書名頁1

作者序2~3

目錄4~5

工具6~7

材料8~9

茶的烘焙與萃取10~11

茶葉加工製程簡介12~14

茶葉樣態介紹與保存15~19

(壹)、宴會

青檸翡翠塔22~23

伯爵巧克力塔24~25

抹茶水果塔26~27

烏龍茶堅果塔28~31

阿薩姆瑪德蓮32~33

鐵觀音可麗露34~35

紅茶杏仁費南雪36~37

玄米茶柚子司康38~39

伯爵達克瓦茲40~43

紫薯綠茶餅44~45

紅烏龍焦糖布丁46~47

抹茶紅豆羊羹48

水果茶凍49

雙色茶西餅50~51

烏龍茶核桃餅乾52~53

肉桂茶香捲54~55

伯爵茶巧克力旦糕56~57

（二）、中式

鐵觀音幸運酥60~63

清烏龍茶糕64

紅烏龍茶香鳳梨酥65

四季春雪花糕66

焙茶綠豆糕67

茶香馬來糕68~69

焙茶芝麻方塊酥70~71

玄米茶香核桃酥72~73

伯爵花生造型酥74~75

茶韻一口酥76~77

黃烏龍茶韻月餅78~79

紅茶乃酪80

鴛鴦金棗茶糕81

五仁茶香月餅82~83

綠茶椰香九層粿84~85

綠茶金棗沙琪瑪86~87

冰心紅茶涼糕88~89

茶香米?90

茶旺米發糕91

（三）、西式

咕咕霍夫94~97

抹茶布朗尼98~99

伯爵盆栽提拉米蘇100~103

阿薩姆鑽石餅乾104

伯爵茶生巧克力105

柚香清烏龍杯子旦糕106~107

四季春香瑪芬108~109

紅玉巴斯克旦糕110~111

香蕉紅茶旦糕112~113

綜合果乾黃烏龍磅旦糕114~115

綠茶栗子旦糕盒116~119

玄米茶曲奇餅乾120~121

黃烏龍茶香小福餅122~123

胡椒茶香鹹餅124~125

紅茶雪Q餅126~127

鄉村紅茶餐包128~129

紅茶半月燒130~131

烏龍茶葡萄貝果132~135

（四）、異國

日式抹茶糰子138~139

日式抹茶紅豆銅鑼燒140

美式阿薩姆軟餅乾141

波蘭阿薩姆巧克巴布卡142~143

義大利鐵觀音堅果脆餅144~145

法式烤布蕾146~147

法式紅茶千層旦糕148~149

焦糖紅茶旦糕150~151

斑斕茶香雞旦糕152~153

西班牙紅烏龍乳酪旦糕154~155

西班牙焙茶油條156~157

清烏龍麻花捲158~159

茶香蕨餅160~161

比利時四季春鬆餅162~163

澳門杏仁茶餅164~165

德國結伯爵茶餅乾166~167

太妃糖椰香堅果糖168~169

芒果大福170~171



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序



　　近來國人的「健康」和「環保」意識抬頭，愈來愈多民眾因SDGs 永續發展、宗教信仰、健康、環保等因素，開始探索蔬食世界。全素烘焙近幾年逐漸受到關注和發展，隨著越來越多的人選擇蔬食或者減少動物產品的消耗，蔬食烘焙逐漸成為一個熱門的選擇。2023 年全台爆發10 年以來最大缺蛋危機，替代性食材亦是全素烘焙未來發展趨勢，如何將傳統蛋糕轉變成無蛋蛋糕呢？這些替代性食材不僅可以達到相似的口感及風味，更能兼顧健康及養生概念呢？勢必成為烘焙產業未來發展趨勢。



　　從事烘焙教學工作己邁入第19 年，3 年前因緣際會出版「就素愛烘焙」食譜專書，經過這幾年專研全素烘焙及累積教學量能後，因應推動教育部USR 計畫，與宜蘭茶產業結合共同出版本書籍，希望讀者能瞭解更多減糖減油的全素烘焙操作技巧，再加上坊間相關書籍尚付之闕如，因此期能藉由本書的創作及發想做為全素烘焙的敲門磚，讓更多人能發現全素烘焙的奧妙之處。



　　在此感謝教育部USR 計畫的支持及佛光大學提供設備及場地進行拍攝、銘俞國際的贊助及作者群的共襄盛舉。全素、無蛋奶飲食並非單調無聊、只能吃單一食物．



　　其實就算不能攝取雞蛋及牛奶．透過本書籍作者群的精心研發配方也可以變化出多樣美味的烘焙點心，相信能顛覆大家對全素烘焙的刻板印象。秉持健康、嚐味、流行及永續的精神，歡迎讀者一同來創作與分享全素烘焙的美好。