一、本書係據教育部最新公佈「日本料理」課程標準撰寫而成。

　　二、本書涵蓋日本料理緒論與歷史淵源、日本料理工具、特殊食材介紹與配料、海鮮刀工與高湯、醬汁製備以及實習。

　　三、課程根據本書內容教學，預期達成四大目標：

　　1.認識日本料理的起源、特性與分類。

　　2.熟練日本料理器具的正確操作方法。

　　3.熟練製作日本料理的基礎技能。

　　4.培養學習興趣，並能鑑賞各式日本料理的優劣。

　　四、本書輔有相關刀具、材料、實習操作及成品圖片可供參考。

　　五、本書係根據作者多年職場經驗與教學之心得，並參酌國內外相關資料編撰而成。雖經嚴謹校正，仍恐有疏漏之處，尚祈教學先進不吝指正。