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香港二樓書店 > 今日好書推介
日本人也不知道的日本語3：敬語、人物對話、書信書寫、文化歷史……學會連日本人都會對你說「讚」的正確日語
定價87.00元
8
折優惠：
HK$69.6
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乾杯．下酒菜：小酌．饗樂必備66道大廚手路菜 × 人氣餐館
9789868691803
王祥富
開企
2011年1月20日
107.00 元
HK$ 90.95
詳
細
資
料
* 叢書系列：好饗受
* 規格：平裝 / 224頁 / 18K / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
好饗受
分
類
[ 尚未分類 ]
同
類
書
推
薦
內
容
簡
介
兢穈T暴漲，如何才能吃得到真正讓你回味再三的好滋味？！
本身是料理職人也是美食饕客，特別精選「喝一杯」人氣餐館地圖，讓大廚的舌頭帶你飲酒作樂、吃遍山珍海味
美味的關鍵在於－破解被廚師視為「苦修行」的料理撇步，一次到位、完全傳授
乾杯、小酌兩相宜的100分餐搭 66道六星級大廚手路菜立即上桌
只有懂食懂酒的料理職人，才能為你獻上好吃的極緻之味
本書特色
66道大廚手路菜私授 × 大廚推薦必去人氣餐廳，立即學馬上會，你可以是廚師也是美食達人！！
廚師的舌頭不斷地探索美味的極緻，為了讓美味的體驗忠實地呈現，曾經遊歷異國的廚房帶來各地不同美味傳承的秘訣。再沒有人像阿富師這麼會說故事，每道下酒菜都有設定的歡樂場景，從食材軼事到簡單步驟料理上桌，每一道菜都有他視為「苦修行」的料理筆記，讓不曾下廚的人也能輕鬆上手。如果翻開書，聞到四溢的菜香，迫不及待想跟三五好友酒聚，阿富師獨家推薦必去喝一攤的人氣餐廳，讓你不漏氣絕對盡興，一攤接一攤。
100%盡興的饗樂主義，中、日、西式下酒菜陪你乾杯、小酌最「Marriage」的餐酒速搭
人人都可以DIY，在家就像是居酒屋、熱炒攤、氣氛餐廳、小酒館，精選適合飲酒作樂的66道大廚手路菜，並針對嚐鮮的口味Marrige清酒、梅酒、啤酒、紅酒等等，以餐為主，酒為輔，來速搭各式對味的酒類。餐與酒的搭配，不外乎要對食物和酒有充分的認識，尤其針對各種食材特性、烹調，法國人將食物與酒的搭配稱之為婚姻「Marriage」，正是形容那美好的搭配不只是相輔相成，更是能夠將美味提升到另外一個境界，產生更好的結果。
在家做，出去吃！！大廚傾囊相授不NG，好菜、好酒、好餐廳，值得一再收藏的食譜與美食指南
不管是想親自料理，或是出門歡聚，阿富師設計了簡單好吃的人氣下酒菜食譜，以及私人下酒菜餐館地圖，讓你的書是實用的食譜也是貼
身的美食嚮導，盡情享用美食的極緻，還有進階版自己辦桌做年菜，從設計菜色到食物擺盤、食酒撘配，從每道下酒菜中，吃出人生好滋味！！書中更有多家人氣餐廳讀家優惠，讓你趴趴走享用不盡！
作者簡介
料理職人 王祥富(Chef A Fu)
