002? ? 關於本書



不使用蛋、砂糖、乳製品的

天然風味甜點

008? ? 純素蘋果奶油

009? ? 香草蘋果醬

010? ? 香草糖漬蘋果

011 香料燉蘋果

012 蘋果司康卷

014 蘋果甜薯

016 蘋果焦糖堅果馬芬

018 薄燒蘋果派

019 卡士達蘋果鍋派

023 蘋果酥粒塔

026 翻轉蘋果蛋糕

028 蘋果杏仁蛋糕

030 蘋果酥皮派

032 蘋果快速蘇打麵包

034 蘋果糖

036 巧克力蜜漬蘋果

038 紅酒醋香煎蘋果素焦糖煎蘋果

040 豆漿香草冰淇淋

蘋果紅茶美式鬆餅

042 香料燉蘋果寒天百匯

043 蘋果脆片

044 蘋果柚子生薑糖漿



045 保存罐的消毒法 煮沸消毒�酒精消毒

果醬的保存方式

046 關於蘋果的二三事

047 蘋果產季月曆

048 蘋果圖鑑



以法式甜點為基礎的

優雅蘋果甜點

052 香草糖漬蘋果

053 玫瑰糖漬蘋果

054 香料糖漬蘋果

中華風糖漬蘋果

055 蘋果奶油

056 原味蘋果醬

057 玫瑰蘋果果醬

058 檸檬迷迭香蘋果果醬

生薑芫荽蘋果果醬

059 蘋果果醬可麗餅

060 玫瑰蘋果果醬維也納奶油酥餅

062 2種香煎蘋果

焦糖煎蘋果�清爽香煎蘋果

065 蘋果焦糖磅蛋糕

066 蘋果塊翻轉塔

068 翻轉蘋果塔酥派

071 3色蘋果塔

074 蘋果派

076 諾曼第蘋果塔

079 熱內亞杏仁蛋糕

080 蘋果卷

082 蘋果果乾古典蛋糕

084 蘋果席布斯特

085 蘋果氣泡酒慕斯

090 蘋果迷迭香酥粒起司蛋糕

092 蘋果焦糖鮮奶油蛋糕

096 德式蘋果蛋糕

098 蘋果酒香蛋糕球

099 蘋果山椒百匯

100 蘋果威爾斯蛋糕

102 蘋果薄燒派

104 蘋果雪貝

105 炙烤蘋果



106? ? [天然風味甜點]

基本材料與較少見的材料

107? ? [優雅蘋果甜點]

基本材料與較少見的材料

108 本書使用的基礎工具

109 本書主要使用的烤模

110 不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點 今井洋子

111 以法式甜點為基礎的優雅蘋果甜點 藤?楓





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序



不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點



　　說到秋、冬家中從不欠缺的水果，我小時候的印象就是蘋果。第一次用刀子也是為了削蘋果皮。一面用手轉動蘋果，一面盡可能地薄薄地削去果皮，維持圓形。這或許就是母親教我的第一道料理。



　　我很討厭冬天。不過，我覺得蘋果是在寒冷季節中象徵著幸福場景的水果。照進冬天陽光的溫暖房間中，桌上準備著熱茶和甜點，膝蓋上蓋著毯子，慢慢地品味甜點時光。真是幸福的一刻。



　　在本書中，從薄燒蘋果派到杏仁蛋糕、酥皮派、紅酒醋香煎蘋果等等，介紹了許多我喜歡的甜點。



　　在構思蘋果點心時，編輯要求「請一定要作蘋果糖」，我想「這個應該用小顆的姬蘋果來製作」。小尺寸不但最適合作成糖，更重要的是看起來超可愛。正因是簡單的點心，就能享受到甜菜細砂糖柔和甜味與蘋果酸味的絕妙平衡。請務必一試。



　　使用當季水果製作甜點，可滿足五感。希望幸福的時光也能降臨到各位身邊。