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懷舊中式小點、人氣糖果配方零藏私大公開【雙書組合:一學就會!60款人氣糖果+懷舊小食與美味糖果】

懷舊中式小點、人氣糖果配方零藏私大公開【雙書組合:一學就會!60款人氣糖果+懷舊小食與美味糖果】

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訂購需時10-14天
9789863642091
陳佳美,許正忠,周素華
橘子
2023年12月13日
253.00  元
HK$ 215.05  






ISBN:9789863642091
  • 叢書系列:品味生活
  • 規格:平裝 / 344頁 / 19 x 26 x 2.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    品味生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    一學就會!小食X糖果的不敗秘技!

    Step by Step帶你打造美好手做甜點食光!

    ?

    甜蜜糖果、經典小點的雙書組合:

    《一學就會!60款人氣糖果:輕鬆做出甜蜜好味道》

    《懷舊小食與美味糖果》

    ?

    帶你初學就輕鬆做出人氣爆棚的美味小食、糖果!



    ──《一學就會!60款人氣糖果:輕鬆做出甜蜜好味道》──



      製作牛軋糖時,夏、冬兩季煮糖漿的溫度有何不同?

      花生貢糖的綿鬆口感與?糖團時的層次感有何關聯?

      當軟糖需勾芡時,該如何避免糖漿中產生麵疙瘩……



      60款超人氣糖果X90種常用食材,配方大公開,讓你在家輕鬆做糖果!



      〔Step by step帶你輕鬆做出美味糖果〕



      鉅細靡遺的步驟搭配詳細的圖解,讓你從法式經典軟糖、古早味米香、濃郁奶香牛軋糖,到傳統節慶的寸棗……Step by Step,輕鬆完成甜蜜好味道!



      ──《《懷舊小食與美味糖果》──



      口口甜入你心的,那記憶中的糖果,

      帶你走入時光隧道,重溫兒時的美好回憶。



      〔初學也能輕鬆上手〕



      廣式月餅、桃酥、南棗核桃糕、金柑糖、拐杖糖等,每種令人熟悉又懷念的中式糕餅,帶你初學就輕鬆做出超美味的小食、糖果!


     





    ──《一學就會!60款人氣糖果:輕鬆做出甜蜜好味道》──



    糖果製作常識

    基本工具

    常用食材

    花嘴示範教學

    糖漿溫度與糖果的關聯性



    Part1酥糖類

    杏仁酥糖

    花生貢糖

    花生脆糖

    南瓜子酥糖

    海苔花生酥糖

    黑芝麻花生酥糖

    腰果蔓越莓酥糖



    Part2米香類

    沙茶櫻花蝦米香

    咖哩口味米香

    南瓜口味米香

    甜菜根口味米香

    油蔥酥口味米香



    Part3牛軋糖類

    原味牛軋糖

    玫瑰花口味牛軋糖

    阿薩姆紅茶牛軋糖

    楓糖核桃牛軋糖

    咖哩辣椒牛軋糖

    胡桃咖啡牛軋糖

    麻辣口味牛軋糖

    蔓越莓牛軋糖

    山藥夏威夷豆牛軋糖

    甜菜根口味牛軋糖

    起士地瓜風味牛軋糖

    南瓜秋葵口味牛軋糖

    草莓牛軋糖

    巧克力牛軋糖

    綠茶口味牛軋餅

    番茄披薩牛軋餅



    Part4軟糖類

    巧克力洋菜軟糖

    水果洋菜軟糖

    法式水果軟糖(芒果)

    法式水果軟糖(藍莓)

