作者的話
雜食性動物 vs. 素食主義者
這大概是我所寫過最涉及我個人的健康書了。我這輩子都是個快樂的雜食性動物，我喜歡捲心菜和地瓜的程度，和我喜歡吃牛排與多汁的漢堡一樣。我喜愛肉類的風味和質感，而再也無法食用蜜汁鮭魚或是燒烤牛小排的念頭讓我瑟瑟發抖。然而，當我年歲漸增，我發覺我的身體對大量動物性食物的餐點產生截然不同的反應。這樣的餐點似乎會在我的消化道中停留更長的時間，而且我感覺比記憶中較年輕的時候更為萎靡不振。
與我關係密切的人當中有純素主義者、素食者主義、魚素主義者，還有幾乎所有你能想像的「某食主義者」，不過我仍然繼續快樂且自信地走在從植物界和動物界兩者中，適量食用任何我想吃的東西的道路上。我從來不是會用牛排當早餐，或把漢堡高度堆疊到得把嘴巴張大到幾乎要傷害下巴關節才能食用的人。我在想吃肉時就吃，但如果它不在晚餐菜單上，我也不會貪求或感到不滿。有鑒於我這輩子都是個健身愛好者，而且持續在健身房進行大量舉重鍛鍊，我在很長一段時間中也確信，我需要動物性蛋白質來建構與維持更大塊和更強壯的肌肉。接著發生了一件事。一則即時新聞通知出現在我的手機上，讓我注意到一篇關於健身運動者和耐力佳的運動員放棄紅肉成為植物性飲食者，而且他們的肌肉大小或強壯程度並未衰減的文章。事實上，他們談到隨著全新飲食方式，他們的精力水準獲得提高，並且帶來身心健康的感受。
我做了一件每當我感興趣時都會做的事──研究和學習，並且鑽研探究事實和其他人的經驗之談。我意識到，這種植物性飲食會是我想要嘗試的東西。不會再有每天早上的培根和一週兩次的牛排。我會慢慢地減少紅肉的消耗、增加水果和蔬菜的攝取，而且在我有吃肉的慾望時，食用更多的瘦雞肉和魚。我必須老實告訴你，一開始確實需要適應調整。我發現自己需要避開食品雜貨店的肉品區，過去那裡總是我在農產品區之後第二個停留的區域。我開始購買沒有培根的鬆餅，並且選擇雞肉三明治，而不是似乎正在呼喚我的漢堡。我沒有告訴任何人我正在進行的事情；我只是安靜地、沒有大肆聲張地改變了我的飲食習慣，心裡記下有多少次坐下吃飯時，沒有吃任何紅肉或禽肉，並在我能堅持整個星期不吃 1 份牛排或一個漢堡的情況下，為自己感到自豪。
結果立竿見影。我覺得更加輕盈、更加精力充沛，而且更為活在當下。我的舉重訓練並未因這個新的飲食改變而變差，而且我開始嘗試過去從未引起我注意的全新食譜與餐點組合，但我很快地開始明白，這麼多年來我欠缺的是什麼。我不是純素主義者或素食主義者，但我也不再和過去一樣，是個大量吃肉的食客。我已經發現，食用更多植物性食品不僅讓我感覺更好，還讓我省下大筆金錢，同時給予我在全球各地的不同餐廳外食時更大的彈性。因為肉類不再是必需品，我總是能在菜單上發現一些可以吃的食物。你也可以輕鬆地過渡到植物性飲食，同時你不僅能體驗植物貨真價實的轉化力量，還能在轉換飲食的同時，對拯救地球做出貢獻和協助。《28天吃素潮計畫》一書能帶給你如諺語所說「一石二鳥」的功效──好吧，或許該換成一石兩顆捲心菜！
醫學博士?伊安 K • 史密斯
2022 年 4 月
