香港二樓書店 > 被世界端上桌：東南亞飲食地圖，與世界相遇的方式

推薦序一

從西雅圖來稿開始：象元的十年書寫與東南亞觀察

楊士範�TNL Mediagene關鍵評論網媒體集團共同創辦人、內容長

象元是跟我們一起工作非常久的一位老同事。我還記得一開始，她從西雅圖投書給我們的時候，
那是一篇跟超脫樂團（Nirvana）貝斯手有關的有趣文章，但我們並不知道，接下來，這會發展成一段超過十年的同事情誼。

緣分很奇妙。當她提議是否有機會加入我們的時候，我們才剛創業沒多久。她是一個從西雅圖念完碩士回來的歷史研究所學生，但是寫了非常多各種各樣、領域廣闊，從人物採訪到科學普及的文章跟報導。

在創業初期，她也花了很多時間跟我們嘗試很多瘋狂的想法，其中包含了在二○一四年「三一八太陽花學運」的時候，我們想要做一場透過視訊對談的方式，把不同立場的人拉在一起做線上辯論。

這樣子的對談活動，現在看起來是理所當然且非常容易的事情，但在十幾年前，即便網路已經很普及，但我們是要在超過四個以上不同地點，而且是在還沒有4G的網路環境當中做這樣的事情，其實還是有很多技術挑戰。當時我們派了很多同事去各個要上線的來賓那邊負責電腦連線，
象元就是其中一位同事。

後來我們開始要成立東南亞頻道，象元就是我們的第一位編輯。當她開始做東南亞內容沒多久之後，我們得知了她的好消息：他跟先生岱維結婚，即將前往美國居住。我們祝福她也非常開心，而且她希望能繼續跟我們一起用遠端的方式工作。
他們在台灣的婚禮我當然參加了，我也上台致詞，並代表我的合夥人Joey一起致意。

後來她在美國除了負責東南亞內容，也開始嘗試從飲食的角度去觀察東南亞的文化。這些文章在這許多年來慢慢累積，最終成了一個系列，其中有很多篇章都非常地膾炙人口。
例如〈為什麼越南河粉店名都有一個數字〉這篇，還有解釋「是拉差醬帝國」成立起源的文章等等。

書中也有收錄一篇討論安東尼．波登（Anthony Bourdain）明明對菲律賓菜如此情有獨鍾，但為什麼菲律賓菜在美國就是紅不起來的文章。另外我還記得，雖然沒有收錄在這一本書當中，但寫了當時歐巴馬跟波登在越南一起吃烤肉米線的那篇文章，也是象元所寫的。

我感到非常榮幸。這本書裡面多數的文章，最初都是刊登在關鍵評論網上面。但有一點慚愧的是，因為我並沒有全程參與每一篇東南亞文章的刊登跟核稿，所以有一些文章是透過這本書的書稿，我才第一次閱讀。不過，當我重新好好閱讀這本書時，我感受到每一篇文章，其實都很明顯地帶有我認識超過十年的象元風格。

首先，會有很扎實的歷史事實，她的文章總是以清楚的歷史史實做為討論基礎。另外她還會把複雜的資訊，透過簡單的文字，把脈絡梳理清楚。最後，也是最重要的，她的文章總是帶有一些很細緻的觀點和分析，讓文章不只是資訊整理，還包含了人文思維以及各種有趣的觀察角度。這些看似非常細微的地方，對我來說，反而是讓這本書的每一篇章不至於變成單純的歷史史實描述，或是常見的新聞報導，而帶有更濃厚的人文觀點。這本書裡的多數文章，都是從在美國居住者的角度，透過歷史學和記者的訓練，觀察到許多東南亞飲食在美國落地生根的情況。

最後我想說，象元這本新書，讓我再次體悟到東南亞的飲食文化是一個非常有趣，且值得更多深入研究的現象。然後在閱讀這些文章時，我另外一個領悟是：台灣相對來說距離東南亞更近，但對於東南亞飲食的接受程度或接受的廣度，顯然跟美國這樣的移民國家比起來，可能還稍微沒有那麼豐富。

