【專文推薦】想當個夠格的吃貨？先讀這本書? ? 鄭國威

前言

01? 辣椒性格　Der Chili-Charakter｜愛吃辣是怎麼一回事

02? 食物半徑　Der Food-Radius｜打造自己的飲食環境

03? 出生前的印記　Pranatale Pragung｜為什麼還沒出生，我們就已經有愛吃的東西

04? 輕輕的一推　Nudging｜當員工餐廳成為激勵士氣的所在

05? 口味攸關基因　Geschmack: auch eine Sache der Gene｜為什麼只吃麵條的小孩是超級味蕾者

06? 鳳梨謬誤　Der Ananas-Irrtum｜為什麼我們就是愛吃自己喜歡的

07? 三十天變苗條？　Schlank in 30 Tagen?｜為什麼瘦身總是會失敗，除了八分飽規則以外

08? 別怕碳水化合物　Keine Angst vor Kohlenhydraten｜荒島求生，你該帶什麼食物？

09? 生食謬誤　Der Rohkost-Irrtum｜烹飪讓我們更聰明

10? 不健康的食物＝直覺上的美味　Die Unhealthy = Tasty-Intuition｜為什麼不健康的食物那麼好吃

11? 幸福肥　Macht Ihr Partner Sie dick?｜為什麼情侶最好不要太過了解彼此

12? 超市老闆不會告訴你的事　Der Supermarkt｜為什麼我們老被新產品誘惑

13? 促發效應　Der Priming-Effekt｜哈根達斯冰淇淋來自丹麥？

14? 行銷安慰劑效應　Der Marketing-Placebo-Effekt｜為什麼酒中剛好沒有真言

15? 頂級廚房症候群　Das Trophy-Kitchen-Syndrom｜想買超厲害廚具？請三思！

16? 顏色正確的威力　Die Macht der richtigen Farbe｜紅色盤子有助減重？

17? 為什麼你不知自己何時飽了　Warum Sie nicht wissen, wann Sie satt sind｜以及，如何學會分辨

18? 細微差異　Die feinen Unterschiede｜為什麼鼻子是人體的煙囪

19? 羅密歐與茱麗葉效應　Der Romeo-und-Julia-Effekt｜為什麼我們老愛囤積食物

20? 商務午餐　Business-Lunch｜如何替自己在商務聚餐中加分

21? 大男人與美乃滋類型　Von Machos und Mayo-Typen｜漢堡與女人的胸部有什麼關係

22? 向口感致敬　Ein Hoch auf die Haptik｜多方嘗試必有所獲

23? 味道有顏色嗎？　Die Farbe des Geschmacks｜為什麼吃東西時眼見不一定為憑

24? 擺盤的藝術　Ein Teller Kunst｜為什麼你得為「康丁斯基沙拉」付出超高價

25? 用吃對付壓力　Essen gegen Stress｜為什麼一杯奶昔下肚超紓壓

26? 滋滋聲效應　Der Sizzle-Effekt｜為什麼Bossa Nova＋巧克力能讓你自動融化

27? 雙倍麩質謊言　Die doppelte Gluten-Luge｜為什麼我們總是會掉入飲食迷思的陷阱

28? 帥哥美女專家　Der gutaussehende Experte｜再荒謬的飲食撇步，為何還是有人會上當

29? 健康月暈效應　Der Health-Halo-Effekt｜健康營養穀物棒的真相

30? 餵食鐘　Die Feeding Clock｜吃什麼可以調時差

31? 小貓當早餐？　Mieze zum Fruhstuck?｜為何貓咪就可以窩沙發，小牛卻得躺在盤子裡

32? 荷蘭醬症候群　Das Sauce-bearnaise-Syndrom｜為什麼有些料理你一輩子都不會喜歡

33? 樂曲悠揚促進食欲　Der Ton macht den Appetit｜口袋不夠深的人別聽慢歌

34? 點菜焦慮　Status-Angst a la carte｜菜單語言如何把人搞瘋

35? 「狗袋」謬論　Das Doggy-Bag-Paradoxon｜為什麼我們不喜歡把剩菜打包帶回家

36? BJ效應　Der Bridget-Jones-Effekt｜失戀讓人食不下嚥？

37? 服務生的體重如何影響我們點菜　Wie das Gewicht des Kellners unsere Bestellung beeinflusst｜以及，為何你該注意一下朋友的BMI

