都有屬於自己的美食名單。



      或許粗茶淡飯才是人生真實的樣貌,

      簡單吃不等於隨便吃,七分飽或許勝過吃到飽後的空虛跟悔恨。

      在日復一日的三餐循環下,每個人都有機會交出一篇精彩的人生食記。



      「說起食的喜好,儘管可能充滿偏執、固執、任性,

      卻也是每個人最舒服自在的柔軟內在,不輕易妥協的小小堅持。」

    ?


     





    前言

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    第一章.台南甜

    比起牛肉湯,台南人可能更愛鮮魚湯

    我所理解的「台南甜」

    台南滋味裡的鹹酸甜

    小吃未必銅板價

    鹹粥是確幸

    無法妥協的台南香腸

    台南的吃飽與吃不飽

    ?

    第二章.食哲學

    吃食喜好是一道頑固的牆

    虱目魚的徹夜旅程

    日本拉麵之外的其他麵麵麵

    買菜就是我的日常散步

    我以為蔥油餅該有的樣子

    宵夜吃什麼?但很久沒吃了

    剝蝦是療癒的盛宴

    菜市場麵攤的流儀

    台灣也有大眾食堂

    人生如果是小菜一碟

    關於燙青菜的思慮

    垃圾食物

    蝦仁飯是我家的日常菜色

    早餐應從容如緩慢行板

    ?

    第三章.吃四季

    突然想起來的過年滋味

    年夜飯才上桌的腰果蝦仁

    過了節分的惠方卷

    做一道細細碎碎的菜

    絲瓜的消暑用意

    土芒果的規矩

    ?

    冷麵線是夏天的救星

    夏天與綠竹筍的關係

    烏魚料理的一期一會

    天冷的時候想吃什麼

    ?

    第四章.下廚趣

    寫給蝦子的道歉信

    隨心所欲的台式玉子燒

    青蔥也可以是厲害的主角

    好久不見!鯧魚先生

    豆芽菜的功夫

    蒜頭豆油

    喜歡吃豆皮

    麻油飯與麻油荷包蛋

    清蒸魚的條件

    納豆擁護者

    炒蜊仔真是絕好美味

    ?

    第五章.食光機

    食物就是回憶

    母親說,今天炒了一盤「那個」

    冰果室的雞絲麵

    為何美味不再

    老人零食

    阿嬤灶腳的蔥蒜味

    辦桌的魔幻菜色

    吃冷飯

    以前叫做新鹹菜的雪裡紅

    紹興酒的青春味

    安靜入味的漬物記憶





    前言



    台南到底甜不甜




      每次被問到台南甜不甜?總是先想到台南人的脾氣。



      出身京都的哲學教授鷲田清一在他的著作《京都的平熱》寫過這段話:「大阪人實在很清楚怎麼打擊京都人。」



      我覺得外地人也很清楚怎麼打擊台南人,尤其評論台南東西很甜這一點,真是毫不留情。



      台南人對於台南甜也有很多看法,譬如我也覺得小卷米粉過甜,喝手搖飲料通常選擇無糖,甚至不愛甜食,因此聽外地人說台南人嗜甜,不知為何,總覺得被誤解。



      吉卜力電影製作人鈴木敏夫曾經談到宮崎駿跟高?勳這兩位動畫大師的交情,宮崎駿說,只有他和鈴木先生能說高?勳的壞話,絕對不允許其他人這麼做。鈴木敏夫認為,宮崎駿對高?勳的感情複雜到第三者絕對無法理解,這是他表達敬意的方式。



      會不會是因為台南人對台南的感情複雜到第三者絕對無法理解,只有我們可以拿台南甜來自嘲,絕對不允許其他人斷言台南甜就只是為了甜而甜。



      這麼一來,我跟這個問題達成和解了。



      再被問到台南食物是不是真的很甜時,已經進入也可生氣也可平靜的程度,既然可以平靜,那就不必生氣了。



      我以為食物好吃,是因為留著記憶,有故事,有美好,或有傷心,可能還有些遺憾。鷲田清一也說:「味覺這種事,深深牽扯到一個人的過往,所以誰也沒有資格批評別人愛吃什麼。」我認為所謂的過往,就是與滋味共處的那個瞬間所留下的記憶。



      會不會他們問台南甜不甜的用意,其實是在探測台南人的脾氣。有許多初見當時難懂的眉眉角角,總合起來就是外表好似冷漠但內心靦腆溫潤,真的想要深交就會做到一輩子交陪的程度,不只交往,還要陪伴,不管榮華富貴或是清貧如水。



      這不是一本辯解台南甜不甜的書,這是我跟食物滋味相處的記事,畢竟味覺這種事,深深牽扯到一個人的過往,我只是把這些過往書寫下來,以文字醃漬或風乾,等老的時候,可以下酒。

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