當然在台灣，不管是泰國、越南、菲律賓或馬來西亞等地的飲食，可能都是大家容易接觸到的。但我們有沒有更多以在地觀點出發，又帶有歷史脈絡的視野，加上記者好奇心，以及動人文筆的分析文章？

這本書的前五篇，介紹了五位在台灣從事東南亞飲食推廣的專家，算是補上了一部分這樣的視角，不過我想，或許這是我們可以期待象元下一本書的主要內容？

相信這本書能讓讀者對東南亞飲食文化打開理解之門，進而對於東南亞的文化和歷史脈絡想要進行更深的探索。

推薦序二

吃在他鄉：東南亞料理與共食療癒的跨國實踐

張春炎�國立暨南國際大學東南亞學系兼系主任

如果一本書可以用關鍵字來自我介紹，那麼這本書顯然是一位不太低調的作者：全書之中，「味道」出現四十二次，「東南亞」出現七十五次，「料理」出現了一百二十九次，與飲食相關的詞語總計高達二百零一次。這些關鍵字的頻繁出現，彷彿在告訴讀者：這是一本關於東南亞料理的書，然而，又不僅僅是料理。

這本書寫的，是身在異鄉的象元，從家鄉台灣出發，透過觀察現居地美國與東南亞代表佳餚的誕生與傳播，探索東南亞飲食在世界各地的「吃」與「煮」。在書中我們看到，有人在異地市場尋找替代食材，有人在廚房反覆嘗試熟悉的味道，也有人透過聚餐維繫彼此的關係，進而建立出「移人的宜人生活」。這些看似平凡的故事，卻不斷指向一個共同經驗：食物不只是料理的完成品，更像是接合生活與生命的歷程。

作為東南亞議題的研究者，我與作者因為東南亞新聞的合作而相識數年，也敬佩她對於東南亞議題的多元關注。在閱讀本書時，我注意到她在研究視角上的選擇。象元並未停留在原鄉或單一移入國的固定框架，而是將東南亞料理放置於台灣、美國的移民社會之中。這樣的安排，使料理不僅是文化延續的媒介，也成為跨文化互動與再詮釋的場域。換言之，這本書談的不是「某個地方的味道」，而是味道如何在異地被重新召喚？

召喚如果是一個過程，正如作者在序言提出「共食療癒」的概念，從書中多個篇章可以看出，共同進食並不只是分享食物，而是一種組織情誼的過程。透過餐桌，生活在美國的人們，得以暫時擱置差異，在熟悉或半熟悉的味道之中，找到某種療癒；療癒並非來自食物本身，而是來自共食所創造的社會連結。

書中多處呈現，移人即使依循記憶中的步驟進行烹調，最終的味道仍可能有所偏移。這種「差一點」的狀態，是因為料理總是嵌在特定的時間節奏、味覺記憶、身體習慣與社會環境之中。當這些條件改變時，料理也因地制宜、隨之轉變。同時，料理也是情感與記憶的重要載體。書中反覆出現的經驗是，某些味道會在不經意之間被喚起，像是一種無法預期的記憶觸發。這樣的瞬間，使「家鄉」少了地理的意涵，多了一種可以被味覺召喚的感受。

進一步，本書也透露出，食物同時也是權力與認同的場域。在美國的飲食環境中，東南亞料理可能被標示為「異國風味」，並在某些情境中被賦予文化價值；但在另一些情境裡，類似的味道卻可能被視為陌生甚至不被接受。這樣的差異，反映的不只是口味偏好，而是一套由主流社會所建構的感官與價值秩序。

因此，閱讀本書的過程，一開始像是在翻閱異鄉人的料理故事，但更多時候，像是在理解一種跨國生活的樣態。透過料理與共食的經驗，我們得以看見移民者如何在異地建立連結、維繫記憶，並在不同文化之間持續協商自己的位置。

對台灣而言，書中故事與觀察非常具啟發性。當東南亞料理不再只是「來自他方的味道」，我們如何理解同一塊土地之上的多元滋味？本書提供了一個值得深思的答案：多元文化並非抽象的理念，而是發生在餐桌之間的具體實踐。也正是在這個意義上，本書提醒我們，在最日常的一餐之中，蘊含著跨國流動的軌跡，以及人在其中不斷尋找安身之處的努力。這些，或許正是理解當代社會最值得細細品味的部分。