這幾年回頭看我戲稱為「苦修行」的料理之路，每一步都別有滋味。因為工作的關係，我常到國外與不同國家的廚師們交流，「美食」無論在任何時刻都是最好的溝通。從新都里、晶華酒店「三燔本家101」、福容大飯店到So Miso 風尚料亭，美味的演進永遠都只有兩個字，「用心」，作菜只要有想法，食物自然好吃。
餐飲就是美酒與料理的結合，各國的名菜，不外乎是由下酒菜而來的，中、西、日式中的餐點有些更為了喝酒的搭配研發。這本書的靈感來自老媽為了貪杯的老爸下廚做的道地家常菜，並結合各國的料理特色，讓讀者一看就懂、簡單上手做出應景的人氣下酒菜色。並且有我在廚房多年的美食心得在其中，想跟愛好美食的讀者們一起分享，在家就像在六星級餐館，簡單一樣有好料理。
經歷
晶華酒店 三燔本家101行政主廚
福容大飯店 主廚
So Miso風尚料亭 老闆
松青超市日本料理 顧問
巧思廚藝教室異國料理 講師
開明高職日本料理講師
台灣國際年輕廚師協會 常務理事
目
錄
擢邞怴j－資深媒體人 姚舜
【推薦者】－美食生活家 費奇
【推薦者】－法國美食交流協會會長 洪昌維
【推薦者】－豆油伯第二代傳人 李明芳
【自序】－來啊！人客，進來喝一杯吧！
第一攤
居酒屋案內．大廚帶你做日式下酒菜
小酌一番人氣菜－色、香、日本味
日本料理”醬”好吃－小撇步讓食物更提味
大廚手路－照燒、佃煮、揚物、甘露煮，美味就要這樣做！
乾杯人氣排行
日式燒肉
關東煮
酒蒸蛤蜊
海鮮天婦羅拼盤
鱈魚甘露煮
明太子山藥餅
鮭魚味噌燒
鮭魚卵沙拉船
佃煮丁香魚
鰻魚玉子燒
日式生牛肉
牛肉壽喜燒
豬肉生薑燒
地雞唐揚
照燒雞腿
野菇銀鉑燒
和風炒牛蒡
大根味噌煮
筑前煮
和風洋蔥沙拉
同場加映－韓食好下酒
韓式燒肉
韓式泡菜炒牛肉
韓式辣味噌涼拌豆腐
同場加映－泰菜最對味
泰式酸辣蝦
泰式檸檬魚柳
泰式魚露蒸蝦
乾杯、小酌來一手－日式食酒
大廚也說讚－到人氣餐館喝一杯
第二攤
路邊攤、熱炒、家常菜案內．大廚帶你做中式下酒菜
百吃不厭就愛這一味
下酒菜簡單料理小撇步
大廚手路－客家味、台式小吃、港式料理、古早味，美味就要這樣做！
台式胡椒蝦
鹽焗杏鮑菇
奶油螃蟹
避風塘螃蟹
古早味蒸魚
古早味滷肉
五味生花枝
麻婆茄子
香煎咖哩魚柳條
XO醬涼拌蔬菜
XO醬拌炒三鮮
五香鹹豬肉
宮保雞丁
三杯雞丁
五香小魚干
客家小炒
薑絲大腸
九層塔炒香螺
蔥爆牛柳
豆鼓炒牡蠣
乾杯、小酌來一手－中式食酒誌
大廚也說讚－到人氣餐館喝一杯
第三攤
小酒館．氣氛餐廳案內．大廚帶你做西式下酒菜
職人級異國調味料自製
大廚手路─簡單擺盤讓食物更美味
燻鮭魚起士洋蔥卷
義式章魚冷盤
義式番茄沙拉
西班牙小點－燻鮭魚酸豆幕斯
西班牙小點－火腿起士
西班牙小點－辣味鮪魚
香煎鮭魚排佐白醬
香煎去骨牛小排佐巴沙米哥醋
白酒淡菜
酥炸花枝圈佐塔塔醬
Bottoms up! －西式食酒誌
大廚也說讚－到人氣餐館喝一杯
第四攤
不出門歡聚案內．大廚帶你在家辦桌
在家辦桌超簡單－從菜色設計到上桌
香酥白鯧魚(年年有餘)
蔥油全雞(吃雞起家)
麻油芥蘭菜(長年菜)
富貴炒三鮮
櫻花蝦開白菜
XO醬蒸明蝦
蒜苗腊肉
東坡肉
奶油鱈場蟹
活鮑旨煮
【附錄】趴趴走喝一杯地圖
序
邟?
