──《一學就會！60款人氣糖果：輕鬆做出甜蜜好味道》──



糖果製作常識

基本工具

常用食材

花嘴示範教學

糖漿溫度與糖果的關聯性



Part1酥糖類

杏仁酥糖

花生貢糖

花生脆糖

南瓜子酥糖

海苔花生酥糖

黑芝麻花生酥糖

腰果蔓越莓酥糖



Part2米香類

沙茶櫻花蝦米香

咖哩口味米香

南瓜口味米香

甜菜根口味米香

油蔥酥口味米香



Part3牛軋糖類

原味牛軋糖

玫瑰花口味牛軋糖

阿薩姆紅茶牛軋糖

楓糖核桃牛軋糖

咖哩辣椒牛軋糖

胡桃咖啡牛軋糖

麻辣口味牛軋糖

蔓越莓牛軋糖

山藥夏威夷豆牛軋糖

甜菜根口味牛軋糖

起士地瓜風味牛軋糖

南瓜秋葵口味牛軋糖

草莓牛軋糖

巧克力牛軋糖

綠茶口味牛軋餅

番茄披薩牛軋餅



Part4軟糖類

巧克力洋菜軟糖

水果洋菜軟糖

法式水果軟糖（芒果）

法式水果軟糖（藍莓）

夏威夷豆軟糖

海苔花生軟糖

棗泥核桃糖

黑芝麻軟糖

綠茶夏威夷豆軟糖

覆盆子夏威夷豆軟糖



Part5油炸類

原味沙琪瑪

黑糖沙琪瑪

綠茶沙琪瑪

糖麻花

寸棗



Part6棉花糖類

玫瑰荔枝棉花糖

覆盆子棉花糖

百香果棉花糖

巧克力棉花球



Part7其他糖果類

紅豆糖丸子

糖霜花生粒

黃金薑母糖

彩糖夏威夷豆



Part8蛋白糖類

草莓蛋白糖

橘子風味蛋白糖

蘑菇造型蛋白糖



Part9蛋白糖偶類

蛋白糖偶配方•蛋白糖霜製作

憨厚的大頭牛

優雅的天鵝

調皮的小貓



Part10翻糖糖盒類

翻糖糖盒配方

•簡易配方

•自製配方

寶貝的鞋子

小熊婚禮

風信子

附錄—紙型



──《懷舊小食與美味糖果》──



【小食篇】



油皮�油酥作法



>酥皮類

1.芋頭酥

2.宇治金時酥

3.抹茶酥

4.日式牛奶酥

5.豆沙麻糬酥

6.貴妃酥

7.黃金貴妃酥

8.棗泥佛手

9.客家擂茶酥

10.田園菜脯酥

11.蛋黃酥

12.咖哩酥

13.綠豆凸

14.小月娘

15.蘇式椒鹽月餅

16.蘇式豆沙月餅

17.平西餅

18.太陽餅

19.老婆餅



>非酥皮類

1.廣式蓮蓉蛋黃月餅

2.桃山蔓越莓月餅

3.冰皮白玉貴妃月餅

4.冰皮白玉抹茶月餅

5.蔓越莓巧克力月餅

6.柳橙巧克力月餅

7.鳳梨酥

8.鳳凰酥

9.桃酥＆黑糖桃酥

10.白玉冰糕

11.翡翠冰糕

12.絞巾半月燒

13.竹香半月燒

14.梅酒酒果

15.紅酒酒果



【糖果篇】



糖的種類及特性

5種糖的作法



>軟糖類

1.南棗核桃糕

2.桂圓核棗糕

3.芝麻貽

4.花生貽

5.桂圓飴

6.新港貽

7.夏威夷軟糖＆黑糖夏威夷軟糖

8.歐式蜂蜜杏仁軟糖

9.養身八寶軟糖

10.花生軟糖

11.牛奶糖

12.寒天核果牛奶糖

13.太妃糖

14.吉利QQ軟糖

15.洋菜軟糖

16.三色軟糖

17.福氣軟糖

18.吉利丁棉花糖

19.洋菜棉花糖

20.瑞士糖

21.桂花腰果軟糖

22.芝麻堅果軟糖（豬腳糖）



>酥糖類

1.花生糖

2.芝麻糖

3.花生芝麻糖

4.地瓜酥＆黑糖地瓜酥

5.山藥酥＆南瓜酥

6.娃娃酥糖

7.杏仁酥糖

8.南瓜子酥糖

9.三色腰果酥糖

10.大溪花生酥

11.XO醬麥力酥

12.八寶酥糖

13.芝麻花生米果

14.巧克力米果

15.紅麴米果

16.海苔米果＆芝麻米果



>牛軋糖類

1.原味花生牛軋糖

2.抹茶牛軋糖

3.巧克力牛軋糖

4.玫瑰蔓越莓牛軋糖

5.伯爵牛軋糖

6.巧克力乳加

7.歐式咖啡乳加

8.乾燥水果乳加



>硬糖類

1.薄荷糖

2.金柑糖

3.拐杖糖

4.草莓硬糖

5.棒棒糖

6.糖葫蘆

7.水果硬糖

8.綠茶糖



>巧克力類

1.松露巧克力

2.椰子巧克力球

3.軟心巧克力

4.核桃巧克力

5.玉米片巧克力

6.白巧克力花生糖

7.杏仁角牛奶巧克力

8.三色巧克力＆巧克力棒棒糖



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