推薦序三

從餐桌出發，重新理解東南亞

賴珩佳�《那些你未必知道的印尼》、《印尼現在進行式》作者，精品商務飯店（Accor集團旗下）董事長

如果說，有一本書能帶我們從餐桌出發，重新理解東南亞如何與世界連結，那麼象元的這本《被世界端上桌：東南亞的飲食地圖，與世界相遇的方式》，會是一個很好的開始。

與象元相識，是在二○一七年。當時我的第一本書《那些你未必知道的印尼》剛出版不久，她是第一位主動與出版社聯繫，希望分享書摘的平台編輯。那時台灣與印尼的交流尚未如今日頻繁，相關書籍仍屬小眾，她卻能在茫茫書海之中迅速注意到這本作品，讓我印象深刻。身為「關鍵評論網」負責東南亞區域的資深編輯，她對這個多元且快速變動區域的關注與敏銳，由此可見。

之後，我有幸受邀成為「關鍵評論網」的專欄作者。每篇文章都先寄給她，經過她的審閱與討論才會發布。無論是內容理解、事實考證，或文字刪修，她總是反覆確認，確保最終呈現不失原意。這樣嚴謹且細緻的專業態度，始終如一，讓我由衷敬佩，也建立起深厚的信任。

象元的這本書，展現了她一貫的風格。從在台灣的東南亞料理職人訪談，到各國代表性飲食背後的歷史與文化，再到這些料理如何在如美國這樣的文化大熔爐中生根、被世界看見，內容層次豐富而紮實。同時，她也梳理了東南亞飲食品牌如何走向國際，讓我們看見飲食不只是味覺，更是一種文化與產業的流動。

有些汗顏的是，雖然我因緣際會在印尼生活工作已超過二十年，但在飲食方面的探險精神仍嫌不足，也未曾如此系統性地理解東南亞飲食的脈絡。讀著書中象元對各國特色料理的描述，不禁激發起好奇心，決心要從所在地印尼開始，按圖索驥地嘗試。閒暇之餘，也學習南洋料理達人試做「台灣與南洋風味」結合的甜點，比如將自己很喜歡的芋頭，結合椰奶與生薑，果然美味無比，有些「相識恨晚」之嘆。?

書中對東南亞飲食品牌發展的觀察，也讓我特別有感。多年來往返新加坡超過百次，親眼見證?TWG Tea?與?BACHA Coffee?從開幕時的鼎沸人潮，到至今仍然不墜的高人氣。也才知道，近年來每到新加坡必光顧的「吳寶春麵包店」，對我只是單純解饞解鄉愁，但書中詳細分享了新加坡「麵包物語集團」如何一步步壯大，吳寶春麵包店只是發展的其中一步，還有「鼎泰豐」在新加坡、英國、泰國的特許經營權也是該集團所有。

鼎泰豐目前在新加坡已有三十家分店，密度之高，或者比台灣更勝一籌。之前我也曾在英國倫敦的鼎泰豐用餐，對於排隊人龍之長、與餐廳裝潢之大器與創意，印象深刻，也可看出該集團的雄心與用心。還有台灣人到日本喜愛購買的伴手禮「東京芭娜娜」，當中所使用的香蕉究竟是來自何地呢？邀請大家快到書中找答案吧。

象元的書寫，讓這些在日常消費中習以為常的品牌，都有了更鮮活立體的面貌。

長年關注東南亞，並非易事。這個區域之中，各國之間在文化、歷史、社會甚至宗教上都有極大的差異，無法以一概全。感謝象元總是抱持著求知熱誠與開闊的眼界，帶領讀者一起認識複雜、豐富、又迷人的東南亞——這個離台灣雖近，但我們卻不甚熟悉的鄰居。「民以食為天」，飲食不只是生活的日常，也是理解一個地方最溫柔的入口。這本書，為我們打開了認識東南亞的那扇門。

