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成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成
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烘焙食品丙級檢定學術科大全（麵包、西點蛋糕、餅乾）（9版）
烘焙食品丙級檢定學術科大全（麵包、西點蛋糕、餅乾）（9版）

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9786269752966
文字復興編輯小組
文字復興
2023年9月10日
143.00  元
HK$ 121.55  

詳
細
資
料 		ISBN：9786269752966
  • 規格：平裝 / 216頁 / 21 x 29.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 9版
  • 出版地：台灣
    		•
    分
    類     		考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類
    同
    類
    書
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    內
    容
    簡
    介


    　　結合名師，學術兼具

    　　步驟簡明，易學易懂

    　　試題完整，註解詳細



    　　本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品丙級（麵包項、西點蛋糕項、餅乾項）技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。



    　　◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。

    　　◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。

    　　◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。

    ?


     
    目
    錄


    CHAPTER01烘焙術科應檢須知

    一、一般性應檢須知

    二、專業性應檢須知

    三、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表

    四、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表

    五、評分表

    六、術科測試時間配當表



    CHAPTER02原料介紹

    一、烘焙檢定原料

    二、烘焙原料介紹



    CHAPTER03器具介紹



    CHAPTER04麵包基本製作

    一、麵包製作

    二、配方運算

    三、烘焙計算

    四、麵糰製作流程



    CHAPTER05蛋糕分類及基本製作



    CHAPTER06術科試題操作

    一、麵包篇

    二、西點蛋糕篇

    三、餅乾篇



    CHAPTER07學科試題解析



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    書
    評

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