《蔬食料理聖經（上）：葉菜、花菜、蔥蒜、嫩莖、玉米與番薯篇》



前言

蔬菜是什麼？

廚房裡

如何使用本書

蔬菜儲藏室



Chapter 1 石蒜科

洋蔥、紅蔥頭、青蔥、韭蔥、大蒜＋蝦夷蔥



黃金薩塔香料洋蔥圈佐白脫牛奶葛縷子沾醬

番紅花檸檬油封蔥屬蔬菜＋番茄

紅洋蔥＋番茄優格

韭蔥＋蘑菇吐司

紅蔥頭＋辣蘑菇義大利麵

玉米餅佐蝦夷蔥奶油

烤大蒜＋鷹嘴豆湯



Chapter 2 薯蕷科

非洲山藥



非洲山藥泥佐番茄醬

檸檬＋朝鮮薊非洲山藥

糖醋非洲山藥



Chapter 3 禾本科

竹筍＋玉米



玉米、高麗菜＋蝦子沙拉

烤玉米大餐

竹筍芝麻沙拉

辛奇椰奶玉米

燜燒竹筍＋蘑菇

玉米濃湯佐墨西哥辣椒油

甜玉米香料抓飯



Chapter 4 天門冬科

蘆筍



蘆筍、新馬鈴薯＋法式香草蛋黃醬

蘆筍、蝦子＋義式培根炒飯

蘆筍沙拉佐腰果綠酸辣醬

蘆筍貓耳朵麵＋菲達起司



Chapter 5 莧科

甜菜、莙薘菜＋菠菜



烘焙蛋佐爆香蔬菜

甜菜、烘烤大麥＋布拉塔起司沙拉

甜菜葉、薑黃＋扁豆義式燉飯

酥脆鮭魚佐綠咖哩菠菜

辣味甜菜＋皇帝豆佐小黃瓜橄欖沙拉



Chapter 6 菊科

朝鮮薊、菊芋、菊苣、寬葉苦苣、紫紅菊苣＋萵苣



酥脆菊芋＋醃漬檸檬義式香草醬

萵苣佐酪梨凱薩醬

蒸朝鮮薊佐腰果紅彩椒沾醬

綜合苦味蔬菜沙拉

燜燒朝鮮薊＋韭蔥



Chapter 7 旋花科

番薯



番薯羽衣甘藍凱薩沙拉

烤番薯佐瓜希柳辣椒莎莎醬

宮保番薯

芝麻番薯＋苦椒醬雞



Chapter 8 十字花科

高麗菜、青江菜、青花菜、球芽甘藍、寬葉羽衣甘藍、花椰菜、羅馬花椰菜、蘿蔔、芝麻菜、羽衣甘藍、芥菜＋水田芥



寬葉羽衣甘藍菜卷

大阪燒風十字花科蔬菜餅

高麗菜佐椰棗＋羅望子酸辣醬

櫻桃蘿蔔沙拉佐黑醋

青花菜薩塔香料沙拉

烤水果＋芝麻菜沙拉

甜糯球芽甘藍

青江菜佐酥豆腐

皇家烤花椰菜佐杏仁醬

高麗菜捲佐番茄醬

青花菜味噌義大利麵

花椰菜波隆那義大利麵

日式炸雞佐罌粟籽涼拌菜絲



拼盤＋小秘訣

混合香料

致謝

參考資料＋推薦閱讀

索引



《蔬食料理聖經（下）：瓜類、豆類、果實、馬鈴薯與根莖篇》



前言

蔬菜是什麼？

廚房裡

如何使用本書

蔬菜儲藏室



Chapter 9 葫蘆科

黃瓜、西洋南瓜、美洲南瓜＋佛手瓜



黃瓜＋烤花生沙拉

炙烤櫛瓜佐南瓜籽酸辣醬

栗子南瓜、羽衣甘藍＋辣味噌醬

胡桃南瓜醬、酥脆韭蔥＋蝴蝶麵

黃瓜冷湯佐墨西哥辣椒油

黃咖哩南瓜飯湯

鷹嘴豆瑪薩拉南瓜盅

佛手瓜雞湯



Chapter 10 大戟科

木薯



辣醬木薯

孟買瑪薩拉木薯

旗魚＋酥脆木薯佐阿根廷青醬



Chapter 11 豆科

鷹嘴豆、黃豆、扁豆、豌豆、菜豆＋豆薯



酥脆香料鷹嘴豆

豆薯＋豌豆沙拉佐柚子油醋醬

荷蘭豆佐杜卡香料＋菲達起司

白豆＋蘑菇湯

黑豆、玉米＋苦椒醬菠菜泥

果亞豌豆咖哩

四季豆＋小黃瓜麵條

貓耳朵麵佐辣豌豆

扁豆千層麵

印度羔羊肉＋扁豆燉菜



Chapter 12 錦葵科

秋葵



秋葵醃漬檸檬天婦羅佐番茄酸辣醬

秋葵塔可餅佐奶油「雞汁」醬

秋葵、菲達起司＋大麥沙拉佐南瓜籽醬

秋葵＋蝦椰咖哩



Chapter 13 茄科

彩椒、茄子、馬鈴薯、番茄＋墨西哥綠茄



孟買炸馬鈴薯丸

馬鈴薯＋白豆沙拉佐蘇胡克辣醬

西班牙冷湯

茄子煮番茄咖哩

花生穆哈瑪拉醬雞蛋三明治

韭蔥、馬鈴薯＋義式培根湯

小茄鑲椰子

素鑲彩椒

裹粉哈里薩辣醬茄子＋扁豆沙拉

酥脆花椰菜佐墨西哥綠茄莎莎醬

印度小吃風填料複烤馬鈴薯

芫荽、孜然＋茄子麵

腰果＋彩椒雞肉佐椰漿飯

大蒜味噌牛排佐烤彩椒醬

味噌醬烤番茄義大利麵



Chapter 14 繖形科

胡蘿蔔、芹菜、茴香＋歐防風



芹菜香草沙拉佐萊姆油醋醬

風琴歐防風佐開心果青醬

胡蘿蔔、蘋果＋哈里薩辣醬湯

芥末雞肉、茴香＋新馬鈴薯

胡蘿蔔義式烘蛋



Chapter 15 仙人掌科

仙人掌莖片



仙人掌莖片豆子沙拉

烤仙人掌莖片芝麻沙拉

仙人掌莖片＋鷹嘴豆椰奶咖哩



Chapter 16 混合輯



瑪薩拉素食漢堡

黑種草籽調味蔬菜拼盤

大師菇類蔬菜高湯



拼盤＋小秘訣

混合香料

致謝

參考資料＋推薦閱讀

索引