目次

前言 ? ? ? ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

第一部分 ?風味方程式 ? ? ?

情感 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

視覺 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

聽覺 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

口感 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

香氣 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

味道 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

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第二部分 ?食譜及各種風味的剖析 ? ? ? ? ? ? ??

1 清亮酸爽 ? ? ? ? ? ? ? ??

燒烤蘿蔓心與辣味南瓜籽 ? ? ??

鷹嘴豆沙拉佐椰棗羅望子醬 ? ??

四季豆佐醃檸檬法式酸奶油 ? ??

馬鈴薯烤玉米香草優格醬 ? ? ??

印度家常起司香草抓飯 ? ? ? ??

烤白花椰拌薑黃克菲爾發酵乳 ??

石榴糖蜜烤奶油南瓜湯 ? ? ??

印度漬菜香料番茄玉米塔 ? ? ??

麥芽醋烤豬肋排佐馬鈴薯泥 ? ??

果阿臘腸麵包 ? ? ? ? ? ? ? ??

石榴罌粟籽烤雞翅 ? ? ? ? ? ??

檸檬萊姆薄荷汁 ? ? ? ? ? ? ??

藍莓黑萊姆冰淇淋 ? ? ? ? ? ??

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2 苦 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

羽衣甘藍白豆蕈菇溫沙拉佐辣味中東芝麻醬 ? ? ?

球芽甘藍細絲沙拉 ? ? ? ? ? ??

炙煎蘆筍佐「火藥」堅果瑪薩拉?

印度「帕扣拉」炸蔬菜 ? ? ? ??

散葉甘藍鷹嘴豆扁豆湯 ? ? ? ? ?

印度綜合香料葡萄柚氣泡飲 ? ? ?

印度香料咖啡冰淇淋 ? ? ? ? ? ?

烤水果佐咖啡味噌芝麻醬 ? ? ? ?

榛果烤布丁 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

地瓜蜂蜜啤酒派 ? ? ? ? ? ? ? ?

巧克力味噌麵包布丁 ? ? ? ? ? ?

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3 鹹 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

吐司披薩 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

火藥香料烤薯條佐羊起司蘸醬 ? ?

印度家常起司甜菜沙拉佐芒果萊姆醬 ?

綠橄欖臘腸填料 ? ? ? ? ? ? ? ?

咖哩葉烤蕃茄 ? ? ? ? ? ? ? ? ?

北非小米沙拉佐芝麻烤胡蘿蔔與菲達起司?

烤蕃茄羅望子湯 ? ? ? ? ? ? ? ?

印度芒果粉香料煎雞肉沙拉 ? ? ?

義式培根辣味炒牛肉 ? ? ? ? ? ?

羊排佐青蔥薄荷莎莎醬 ? ? ? ? ?

香料水果沙拉 ? ? ? ? ? ? ? ? ?

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4 甜 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

烤地瓜佐楓糖法式酸奶油 ? ? ? ?

香脆胡蘿蔔佐大蒜薄荷芝麻醬 ? ?

蜂蜜薑黃烤鳳梨雞肉串 ? ? ? ? ?

瑪薩拉香料切達起司玉米麵包 ? ?

印度口味牛奶玉米布丁 ? ? ? ? ?

櫻桃胡椒穀麥棒 ? ? ? ? ? ? ? ?

覆盆莓與硬核水果酥片 ? ? ? ? ?

椰子粗麥餅乾 ? ? ? ? ? ? ? ? ?

果乾番紅花渦紋麵包 ? ? ? ? ? ?

薄荷棉花糖 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

熱椪糖 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

免攪法魯達印度冰淇淋 ? ? ? ? ?

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5 鮮 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

虎皮獅子唐辛子/帕德龍小青椒佐柴魚片 ?

烤青花筍與鷹嘴豆煎餅 ? ? ? ? ?

雞肉客家麵（印度中式料理） ? ?

