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工作美學(硬精裸背穿線版)

工作美學(硬精裸背穿線版)
9789865251949
江振誠 Andre Chiang
天下文化
2023年7月31日
293.00  元
HK$ 234.4  





ISBN:9789865251949
  • 叢書系列:工作生活
  • 規格:精裝 / 432頁 / 14.8 x 21 x 6.05 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    工作生活


  • 商業理財 > 職場工作術 > 工作哲學

















    世界名廚江振誠睽違七年全心投入之作

    完整詮釋他徹底實踐三十多年的工作美學



    每個人都必須建構自己的工作美學,那是一種態度、一種姿態,

    關乎我們如何思考、如何行動、如何感受,

    在無數次手與腦的投注、心與意的修練中,找到定錨的根與翱翔天地的翅膀,

    讓我們所做的不再只是一份工作,而是一趟實踐自我的美好旅程。



      「跨界,是跨你的眼界。我教你的不是做菜,是頂尖的格局。」《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」,唯一橫跨米其林、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的華人名廚江振誠,從過去到現在,他的每一步都是在跨越看得見與看不見的疆界。正是這種寬闊思維與生命姿態,成就了他頂尖的格局與眼界及不平凡的人生。



      所謂藝在日常,江振誠主廚不只是廚師,他對藝術亦積累出獨特的品味,透過隨身攜帶的塗鴉本記錄下觸動心靈的畫面、想法和觀察,將這些演繹為餐桌上的佳餚與擺盤。這即是一種生命姿態,當一個人累積愈多,愈了解自己,就能跳脫平凡想像,找到無法被別人取代的美。這些美再加入屬於自己的手感、美感、心意與創意,即成別人無法取代的味與專業之道。



      這些對工作與生命的姿態,是手感、美感、心意與創意四者的綜合呈現,也正是對這些意念的堅持,成就了現在的江振誠。本書從「堅定的意」、「溫度的手」、「詩意的心」、「理性的腦」、「創造的眼」五個面向來闡述對於工作美學的思考與體悟,並大量援用主廚在新加坡Restaurant ANDRE及台北RAW兩家餐廳的經驗,強調在日常中進行意、手、心、眼四大修練。「工作美學」不是一蹴而就,是日積月累、全心全情的投入,盼本書能將這樣的心意與姿態傳遞給更多的工作者,讓每個人都能在工作中實踐自我,找到興趣與成就,發現美與平衡。



      本書特色裝幀:有溫度的設計

      本書特地請來知名視覺設計師方序中操刀,將江振誠主廚最重視的手感與溫度藏於細節之中、表象之下。翻開書衣,實際撫摸書本封面上的感溫油墨,透過手心的溫度,才能發掘「THE AETHETICS OF WORK」,呼應了書中所傳達的精神:奢華的價值不在於物質表面的堆砌,而是無形的設計與有溫度的服務,這也是科技與AI永遠無法取代之處。

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    序言:追求工作與生活的平衡美



    輯一 減法:堅定的意

    1 我的三棵橄欖樹

    2 留白是頓悟的開始

    3 志業路上永遠的少年

    4 當快樂的廚師

    5 快時代,緩慢之必要



    輯二 流雲:溫度的手

    6 「剛好」的技術與藝術

    7 把一件事做到獨一無二

    8 第一天就用最高標準做事

    9 超乎預期的款待才是?奢華

    10 靈感在生活的岔路上



    輯三 痴迷:詩意的心

    11 放大美的覺察力與感受力

    12 不從眾的審美與品味

    13 梳理出事物的本質

    14 進入忘我的心流境界

    15 貧乏是另一種豐美



    輯四 平衡:理性的腦

    16 有一項無人能及的技能

    17 三種角色組成黃金團隊

    18 創造一個被愛的理由

    19 創業概念無法複製貼上

    20 打破傳統廚房分工模式

    21 成就每一個人

    22 珍視創業精神



    輯五 視野:創造的眼

    23 我教的不只是做菜,是格局

    24 跨界是跨你的眼界

    25 創意是破框的組合力

    26 好廚師手裡食材無貴賤

    27 提煉並演繹在地食材的豐美

    28 每個選擇都是社會責任

    29 為一頓飯創造一趟哲學之旅

    30 文化是品牌最好的香料



    後記:一場心念的修練之旅



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    追求工作與生活的平衡美




      這些年我發現,不少人並沒有將工作當成是一種可以享受挑戰、刺激自己成長的機會,希望離它愈遠愈好。在這個過勞、低薪的年代,過去那種無條件熱愛工作,甚至「一生懸命」的動人氣魄,似乎已經愈來愈少見。而努力追求自己生命成長、承擔起人生責任、為理想燃燒的種種堅持,也變成一種奢望、空談?