咱們台灣人喝酒吃飯－
志在「開心」，酒菜助興催化，表現隆情厚誼！
一直到了「阿富」自己創業開餐廳，我才發現，過去他一直隱藏的廚藝實力。
許多時候，「保留實力」並非廚師所願。畢竟，吃人頭路，凡事都得照著餐廳老闆或股東的意思走，想太多、說太多，或是做得太多，不符人家設定的目標定位，也不對。
料理之路，確實像「修行」。不過我認識的阿富，可從未言「苦」。這回出書，他以「苦修行」自況，必是心有所感，欲藉精采作品照告天下：「一步一腳印，一摑一掌血吶。」
「一般廚師，用手作菜；高明的主廚，用腦兼用心料理。」在同儕中，阿富屬於後者，因為用心兼用腦，所以能跳脫蕭規曹隨的師徒相傳窠臼，透過形色味的創新廚技，在競爭激烈的餐飲市場中走出藍海。
阿富口中的「苦」，不在「料理」本身，而是為追求創新與超越給自己的壓力。阿富呀！阿富！你這又是何苦？你還年輕，有的是時間嘛！老要一肩挑、一路衝的，老把自己想成暗夜裡的探照燈，或是垂放到井裡的那條繩，難怪會苦。
阿富料理的手路，總能瞻前顧後、左顧右盼的關照著菜餚形、色、味，並藉形、器幫襯烘托，在餐桌上呈見悅人風景。作菜是「組合的藝術」，把大剌剌的食材幻化成讓人會心、開心的菜餚，阿富比別的廚師多的是幾分細膩。
這些年，「餐酒配」成了餐飲市場中的「品味顯學」。為了提高營業額，酒商與餐廳連袂設計出許多「酒、菜連連看」的品味遊戲，欲教食客按著事先構想好的劇本，讓菜、酒相完了親，然後放進口裡送作堆。不過，我老覺得，這是西方人的生活樣態，若硬要咱們東方人跟著玩，就像要平常沒經訓練的平民百姓，國慶時到總統府前閱兵踢正步，笑死人啊！
真的！西方人在餐桌上飲酒，旨在「佐餐」，藉酒突顯菜色美味，或讓菜餚映照酒汁在口裡的變化，所以，「對味」的主體是酒與菜。咱們台灣人喝酒吃飯呢，則志在「開心」，以酒菜表現隆情厚誼，情投意合或臭味相投，主體是人，酒、菜是助興的催化劑。酒酣耳熱後，友情加分、再上層樓。
酒能助興，也能解憂，但無論是聚飲或獨酌，有酒沒菜，愁更愁、憂更憂，所以，「下酒菜」很重要，少了它們，飲者很寂寞的。
以「小酌」或「乾杯」看，阿富在這本書設計的66道菜色，確實都很「下酒」，從法國白蘭地到英國威士忌，從台灣啤酒到日本清酒，或是世界各國紅白葡萄酒，都能適配。而且，無論是先酒後菜，或先菜後酒，也都悉聽尊便。畢竟，沒有矯揉造作、繁文縟節，才開心嘛！是不是？呼乾啦！
姚舜
「美食新聞」主持人
推薦序2
日料創作請叫王祥富第一名
廚藝與廚師雖然只有一字之差，卻有著天壤之別、層次上的界境不同。若說廚師是忠於原味，演繹美味的魔法師；精湛廚藝者肯定又更上層樓，添加了美學的靈魂，成就藝術上的至高價值，王祥富即是近年我非常喜愛且推崇的非典型日料理大師，他神來之筆的創意元素，總能把玩食材、醬料於手的絕活，迄今還真無人出其右。
王祥富的廚藝底子是紮實深厚的，對經常出入他餐廳的忠實饕客是究極幸福的滋味，每每賞味必定讚聲連連。王祥富歷練自五星級飯店日本料理與日本料理專門店的專業訓練，如常的日料作業已不能滿足他滿腹的廚藝創作，當他對我提出要創業時，我舉雙手贊成。
導引美食是近年我積極推廣的「食在玩味體驗營」，透過味蕾層次提升與生活品味的分享，讓更多饕家走進深度賞味廚藝的不凡價值。王祥富是我經常合作的主廚之一。當時，這場美食巡禮，王祥富還一而再、再而三調整它的日料創作。其中一貫海膽白昆布軍艦壽司大受歡迎，白昆布當時在各個日料店均屬罕見，而頗富巧思的王祥富回想起他曾在東京見識品嚐過的驚豔，這白昆布來頭亦不小，是先將昆布用醋醃漬後，再曬乾作成的新食材，有點近似分子原理，吃在嘴裡柔嫩中帶著絲絲的甘醇，卻不似海苔般的濃重，品起味來極其優雅，當晚這貫壽司即獲得大滿貫的掌聲。