作者序

東南亞飲食，究竟是如何進入我的生命歷程？

二○○八年夏天，在天主教明愛會安排下，我和哥哥隨著台大國際志工社前往泰國清萊府芳縣的黃果園華人村。那場旅程，埋下了我對東南亞關注的種子。

二○一三年加入關鍵評論網並擔任東南亞版編輯後，這份關注從宏觀的政治、社會、文化，逐漸聚焦至最具溫度的「飲食」主題，更與自己的新移民背景產生了深度連結。

二○二○年，隨夫赴美定居第四年。疫情襲來，在風聲鶴唳的封城期間，坐困家中的我，開始在廚房嘗試復刻台灣的家鄉味。一日，當那鍋熱騰騰的「牛肉麵」端上餐桌，熟悉的香氣，瞬間把我帶回奶奶與婆婆在眷村和鄰居交流料理的場景，也為我帶來落地生根的勇氣。

嘗到「媽媽的味道」，是遊子離家最近的距離。這不僅是舌尖上的記憶，更是心靈深處的安放。

突然之間，「飲食」不再只是研究或書寫的主題，而成為一種貼近生活，又契合自身經驗的深刻共鳴，也促使我提筆寫下一篇篇海外東南亞移民的飲食故事。

當時居住的大華府地區，正是越南移民的代表性據點，我便從越南河粉出發，試著拆解在美國越南餐館端出的Pho，檢視其中的歷史背景和文化意涵。隨後，也進一步探究泰國、菲律賓、柬埔寨飲食在美國的特殊性：為何美國的越南河粉竟能青出於藍，甚至摘下「食品界奧斯卡」的桂冠？為何人口占比不到百分之一的泰裔，竟能撐起超過五千間泰國餐廳的江山？又為何菲律賓料理始終難以在美國主流餐飲市場中普及？

這些提問，構成了「東南亞飲食在美國」系列文章的撰寫背景。自二○二一年寫下〈越南河粉在美國：從擄獲美國大眾胃口到獲得「食品界奧斯卡」榮譽〉後，這五年間竟已累積數十篇文章，從歷史、政治、移民、企業、品牌、時事等角度，觀察東南亞飲食文化的全球動態。

過去，我長期編輯和撰寫在台新移民的新聞與評論，直到客居異鄉，才又更深刻體悟融入異地的挑戰，以及異鄉人透過食物撫慰心靈的心路歷程。一個人的思鄉是孤獨的，但一群人的思鄉若能以「共食療癒」，便是一場溫暖慶典。

本書有幸訪談了五位在台灣從事東南亞飲食推廣的專家：劉明芳、楊萬利、侯羽穎、李依庭、Josie（喬西）。她們身分各異，是移民、新二代，也是土生土長的台灣人。感謝這五位才華洋溢的女性，給我這寶貴的機會記錄她們的生命故事，並看見飲食背後承載的酸甜苦辣。

本書能夠出版，首先要感謝八旗文化副總編輯邱建智，讓我的文字得以透過不同形式與讀者相遇；也感謝本書編輯李銳俊，在出版過程投注的耐心與心力。特別感謝政大史研所好友賴芊曄，她是第一位鼓勵我將東南亞飲食文化寫成書的重要推手。

感謝公司《關鍵評論網》，十三年的編輯工作，持續打磨我的專業與視野，讓我深感幸運。

深深感謝我的先生岱維，始終給予我最大的支持與呵護；也感謝一雙兒女曖柏、曖澧帶來的幸福與驚喜。隨著孩子們的相繼出生，我的重心雖逐漸從動盪的國際新聞轉向平凡的柴米油鹽，但正是這些年深刻的小家庭歷險記，才有了這本書的誕生。此外，由衷感謝哥哥、大嫂與姪子安得對我的愛護，和對母親無微不至的孝順與照顧；也感謝台美兩地家人們始終如一的關愛與祈禱。

最後，我要將這本書獻給我摯愛的父母。感謝母親，讓我看見一位充滿信德、智慧與生命力的女性形象，那將尋常片刻都吟唱為童話的天賦，深深影響了我的生命和寫作；父親在二○二四年二月五日回到天父的懷抱，雖無法親眼見到本書出版，但他始終是女兒每篇文章的第一位忠實讀者，熱愛閱讀的他，此刻或許正為愛女的新書，露出溫暖又驕傲的微笑吧！

感謝天主，願一切榮耀全歸於?。