      我不是很認同這種態度,更覺得這類「不想努力」、「憎恨工作」的狀態需要改變,這也是我在《初心》及《八角哲學》出版了多年之後,現在想要談談「工作美學」的緣由。



      這幾年我在各種場合總被問到:「為什麼你能如此熱愛工作,勇於做各種嘗試?」「你如何在長久的工作裡一直保有創意?」「為何你在鑽研料理之外,同時對設計、美學也都能得心應手?」由於這類問題被問太多次了,刺激我反思,到底是什麼原因讓我跟其他料理人不同?最終我發現,我在多年的工作經驗裡,無形中建立了屬於自己的「工作美學」。



      所謂「工作美學」,雖有「美學」二字,但是我並不談論高深的哲學理論,而是強調在工作中呈現美感。究竟什麼樣的做法、什麼樣的邏輯、什麼樣的觀點,可以把工作變成一件有美感的事情,進而沉醉在工作,愛上自我成長的喜悅?



      工作美學是全心、全情投入所愛之事



      或許有人認為,工作美學是天方夜譚,或是達到美的狀態之前,必須忍受嚴苛的修練與考驗,像爬很高的階梯,沒辦法一開始就輕鬆寫意,勢必得要經歷各種挫敗、苦熬,最終才能享受到美的境界。也就是「美」和「工作」會一直拉扯,一心嚮往的未來工作之美,必須先要吃苦受難,方能達成。



      對我來說,這種對立是「YES and NO」,對,也不對。我從來沒有一個時刻覺得辛苦。有太多人問我:「在成為大廚的過程中,什麼時候最難熬?」「有沒有跨不過的挑戰?」「當你遇到困難時如何調適或解決?」



      「沒有!」我在工作時完全沉浸於一種極度興奮的狀態,像腎上腺高速運轉的幫浦,不斷運轉。好像小時候打電動,不僅怎麼打都不會累,反而愈打愈興奮,愈打愈入迷。而工作為什麼不能如此?打電動也會碰到挑戰,會卡關、會game over,正是因為這些,你反而會拿出一切本領對付大魔王,闖過一關又一關,這過程是刺激而興奮的。我覺得工作本身其實就是打電動,一旦按下啟動鍵,就無法停下來,而且愈做愈興奮,忘了一切。我太太說我是工作狂,我的朋友說我對料理痴迷,因為,工作對我來說,是完美而幸福的事,我享受工作的當下,而且「當下即是」。



      許多人常常把工作和生活分開來,覺得「工作」代表負面能量、負面形容,是壓力的同義詞,媒體也經常探討「工作與生活如何平衡」。對我來說,這個命題不存在,工作與生活並沒有分別與對抗性,如果把工作當成一件「美的志業」,就不會只有賺錢這種無奈的對價關係。當我們進入「我的工作是在做美的事情」的狀態,它就不會是負面事物,就是正向、飽含能量的自我成長。一直以來,我做任何事情都要求自己竭盡全力做到最好,不要七十分、八十分,而是追求一百二十分,You just make it all the way,要做,就做到最好,不給自己任何理由。工作美學即是一種全心、全情投入所愛,自然的煥發出光輝與美感。

     

      建立儀式感



      工作如何成為一種享受,一種有美感的活動?首先要建立屬於自己的儀式感。到日本,我們總能看到在公園掃地的清潔工、警察、建築工人、廚師,都有一個專業的模樣和工作儀式。好比建築工人會穿一種樣式非常特別的「鳶服」,大腿寬鬆,褲腳收緊,穿上姆指分開的膠底布襪,像忍者一樣在鷹架上穩健行走,很有職人的風範。他們工作的樣子,我覺得很美,他們所從事的工作也是美的。



      我很在意進入工作前後的狀態,早上起床,我會安靜聆聽巴哈的郭德堡變奏曲,穿上對的衣服,醞釀對的心情,走進廚房,將所有的食材、砧板、刀子、抹布都放在最理想的地方,作業台閃閃發亮,呈現萬事俱備、百物落位的畫面。藉由一連串的儀式感,讓我進入一種寧靜而有效率的工作狀態。當你的心緒沉浸於一種平衡、穩定的狀態,很多東西就會變得清晰可見,靈感源源不絕湧現。



      「美」,來自平衡



      我所有對於美的領悟,都來自於料理的啟發,我將每一件事情都當作是做菜。一道料理,最重要的不在於食材的貴賤、簡單或複雜、常見或稀有,重點在於平衡。盤子內外的每項元素,都能找到它最適合的位置,即能成為一道美味佳餚。



      平衡是美的,它融合了專注、穩固、安定,可以幫助我們創造出美的事物。美學是一套審美的邏輯架構,幫助我們能在各種不同的情境下,做出最適合當下的判斷,讓所有參與其中的人都能感受到「平衡」,感受到美。



      我也以「平衡」來領導一個團隊,管理各家餐廳,思索每位客人完美的用餐體驗所該具備的一切細節。「平衡」如同我在料理上的「八角哲學」,是一種工作方程式。每個人每天的工作內容可能都不一樣,但運用這個公式,可以幫助我們在工作和生活之間找到平衡,讓工作變成美的。



      在這本書中,我將以五個面向來闡述我對工作美學的各種體悟與思考,也大量援用了我在新加坡Restaurant ANDRE,以及台北RAW兩家餐廳的經驗值,裡面的內容直接或間接都呼應了「工作美學」這個主旋律。「工作美學」是我在自己職涯中徹徹底底、活生生的實踐了三十、四十年。它雖然不是一蹴而就,但這本《工作美學》是一個開始的嘗試。

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