38? 巴咂巴咂與稀哩呼嚕恐懼症　Die Schmatz- und Schlurfphobie｜如何確定自己有沒有恐音症

39? 吃到飽餐廳　All you can eat｜為什麼你最好背對自助餐台而坐

40? 完美洋芋片　Der perfekte Chip｜馬鈴薯片的科學

41? 門牙存在的原因　Wofur Schneidezahne eigentlich da sind｜以及，為何你最好小心使用叉子

42? 睡給你瘦　Schlaf dich schlank｜上床睡覺如何讓你飽

參考文獻

【專文推薦】想當個夠格的吃貨？先讀這本書︱鄭國威



科學家每天都在問自己三個對人類來說最重要的問題：我是誰、我從哪裡來、我中午要吃什麼。

好吧，上面這句話是胡扯的。但不只是科學家，在看這本書的你可能也跟我一樣，每天都在苦思那最後一個問題。

像我一樣每天中午都外食的上班族很多，我跟同事甚至討論過要不要乾脆轉行去做「中午要吃什麼」 App ，因為不但自己每天都用得著，而且比起科學傳播市場大不少。可惜我們動作慢。你只要上手機應用程式市集去搜尋，會發現類似的 App 已經好多個。



即使如此，每天還是都得吃，而每次吃之前，就得綜合無數條件，做出風險不明的抉擇，這實在是把現代人逼得有點緊。儘管近年來一連串食安問題頻繁且驟然降臨台灣，踩得我們是措手不及，而且踩得我們也有點麻痺了，但我們在吃之前得要處理的認知關卡並不只是如此。一下子生酮飲食紅了，一下子防彈咖啡夯了；一下子超級食物紅藜誕生了，一下子冷壓果汁高尚了；一下子有人說只該吃菜，一下子有人說只該吃肉；一下子早餐是最重要的一餐，一下子早餐最好少吃甚至別吃；一下子有人說該多吃魚，一下子有人說不該吃魚，當然也有人說要沒魚吃了，準備開始吃蟲補充優質蛋白質吧。

如果你也被這些不請自來、徒增困擾的資訊搞得想吃土，那麼就先來嗑這本《吃的藝術》吧。這是一本看了就想一次看完，即使並沒有這個必要的俏皮知識書。本書由多則短篇集結而成，恰如其分地用生活感十足的案例，結合從心理學、營養學、生物學、經濟學等領域挖掘出的最新知識，加上每篇結尾那畫龍點睛的小提示，是我非常喜歡、也很想學習的一種科普寫作方式。閱讀起來像是在吃口感酥脆的洋芋片，帶著恰好的鹹味與清爽的檸檬香，?滋?滋地聲音刺激著食欲，我那貪食知識的腦一刻也停不下來地吃完了整包。

作者不是台灣人，書中描述的場景主要在歐美，但每篇案例都讓我能聯想起自己的吃喝生活，也解開了許多我從沒認真想過的個人飲食習慣之謎，例如為什麼喜歡吃某些東西，為何無法抗拒某些口感，為何到了超市會忍不住想買某些吃的，為何看到某些顏色就感覺有點餓，又為何被朋友形容成是個不在乎吃什麼的人（儘管我自認不是）。



我們常說台灣人很重吃，而且我們的確也有獨特的飲食文化，但吃不只是結果，而是抉擇。每次決定吃什麼、怎麼吃，就像投票一樣，而這本書著實讓我在每次投票前都能更清楚自己為何而投，很高興我的舌頭未來將比我更能善盡公民義務。

想想也很不可思議，那就是即使作者寫得讓我這個台灣人再贊同不過，但我們卻實實在在地吃出了截然不同的飲食文化，我想這就是吃的奧妙之處吧。



（本文作者為PanSci泛科學共同創辦人暨知識長•重度知識挑食症患者）

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