第一章 團體膳食

第一節 團體膳食定義

第二節 團體膳食的種類



第二章 團體膳食設計原則

第一節 團體膳食菜單設計原則

第二節 團體膳食菜單食材禁忌



第三章 循環式菜單

第一節 醫院循環式菜單

第二節 中小學校循環式菜單



第四章 坐月子餐菜單



第五章 宴會客菜單



第六章 便當菜單



第七章 減肥、糖尿病菜單

第一節 減肥菜單

第二節 糖尿病菜單



第七章 嬰幼兒餐、老年人餐菜單

第一節 嬰幼兒餐菜單

第二節 老年人餐菜單



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序



　　團體膳食的設計原則，係以衛生福利部均衡飲食、國人營養素參考攝取量與每日飲食指南當基礎，針對嬰幼兒、學童、成人、孕產婦、減肥與糖尿病及老人等不同需求進行調整，以供應不同生命週期與營養需求者所需。除此以外，本書之菜單設計過程，除了提供營養師專業設計方式外，更增加一般讀者易上手的查表法，簡單易學，只要配合建議步驟進行設計，人人都可學會營養師之菜單設計等專業工作。



　　書中產婦坐月子餐、泌乳餐、藥膳餐，自菜單設計、原則禁忌及範例，均列有詳細之介紹與解說，非常實用，許多食譜係由世界金牌廚師製作，印製精美細緻，賞心悅目，可謂食譜寫真集版；並且詳列出其中材料、調味料、製作過程與方法、採購原則及相關注意事項，係現代坐月子必備建議參考書籍。團膳就是團體膳食，也稱為大量食物製備；製作一個幼兒食用的卡通便當，屬於一般餐飲業工作，而製作100 個以上的幼兒卡通便當，就是團膳。因為供應數量大，因此對於數量之控制方面要求特別嚴謹，也因此團膳一般會採用標準化食譜及循環菜單。



　　團體膳食作業內容介紹包括：採購、驗收、貯存、撥發、前處理、製備、分配、供應、清洗、預算控制、過程管控、工作人員及設備維護與管理等。本書之宴會客菜單，係以國際奧運等國宴當範本，參照臺灣特殊辦桌文化、年菜，介紹低碳飲食，以適應世界環保潮流，更介紹說明臺灣豪門辦理婚宴之實際管理過程與其中細節及訣竅。便當製作，除了提供基本便當外，健康便當與特殊可愛便當均一一介紹與提供範例。減肥、糖尿病、嬰幼兒及老人菜單，捨棄堅深學理背景，在符合生命期及疾病飲食與營養基礎上面，改為提供精美實際菜單與範例，係從事團膳、保母及坐月子餐者，所不可或缺的書籍。