爆炒高麗菜 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

果阿蝦仁橄欖油番茄抓飯 ? ? ? ?

雞肉糜粥 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

烤雞腿與蔬菜 ? ? ? ? ? ? ? ? ?

臘腸絞肉牧羊人派 ? ? ? ? ? ? ?

咖啡香料牛排佐火烤番茄黃瓜洋蔥沙拉 ? ?

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6 火辣 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

川香棒棒雞 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

煎蛋與綜合香料馬鈴薯佐炙番茄綠胡椒酸辣醬 ? ? ? ? ? ?

馬鈴薯餅 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

新馬鈴薯佐芥末香料油莎莎醬 ? ?

烤斑紋南瓜佐香草優格醬 ? ? ? ?

滿洲湯 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

大蒜生薑豆糊湯佐青蔬 ? ? ? ??

瑪薩拉香料蝦 ? ? ? ? ? ? ? ? ?

黑胡椒雞 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

香料烤雞 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

科夫塔羊絞肉串與杏仁肉汁 ? ? ?

（生薑胡椒）洛神花飲 ? ? ? ? ?

薑味蛋糕與椰棗糖漿波本威士忌醬

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7 脂腴油潤 ? ? ? ? ? ? ? ??

布拉塔起司佐辣油和打拋葉 ? ? ?

蟹肉香料蘸醬 ? ? ? ? ? ? ? ? ?

黃瓜烤玉米沙拉 ? ? ? ? ? ? ? ?

烤茄子優格醬 ? ? ? ? ? ? ? ? ??

椰汁燜高麗菜 ? ? ? ? ? ? ? ? ??

奶香黑豇豆豆糊湯 ? ? ? ? ? ? ??

印度抓餅 ? ? ? ??

果阿黃咖哩魚 ? ? ? ? ? ? ? ? ??

椰汁咖哩雞 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

鷹嘴豆菠菜馬鈴薯印度咖哩酥派 ??

椰奶蛋糕 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

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廚房必備 ? ? ? ? ? ? ? ? ??

白米飯 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

碎米 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

綜合香料 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

? 私房皇家葛拉姆瑪薩拉 ? ? ? ??

? 私房葛拉姆瑪薩拉 ? ? ? ? ? ??

? 私房「火藥」堅果瑪薩拉 ? ? ??

鹽醃蛋黃 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

蘸醬+抹醬 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

? 焦香紅蔥蘸醬 ? ? ? ? ? ? ? ? ??

? 風乾番茄紅椒抹醬 ? ? ? ? ? ? ??

蘸油 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

乳化作用 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

? 黎巴嫩蒜蓉醬 ? ? ? ? ? ? ? ??

? 咖哩葉芥末油美乃滋 ? ? ? ? ??

? 私房配方速成義大利紅醬 ? ? ??

印度中式料理的調味料 ? ? ? ? ??

? 醋味辣醬油 ? ? ? ? ? ? ? ? ??

? 印度風四川醬 ? ? ? ? ? ? ? ??

醃檸檬的兩種做法（正統版和速成版）

速成薄荷生辣椒甜桃漬菜 ? ? ? ??

印度香料醃漬白花椰菜 ? ? ? ? ? ? ??

印度香料酸辣醬 ? ? ? ? ? ? ? ??

? 青蘋果酸辣醬 ? ? ? ? ? ? ? ??

? 羅望子椰棗酸辣醬 ? ? ? ? ? ??

? 薄荷酸辣醬 ? ? ? ? ? ? ? ? ??

? 南瓜籽酸辣醬 ? ? ? ? ? ? ? ??

? 綠荳蔻太妃糖醬 ? ? ? ? ? ? ??

? 自製椰棗糖漿 ? ? ? ? ? ? ? ??

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

風味之間的反應 ? ? ? ? ? ? ? ??

附錄 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

資料來源 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

致謝辭 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

索引 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??