PART1 理論篇

CH1 檢定應檢須知

第一節 報名方式與資料

第二節 一般性應檢須知

第三節 專業性應檢須知

第四節 相關表格

第五節 評分標準

第六節 測試時間



CH2 烘焙基礎理論

第一節 烘焙概述

第二節 烘焙設備（節錄）

第三節 烘焙器具（節錄）

第四節 烘焙原料

第五節 度量衡

第六節 烘焙計算

第七節 麵包基礎理論

第八節 蛋糕基礎理論

第九節 餅乾基礎理論



PART 2 術科篇

CH3 麵包項

301A 山形白土司

301B 布丁餡甜麵包

301C 橄欖形餐包

301D 圓頂葡萄乾土司

301E 圓頂土司

301F 紅豆甜麵包

301G 奶酥甜麵包



CH4 西點蛋糕項

302A 巧克力戚風蛋糕捲

302B 大理石蛋糕

302C 海綿蛋糕

302D 香草天使蛋糕

302E 蒸烤雞蛋牛奶布丁

302F 泡芙（奶油空心餅）

302G 檸檬布丁派



CH5 餅乾項

303A 貓舌小西餅

303B 葡萄乾燕麥紅糖小西餅

303C 調味小餅乾

303D 擠注成型小西餅

303E 瑪琍餅乾

303F 蘇打餅乾

303G 椰子餅乾



PART3 學科篇

CH6 烘焙食品學科試題

工作項目 01：產品分類

工作項目 02：原料之選用

工作項目 03：產品製作

工作項目 04：品質鑑定

工作項目 05：烘品食品之包裝

工作項目 06：食品之貯存



CH7 共同學科試題

90006 職業安全衛生

90007 工作倫理與職業道德

90008 環境保護

90009 節能減碳

90010 食品安全衛生及營養相關職類

工作項目 01：食品安全衛生

工作項目 02：食品安全衛生相關法規

工作項目 03：營養及健康飲食



附錄一 麵包項產品配方表

附錄二 西點蛋糕項產品配方表

附錄三 餅乾項產品配方表

附錄四 TEST 解答