作者序 ?



一、雞胸肉

法式藍帶雞排? Chicken Cordon Bleu ?

米蘭雞排? Piccata Milanese? ?

義式酸豆檸檬雞排? Chicken Piccata? ?

英式加冕雞? Coronation Chicken? ?

墨西哥雞肉捲餅? Chicken Burritos? ?

智利卡茲維拉濃湯? Cazuela? ?

酥炸雞米花? Popcorn Chicken ?

沙威瑪? Chicken Shawarma? ?

土耳其烤雞肉? Turkish Grilled Chicken ?

中東烤雞沙拉? Middle-east Roast Chicken Salad ?

基輔雞? Chicken Kiev?? ?

泰式涼拌雞絲 Thai Shredded Chicken ?

泰式腰果雞 Thai Cashew Chicken? ?

椰香紅咖哩雞? Coconut Milk Red Curry Chicken? ?

越式雞肉河粉? Vietnamese Chicken Pho?? ?

印度奶油雞? Indian Butter Chicken? ?

滑嫩親子丼? Chicken Oyakodon?? ?

?田揚雞? Tatsuta Chicken? ?

日式野菜醋雞? Japanese Sweet and Sour chicken ?

孜然鹹酥雞? Cumin Taiwanese Fried Chicken? ?

麻醬雞絲涼麵? Sesame Sauce Chicken Cold Noodle? ?

四川怪味雞? Sichuan Special-spiced Chicken? ?



二、雞里肌肉

檸檬奶油炸雞柳? Lemon Butter Fried Chicken Tenderloin? ?

青醬雞肉筆管麵? Chicken Penne Pesto? ?

瑞士白酒奶油蘑菇雞柳? Swiss Mushroom Chicken ?

沙嗲雞肉串? Satay Chicken Skewers? ?

天婦羅? Tempura? ?

剝皮辣椒雞丁? Peeled Chili Chicken? ?

宮保雞丁? Kung Pao Chicken? ?

醬爆雞丁? Sauce Fried Chicken? ?



三、腿翅

南法紅酒燉香雞 Coq au vin? ?

香料紙包雞? Spiced Paper-wrapped Chicken?? ?

羅馬風味燉雞? Pollo alla Romana? ?

地中海番茄橄欖燉雞? Mediterranean Chicken Stew? ?

葡萄牙霹靂霹靂雞? Peri Peri Chicken? ?

西班牙花生醬燉雞? Peanut Butter Chicken Stew ?

黎巴嫩檸檬大蒜烤雞? Lebanese Lemon Garlic Grilled Chicken? ?

祕魯式烤雞佐青醬? Peruvian Grilled Chicken with Chimichurri? ?

黃金薄皮嫩雞? Original Recipe Chicken? ?

培根捲棒棒腿? Bacon-wrapped Chicken Lollipops? ?

菲律賓醋燒雞? Filipino Chicken Adobo? ?

馬來西亞香料炸雞? Malaysian Spiced Fried Chicken ?

蘿蔔煮腿翅? Braised Chicken Drumette with Radish? ?

韓式炸雞? Korean Fried Chicken? ?



四、雞翅

紐奧良辣雞翅? New Orleans Chicken Wings? ?

水牛城辣雞翅? Buffalo Wings? ?

鹽麴味噌烤雞翅? Shio Koji Miso Grilled Chicken Wings? ?

可樂雞翅? Cola Chicken Wings? ?

檸檬香雞翅? Lemony Chicken Wings

蜜汁雞翅? Honey Sauce Chicken Wings ?

蠔油鳳翼? Boiled Chicken Wings with Oyster Sauce



五、去骨雞腿肉

英國瑪薩拉雞? Chicken Tikka Masala?? ?

德式家常雞肉燴飯? Frikassee? ?

日式唐揚雞? Japanese Karaage Fried Chicken? ?

居酒屋燒鳥? Izakaya Grilled Chicken? ?

竹筍雞肉炊飯? Bamboo Shoot Chicken Rice

三杯雞米血? Sanbei Chicken with Pig Blood Cake

麻油雞飯? Sesame Oil Chicken Rice

苦茶油雞麵線? Bitter Tea Oil Chicken Noodle ?

大千雞? Daqian Chicken? ?

黃燜雞? Yellow Braised Chicken

乾鍋雞? Griddle-cooked Chicken with Pepper ?

山東燒雞? Shandong Chicken? ?

左宗棠雞? General Tsos Chicken ?

冬菇蒸滑雞? Winter Mushroom Steamed Chicken ?

香辣跳跳雞? Spicy Jumping Chicken? ?

蔥油燜雞? Scallion Oil Braised Chicken

春川辣炒雞? Chuncheon Spicy Stir-fried Chicken ?



六、無骨雞腿排

加勒比海香料烤雞? Caribbean Spiced Roast Chicken ?

