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200萬人以上追蹤,旅居巴黎甜點youtuber親授!快速甜塔點心:不需?麵團、不必鬆弛、不會弄髒手,3種塔皮+11種內餡=21個酥塔

200萬人以上追蹤,旅居巴黎甜點youtuber親授!快速甜塔點心:不需?麵團、不必鬆弛、不會弄髒手,3種塔皮+11種內餡=21個酥塔

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9786267064597
Emojoie(?????)
Demi
朱雀
2023年4月12日
150.00  元
HK$ 127.5  






ISBN:9786267064597
  • 叢書系列:Cook50
  • 規格:平裝 / 136頁 / 18.2 x 25.7 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Cook50


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      超過225萬人追蹤、

      旅居巴黎甜點youtuber親測後分享,

      像魔法般簡單易做的快速甜塔!



      不需?麵團、不必鬆弛、不會弄髒手,

      不需繁複技巧,省時又省力,

      即使是烘焙零基礎者,

      也能快速學會3種塔皮+11種內餡,

      變化出21個甜塔!



      甜塔好吃,但製作塔皮非常麻煩,不僅花時間,而且會弄髒手和桌子,在各種甜點的做法中,也是特別費工夫且需要技巧的,所以一般烘焙初學者很難成功製作。而本書作者、多年旅居於甜點之都巴黎,並具有甜點師專業背景的Emojoie(?????),透過多次測試,分享了多款如魔法般簡單易做的快速甜塔。



      快速甜塔的製作重點在於「塔皮」!不同於傳統的做法,快速塔皮只要「拌合」、「壓平」、「烘烤」三個簡單步驟就能完成。不費工夫,也不需要繁複的技巧。快速塔皮製作過程中,無須使用?麵棍?平麵團,只要將麵團放入模型,再用湯匙壓平麵團,所以省略了冷藏、靜置鬆弛的時間,同時也減少導致失敗的因素。加上配方中奶油的比例較一般塔皮高,所以塔皮烘烤後口感更酥脆!書中介紹了3種快速塔皮:基本塔皮、未使用乳製品的基本塔皮,以及餅乾塔皮的做法,即使烘焙新手也能安心操作。



      另外,作者也介紹了11種內餡,分為鮮奶油類內餡、卡士達醬類內餡、杏仁奶油餡和果漬醬等,都是用途很廣且風味經典的餡料,能左右甜塔的風味。除了像書中將3種塔皮搭配11種內餡,也可以依個人喜愛的風味搭配,最後加上當季水果,組合成各種甜塔,作者也整理「塔皮、內餡、配料的組合一覽表」,讀者可依此快速選擇,不僅省時,而且美味不打折扣。



      書中也有不加奶油、鮮奶油、蛋,吃起來毫無罪惡感的甜塔喔!用未使用乳製品的塔皮,搭配豆漿優格餡或植物奶卡士達醬,不能吃乳製品的人也能開心享用喔!



    本書6特色



      ?塔餡搭配組合多!

      學會3種塔皮+11種內餡,就能變化出21個甜塔,還可依個人喜好客製口味。

      ?快速塔皮不失敗!

      只要拌合、壓平、烘烤3步驟,不需繁複技巧,做法簡單易懂,適合烘焙新手製作。

      ?革命性甜塔做法!

      不用?麵團、不必靜置鬆弛、不會弄髒手,省時省力也能簡單做好甜塔塔皮。

      ?3種塔皮多選擇!

      提供未使用乳製品的塔皮、不含乳製品的甜塔配方,讓不能吃乳製品者也能享用。

      ?分享甜點二三事!

      在甜塔配方和做法之外,穿插有趣的甜塔操作技巧和小知識,讓讀者學習更多樣化。

      ?最法式甜塔配方!

      旅居巴黎專業甜點Youtuber Emojoie(?????)實地親測,分享法國甜點店人氣甜塔配方。


     





    前言∣

    快速塔是什麼?

    將塔皮、內餡、材料組合的方法

    甜塔二三事 在法國,大家說的「塔」……



    PART 1製作塔皮

    基本塔皮&未使用乳製品的基本塔皮

    使用餅乾製成的餅乾塔皮

    甜塔二三事 避免塔皮變濕軟的小訣竅



    PART 2-1製作鮮奶油類的內餡

    香緹鮮奶油

    白巧克力香緹

    打發巧克力甘納許

    豆漿優格鮮奶油

    奶油起司蜂蜜檸檬鮮奶油

    甜塔二三事 關於蜂蜜

    甜塔二三事 關於製作甜塔的法國水果32



    PART 2-2製作卡士達醬類的內餡

    卡士達醬

    植物奶卡士達醬

    慕斯琳奶油餡

    鮮奶油卡士達醬



    PART 2-3製作其他種類的內餡

    杏仁奶油餡

    果漬醬

    甜塔二三事 果泥、果漬醬、果醬的差別



    PART 3放上材料完成甜塔

    甜桃塔

    >>做法

    美國櫻桃塔

    >>做法

    芒果百香果塔

    >>做法

    巧克力覆盆莓塔

    >>做法

    不含乳製品的火龍果塔

    >>做法

    無花果塔

    >>做法

    草莓塔

    >>做法

    不含乳製品的綠葡萄塔

    >>做法

    莓果塔

    >>做法

    香蕉塔

    >>做法

    杏桃塔

    >>做法

    柿子洋梨塔

    >>做法

    甜桃果漬醬奶酥塔

    >>做法

    甜塔二三事 塔皮、內餡、配料的組合一覽表



    PART 4搭配專用的內餡製作甜塔

    抹茶紅豆塔

    >>做法

    巧克力塔

    >>做法

    檸檬塔

    >>做法

    蒙布朗塔

    >>做法

    不含乳製品的南瓜塔

    >>做法

    地瓜塔

    >>做法

    甜塔二三事 製作甜塔的法國南瓜

    甜塔二三事 讓法國人大吃一驚的甜塔

    草莓無花果法式布丁塔

    >>做法

    蘋果塔

    >>做法

    甜塔二三事 認識法式蘋果塔、反轉蘋果塔這兩種不同的蘋果塔???




    其 他 著 作