    夏威夷豆軟糖

    海苔花生軟糖

    棗泥核桃糖

    黑芝麻軟糖

    綠茶夏威夷豆軟糖

    覆盆子夏威夷豆軟糖



    Part5油炸類

    原味沙琪瑪

    黑糖沙琪瑪

    綠茶沙琪瑪

    糖麻花

    寸棗



    Part6棉花糖類

    玫瑰荔枝棉花糖

    覆盆子棉花糖

    百香果棉花糖

    巧克力棉花球



    Part7其他糖果類

    紅豆糖丸子

    糖霜花生粒

    黃金薑母糖

    彩糖夏威夷豆



    Part8蛋白糖類

    草莓蛋白糖

    橘子風味蛋白糖

    蘑菇造型蛋白糖



    Part9蛋白糖偶類

    蛋白糖偶配方•蛋白糖霜製作

    憨厚的大頭牛

    優雅的天鵝

    調皮的小貓



    Part10翻糖糖盒類

    翻糖糖盒配方

    •簡易配方

    •自製配方

    寶貝的鞋子

    小熊婚禮

    風信子

    附錄—紙型



    ──《懷舊小食與美味糖果》──



    【小食篇】




    油皮�油酥作法



    >酥皮類

    1.芋頭酥

    2.宇治金時酥

    3.抹茶酥

    4.日式牛奶酥

    5.豆沙麻糬酥

    6.貴妃酥

    7.黃金貴妃酥

    8.棗泥佛手

    9.客家擂茶酥

    10.田園菜脯酥

    11.蛋黃酥

    12.咖哩酥

    13.綠豆凸

    14.小月娘

    15.蘇式椒鹽月餅

    16.蘇式豆沙月餅

    17.平西餅

    18.太陽餅

    19.老婆餅



    >非酥皮類

    1.廣式蓮蓉蛋黃月餅

    2.桃山蔓越莓月餅

    3.冰皮白玉貴妃月餅

    4.冰皮白玉抹茶月餅

    5.蔓越莓巧克力月餅

    6.柳橙巧克力月餅

    7.鳳梨酥

    8.鳳凰酥

    9.桃酥&黑糖桃酥

    10.白玉冰糕

    11.翡翠冰糕

    12.絞巾半月燒

    13.竹香半月燒

    14.梅酒酒果

    15.紅酒酒果



    【糖果篇】



    糖的種類及特性

    5種糖的作法



    >軟糖類

    1.南棗核桃糕

    2.桂圓核棗糕

    3.芝麻貽

    4.花生貽

    5.桂圓飴

    6.新港貽

    7.夏威夷軟糖&黑糖夏威夷軟糖

    8.歐式蜂蜜杏仁軟糖

    9.養身八寶軟糖

    10.花生軟糖

    11.牛奶糖

    12.寒天核果牛奶糖

    13.太妃糖

    14.吉利QQ軟糖

    15.洋菜軟糖

    16.三色軟糖

    17.福氣軟糖

    18.吉利丁棉花糖

    19.洋菜棉花糖

    20.瑞士糖

    21.桂花腰果軟糖

    22.芝麻堅果軟糖(豬腳糖)



    >酥糖類

    1.花生糖

    2.芝麻糖

    3.花生芝麻糖

    4.地瓜酥&黑糖地瓜酥

    5.山藥酥&南瓜酥

    6.娃娃酥糖

    7.杏仁酥糖

    8.南瓜子酥糖

    9.三色腰果酥糖

    10.大溪花生酥

    11.XO醬麥力酥

    12.八寶酥糖

    13.芝麻花生米果

    14.巧克力米果

    15.紅麴米果

    16.海苔米果&芝麻米果



    >牛軋糖類

    1.原味花生牛軋糖

    2.抹茶牛軋糖

    3.巧克力牛軋糖

    4.玫瑰蔓越莓牛軋糖

    5.伯爵牛軋糖

    6.巧克力乳加

    7.歐式咖啡乳加

    8.乾燥水果乳加



    >硬糖類

    1.薄荷糖

    2.金柑糖

    3.拐杖糖

    4.草莓硬糖

    5.棒棒糖

    6.糖葫蘆

    7.水果硬糖

    8.綠茶糖



    >巧克力類

    1.松露巧克力

    2.椰子巧克力球

    3.軟心巧克力

    4.核桃巧克力

    5.玉米片巧克力

    6.白巧克力花生糖

    7.杏仁角牛奶巧克力

    8.三色巧克力&巧克力棒棒糖



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    其 他 著 作