正因為王祥富對廚藝的熱情、執著與創作，讓我深深為之傾倒，三不五時就要到他店裡報到，每回都有令人激賞的味道產生。據悉他正積極研究如何將日料創作與分子料理進行水乳交融，再過不久相信各位老饕們又有新奇的日料理可以嚐鮮了！現在欣逢他新書問世，由他廚藝的延伸乃至親自帶路賞味的下酒菜，若是你吃過他的手藝更不能錯過此書；如果你還無緣賞味，就請您先買下這本書味蕾神遊一番，大概就能體會我為何如此崇拜的原因所在了。
此刻，我正前往日料理美味路上朝聖中，大家再問我去哪裡嗎？這還用說嗎？按書所驥去找王祥富就對了！
費奇
成都青羊美食促進會名譽會長
美食生活家
推薦序3
光聽書名就感受到歡樂的氣氛，讓人忍不住也想「乾一杯！」
這麼多年來，料理讓人感到欣慰的，不就是為了齊聚一堂的時刻，有好酒美食作伴，用味蕾記錄人生的歡樂，怎麼回憶都是美好的，阿富師傅所寫的《乾杯。下酒菜－小酌．饗樂必備66道大廚手路菜 × 人氣餐館》就給人這樣的感受。
法國人是很會享受生活的，他們不用「度日子」、「過生活」來面對每一天，他們品味它，並細細地玩味過程，帶著「每天都有新鮮事的心態」去看待生活，比起多數的台灣人來說，顯然有趣多了。很多人為了回味當年旅居國外時嚐到的美味，經常不辭辛勞，大老遠跑來只為了吃一頓飯。在Sowieso，我也期盼每樣餐點都能帶給上門的顧客驚奇的感受，讓美食名符其實地發揮「療癒」的功能，吃出一種人文溫暖的味道。所以食物與酒的搭配，代表著各式各樣美好的結合，簡單地坐在餐桌前，享用著廚師們的巧思與創意，然後帶著愉悅的心情離開。
我也從阿富的書裡看到這樣的巧思，從日式、中式到歐式下酒菜，不僅食譜簡單易做，讓你能在家庭聚會中輕鬆上手外，當你想跟朋友聚餐、聊天，不想親自下廚想立即享用美食，還能經由阿富的推薦到人氣店家，吃一道保證絕不失望的下酒菜，讓歡樂更歡樂，讓美好再美好。就像電視裡的酒廣告：「人生得意需盡歡。」不管疏離多久的關係，一乾杯，小酌小敘，美食就是有本事拉近人與人之間的距離。
喝酒時應該搭配怎麼樣的小菜？酒和菜要怎麼吃出恰到好處的口感？相信這本書能夠帶領你從中玩味生活。
洪昌維
法國美食交流協會秘書長
試酒協會會長
推薦序4
人跟食物一樣，
合口味，就會「涮嘴」(台語，意即一口接著一口)
當阿富師跟我說他要出一本下酒菜的書，正在台北返回屏東路上的我，腦海中閃過跟好友們歡聚的時光，沒有壓力，隨意地談天說地，喝一點小酒，吃些小菜，那種愜意，讓生活格外值得期待。
我們最相像的地方，都在各自的領域堅持，而且我們都相信，即使不管遭遇任何事，都努力去做、繼續去做，就會看到結果的那種傻氣。尤其是在承接「豆油伯」家業後，對美食已從門外漢變成一種必備的敏感，吃，已成為一種互動與交流。
吃過幾次阿富師的料理後，很難不被他的用心感動，食物入口後，油然而生一股口腹滿足的悸動，讓我自然而然地卸下了平日工作的疲備，舌尖被味蕾帶領著，輕鬆肆意的享受。
拿到他的下酒菜單更是想Call一下親朋好友湊一桌「鬥熱鬧」(台語)，做手工醬油當然對「東坡肉」這道菜特別有感覺，小時候就是在這股滷肉香中享受家的味道，動筷時滷汁從帶著油脂的肉中溢出，大人們酒一杯接著一杯喝，小孩們飯一碗接著一碗添，「麻婆茄子」、「豆鼓炒蚵」一道一道，回想的片刻盡是歡樂溫暖的畫面。
阿富師最用心的地方，就是把複雜的料理步驟簡化，讓新手也能做出大廚般的手路菜，最重要的是還能在菜香四溢中，聞到令人懷念的家鄉味，你一定要吃吃他的料理，相信你也會跟我有相同的感動！
李明芳 Lulu Lee
豆油伯第二代傳人