希臘風烤雞腿? Greek-style Grilled Drumstick? ?

迷迭香烤雞腿排? Rosemary Roasted Chicken Thigh

墨西哥巧克力辣醬雞? Chocolate Chicken Mole? ?

脆皮椒麻雞? Crispy Spicy Fried Chicken? ?

山賊燒雞腿? Bandit Chicken Drumstick? ?

日式油淋雞? Japanese-style Oil-scalded Chicken ?

叢林雞? Northern Style Chicken? ?

水晶雞? Cristal Chicken? ?

麻辣口水雞? Saliva Chicken ?

紹興醉雞捲? Shaoxing Drunken Chicken Roll



七、帶骨全雞肉

義大利獵人式燉雞? Pollo alla Cacciatora? ?

斯洛伐克鮮奶油燉雞? Slovakian Cream Chicken? ?

摩洛哥風味燉雞? Moroccan Chicken Stew ?

巴斯克燉雞? Basque Chicken Stew? ?

匈牙利紅椒酸奶燉雞? Hungarian Chicken Paprikash ?

尼泊爾咖哩雞? Nepal Chicken Curry? ?

薑汁熱窩雞? Ginger Chicken? ?

山藥竹笙雞湯? Yam and Bamboo Mushroom Chicken Soup ?

瓜仔雞湯? Pickle Chicken Soup? ?

竹筍蛤蜊雞湯? Bamboo Shoot and Clam Chicken Soup? ?

胡椒雞湯? Pepper Chicken Soup? ?

無花果雞湯? Fig Chicken Soup? ?

茶樹菇蟲草花雞湯? Tea Plant Mushroom and Cordyceps Flower Chicken Soup ?



八、雞絞肉

焗烤雞肉醬大貝殼麵? Chicken Conchiglie Gratin? ?

香雞排漢堡? Chicken Chop Burger? ?

雞肉可樂餅? Chicken Croquette? ?

起司雞肉磯邊燒? Chicken Pie with Seaweed and Cheese ?

日式三色丼? Japanese Tri-color Rice Bowl? ?

照燒雞肉丸? Teriyaki Chicken Meatballs? ?

雞蓉嫩豆腐? Chicken Tofu? ?

雞蓉玉米濃湯? Chicken and Corn Chowder? ?



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作者序



世界的雞料理，世界的心之旅



　　筆者是個熱愛旅行的人，雖然受限於工作和家庭，目前到過的國家只有陪老公讀書和工作時的日本，但我們也徹底地將本州和北海道的著名景點玩了個遍。除了風景名勝，我們旅行時也喜歡踩點當地的特產或名店，品嚐各地的特色料理。對於料理我的態度是深情、長情，卻又容易一見鍾情。



　　在財富自由之前，環遊世界只是個遙不可及的夢想，但，環遊料理的世界，聽起來就簡單多了。從開始寫書時，我就一直希望能寫一本呈現各國經典料理的食譜。如今有了這個機會，在思考過食材的選擇後，覺得雞肉應是世界各地接受度最高的肉類。因此這本書便以雞肉為題材，以環繞世界各地經典料理為主題。



　　蒐集世界各國的雞料理食譜的過程，雖然瑣碎又困難，卻也極為有趣。我以台式料理和中式料理為原點，再以我較為熟悉的日式料理踏出第一步，環遊了亞洲、歐洲、美洲和非洲超過三十個國家或地區的料理文化，挑選出在台灣也能找到食材與容易烹調的雞肉料理，收錄在這本書中。



　　例如，我對地中海料理很感興趣，這本食譜書中，收錄的地中海國家就有：西班牙、法國、義大利、希臘、黎巴嫩、摩洛哥和土耳其。因為這裡盛產無花果、橄欖、葡萄和柑橘，往往可以在這些國家的料理中發現這些特產。地中海也擁有許多天然良好的港口，自古便是溝通三個大陸的要道，繁盛的海上貿易，帶來了多樣的香料和多元的文化，也使這裡的料理充滿了創造力和生命力。



　　若讀者被所做的料理觸發，想更深入了解這個國家，何嘗不是一種文化溫度的傳遞呢？



　　當然，屬於我們自己的台灣、中華料理，本書也有豐富的介紹。我們是世界的一部分，世界也會透過料理，來看見我們。如果對異國料理淺嚐即止，仍然可以藉由此書，深入認識更多我國經典的雞料理，了解自身和拓展視野是一體兩面的事情。



　　創作這本書時，正是新冠肺炎（COVID-19）肆虐的時期。別說是出國了，就連國內旅遊都不容易。相信大家在堅守疫情防線時，也十分懷念出國旅行的日子。在可以自由到每個國家前，不如先從料理的途徑來探索這個世界，徜徉在豐富的心靈和想像力裡，當然還有味蕾的滿足，這樣，也算是另闢蹊徑來旅行了吧。