烘焙食品丙級檢定學術科大全（麵包、西點蛋糕、餅乾）（9版）

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烘焙食品丙級檢定學術科大全（麵包、西點蛋糕、餅乾）（9版）

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			9786269752966
			文字復興編輯小組
			文字復興
			2023年9月10日
			143.00 元
			HK$ 121.55

詳
細
資
料

ISBN：9786269752966</li><li>規格：平裝 / 216頁 / 21 x 29.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 9版</li><li>出版地：台灣

分
類

考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類

內
容
簡
介

<div class="bd">
<div class="content" style="height:auto;">
　　結合名師，學術兼具<br>
　　步驟簡明，易學易懂<br>
　　試題完整，註解詳細<br>
<br>
　　本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品丙級（麵包項、西點蛋糕項、餅乾項）技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。<br>
<br>
　　◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。<br>
　　◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。<br>
　　◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。<br>
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</div><div class="type02_gradient" style="display:none;"></div>
</div></div><div class="mod_b type02_m057 clearfix">
<a name="CategoryP00a400020009"> </a>

目
錄

<div class="bd">
<div class="content more_off" id="M201105_0_getProdTextInfo_P00a400020009_h2">
<strong>CHAPTER01烘焙術科應檢須知</strong><br>
一、一般性應檢須知<br>
二、專業性應檢須知<br>
三、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表<br>
四、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表<br>
五、評分表<br>
六、術科測試時間配當表<br>
<br>
<strong>CHAPTER02原料介紹</strong><br>
一、烘焙檢定原料<br>
二、烘焙原料介紹<br>
<br>
<strong>CHAPTER03器具介紹<br>
<br>
CHAPTER04麵包基本製作</strong><br>
一、麵包製作<br>
二、配方運算<br>
三、烘焙計算<br>
四、麵糰製作流程<br>
<br>
<strong>CHAPTER05蛋糕分類及基本製作<br>
<br>
CHAPTER06術科試題操作</strong><br>
一、麵包篇<br>
二、西點蛋糕篇<br>
三、餅乾篇<br>
<br>
<strong>CHAPTER07學科試題解析</strong><br>
<br>
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評

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