自序
來啊！人客，進來喝一杯吧！
酒酣耳熱，重新溫熱人與人的新舊關係
這幾年回頭看我戲稱為「苦修行」的料理之路，每一步都別有滋味。回想起當年被晶華酒店派駐到「桑名市」□□□□(日本名古屋的鄉下)見習日本料理的那段日子，邊跟著老師傅見習道地的日本料理，邊學日語。剛開始癟腳的日語鬧了不少笑話，但有一點可以確定的是，不管是我這初到日本見習的廚師或是偶然過境的旅人，「美食」無論在任何時刻都是最好的溝通，無需太多的言語，我們已融入了相同的情境，同樣的美味。桑名市最有名的是海鮮料理，那邊出產大顆的蛤及海藻，從食材的特色到搭配，我從老師傅身上發現一種職人才有的「專注」，一種樸實得令人難忘的「老味道」。
而在東京的居酒屋裡，道地的日本風味菜餚和香醇清酒，使饕客們流連忘返，我手裡拿著山田錦【註】所釀的大吟釀，嘴裡吃著熱呼呼的關東煮，帶著三分醉意，原本生性害羞的我，竟也轉性似地操著台灣腔日語對著旁邊不認識的桃太郎大聲喊著：「乾杯（Kanpai）！！」，一杯杯的清酒、一道道的美食奇妙地拉近了不同國家的人，不用言語卻炒熱了氣氛。
英國文學家吉卜林說：「比起聲光影像，氣味更能撥動你的心弦。」但我想補充：「比起氣味的撩撥，美食更能撫慰人心。」
時尚之都「巴黎」裡大至餐廳，小至酒館都有一位好的廚師長和侍酒師為了今晚的餐點忙碌著……..「風味迷人的香檳、美味的魚子醬揭開序幕，今天的海鮮適合搭配什麼地區的白酒，什麼部位的牛肉適合那一年份的紅酒，閉幕的甜點更少不了好喝的甜酒，最後來杯威士忌點支雪茄談談今天的美酒與美食。」這些都是廚師長與侍酒師每天一起研討出來的，在他們的行話裡稱之為「結婚」。他們如此的堅持讓每樣料理和每瓶酒的「結婚」都是為了讓每位用餐的客人在最後露出最滿意笑容。
也曾入境隨俗地流連在西班牙的小酒館裡，在西班牙習慣下班後到酒吧喝一杯，喝酒時千萬不要錯過 Tapas，Tapas就是西班牙小菜的意思，據說在十八世紀左右， Andalucia 地區的酒吧會在酒杯上面蓋上一塊小麵包，用來招待客人搭酒吃，在西班牙當地更有Tapas 當杯蓋防止有小蟲掉進酒杯裡的妙用。Tapas因酒成名，酒館裡的廚師也開始設計不同的小菜來取代麵包，Tapas也成為西班牙當地特殊的菜色。因為搭酒食用的關係，份量少花樣多，所以在酒館裡總能看到各式各樣的Tapas在玻璃廚櫃中招喚著酒客們：「來啊！人客，進來喝一杯吧！」
而不管身在料理時尚之都「巴黎」或是啤酒與淡菜之都「布魯賽爾」，還是會想念老媽為了貪杯的老爸下廚做的道地家常菜，即使只是簡單的九層塔煎蛋，終究還是有濃濃的家鄉味。
當出版社邀約我出書，要我把「十八般廚藝」用來炒熱氣氛，喜歡吃美食愛喝好酒的我，直覺就想到「下酒菜」，那三五好友齊聚喝酒吃飯的歡樂氣氛，「來喔！頭家啊！尚青ㄟ來一手，三杯雞來一份，八層塔加一層蛋來一份！」開始快樂的夜晚，古人有「華山論劍品茶」而現代人是「海產店論菜品酒」，常讓人忘了上班時鎮日的辛勞，這也就是許多日本人下了班還流連在小酒吧的心情，讓那些不愉快、疲乏的都隨酒精蒸發，明天日出又是一條活龍。(意指元氣滿點)
餐飲就是美酒與料理的結合，各國的名菜，不外乎是由下酒菜而來的，中、 西、日式中的餐點有些更為了酒而搭配研發。在文中也會介紹各地酒的釀製方式及最佳飲用時機，讓您和朋友能在酒酣耳熱之際，除了大啖美食，也能增添生活樂趣，用「飲酒作樂」來拉攏平日與親朋好友們逐漸疏遠的感情。
【註】山田錦：意即釀酒的原米，是大吟釀中最高級的，也由於栽種不易，取得必須先跟栽種的農家簽約才會生產，也因此更顯珍貴，被日本人視為釀酒米之王。
書
評
其 他 著 作
