中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全（4版）

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中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全（4版）

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			9786269835829
			文字復興編輯小組
			文字復興
			2024年7月10日
			153.00 元
			HK$ 130.05

詳
細
資
料

ISBN：9786269835829</li><li>規格：平裝 / 336頁 / 21 x 29.7 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 4版</li><li>出版地：台灣

分
類

考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類

內
容
簡
介

<div class="bd">
<div class="content" style="height:auto;">
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</div><div class="type02_gradient" style="display:none;"></div>
</div></div><div class="mod_b type02_m057 clearfix">
<a name="CategoryP00a400020009"> </a>

目
錄

<div class="bd">
<div class="content more_off" id="M201105_0_getProdTextInfo_P00a400020009_h2">
Part I.報名流程<br>
一、報考資格?<br>
二、報名檢定的種類<br>
<br>
Part II.檢定方式<br>
一、中餐技術士檢定法源依據<br>
二、學科與術科檢定內容<br>
三、應檢人須知<br>
四、術科試題<br>
五、術科測試評審標準及評審表<br>
<br>
<br>
Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹<br>
一、基礎刀工練習<br>
二、烹調法<br>
三、火候介紹<br>
四、食材介紹及前處理<br>
五、水花片及盤飾<br>
<br>
Part IV.術科試題實作<br>
一、301題組成品總圖<br>
二、301題組材料圖<br>
? 301-1?<br>
青椒炒肉絲（炒爆炒）?<br>
茄汁燴魚片（燴）<br>
乾煸四季豆（煸）?<br>
? 301-2? ?<br>
燴三色肉片（燴）<br>
五柳溜魚條（滑溜）<br>
馬鈴薯炒雞絲（炒爆炒）?<br>
? 301-3?<br>
蛋白雞茸羹（煮）?<br>
菊花溜魚球（脆溜）?<br>
竹筍炒肉絲（炒爆炒）<br>
? 301-4? ?<br>
黑胡椒豬柳（滑溜）?<br>
香酥花枝絲（拌）<br>
薑絲魚片湯（煮）?<br>
? 301-5? ?<br>
香菇肉絲油飯（蒸熱拌）<br>
炸鮮魚條（軟炸）?<br>
燴三鮮（燴）?<br>
? 301-6?<br>
糖醋瓦片魚（脆溜）<br>
燜燒辣味茄條（燒燴）<br>
炒三色肉丁（炒爆炒）<br>
? 301-7?<br>
榨菜炒肉片（炒爆炒）?<br>
香酥杏鮑菇（拌）?<br>
三色豆腐羹（羹）?<br>
? 301-8?<br>
脆溜麻辣雞球（脆溜）<br>
銀芽炒雙絲（炒爆炒）?<br>
素燴三色杏鮑菇（燴）?<br>
? 301-9? ?<br>
五味炸肉條（軟炸）?<br>
三色煎蛋（煎）?<br>
三色冬瓜捲（捲蒸）?<br>
? 301-10?<br>
涼拌豆乾雞絲（涼拌）?<br>
辣豉椒炒肉丁（炒爆炒）?<br>
醬燒筍塊（紅燒）?<br>
? 301-11? ?<br>
燴咖哩雞片（燴）?<br>
酸菜炒肉絲（炒爆炒）?<br>
三絲淋蛋餃（淋溜軟溜）?<br>
? 301-12? ?<br>
雞肉麻油飯（燜煮）<br>
玉米炒肉末（炒）?<br>
紅燒茄段（紅燒）<br>
<br>
三、302 題組成品總圖<br>
四、302 題組材料總表<br>
? 302-1?<br>
西芹炒雞片（爆炒滑炒）<br>
三絲淋蒸蛋（蒸羹）<br>
紅燒杏菇塊（紅燒）<br>
? 302-2<br>
糖醋排骨（脆溜）<br>
三色炒雞片（炒爆炒）<br>
麻辣豆腐丁（燒燴）<br>
? 302-3?<br>
三色炒雞絲（炒爆炒）<br>
火腿冬瓜夾（蒸）<br>
鹹蛋黃炒杏菇條（炒）<br>
? 302-4?<br>
鹹酥雞（拌）<br>
家常煎豆腐（煎）<br>
木耳炒三絲（炒爆炒）<br>
? 302-5?<br>
三色雞絲羹（羹）<br>
炒梳片鮮筍（炒爆炒）<br>
西芹拌豆乾絲（涼拌）<br>
? 302-6?<br>
三絲魚捲（蒸）<br>
焦溜豆腐塊（焦溜）<br>
竹筍炒三絲（炒爆炒）<br>
? 302-7?<br>
薑味麻油肉片（煮）<br>
醬燒煎鮮魚（煎、燒）<br>
竹筍炒肉丁（炒、爆炒）<br>
? 302-8?<br>
豆薯炒豬肉鬆（炒）<br>
麻辣溜雞丁（滑溜）<br>
香菇素燴三色（燴）<br>
? 302-9?<br>
鹹蛋黃炒薯條（炒）<br>
燴素什錦（燴）<br>
脆溜荔枝肉（脆溜）<br>
? 302-10?<br>
滑炒三椒雞柳（爆炒滑炒）<br>
酒釀魚片（燴）<br>
麻辣金銀蛋（炒）<br>
? 302-11<br>
黑胡椒溜雞片（滑溜）<br>
蔥燒豆腐（紅燒）<br>
三椒炒肉絲（炒爆炒）<br>
? 302-12?<br>
馬鈴薯燒排骨（燒）<br>
香菇蛋酥燜白菜（燜煮）<br>
五彩杏菇丁（炒爆炒）<br>
<br>
Part V.學科試題解析<br>
</div>

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評

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