——教出逾6萬學生的國寶級名師，首次公開一甲子的米食技藝——
從糕、粿、粽到烘焙米點心，一次學會最經典、最受歡迎的米食滋味。
無論家庭料理、教學應用或餐飲創業，都能掌握穩定配方與成功關鍵。
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——「米」不只是溫飽，更蘊藏營養、美味與文化——
劉妙華老師完整解析米粒、米粉的特性與應用技巧，
並深入介紹春節、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至、做牙等節慶文化。
不只教你做出來，更完整傳承記憶中的米香與職人手藝。
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從糕、粿、粽到烘焙米點心，一次學會最經典、最受歡迎的米食滋味。
無論家庭料理、教學應用或餐飲創業，都能掌握穩定配方與成功關鍵。
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——「米」不只是溫飽，更蘊藏營養、美味與文化——
劉妙華老師完整解析米粒、米粉的特性與應用技巧，
並深入介紹春節、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至、做牙等節慶文化。
不只教你做出來，更完整傳承記憶中的米香與職人手藝。
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▍ 各界專家盛讚推薦
名廚名師、國立高餐教授、穀類研究所長、飲食文化作家、營養師、媒體人、人氣KOL——
詹姆士、韓良憶、葉連德、張語希、陳靜宜、施坤河、林美慧、林秀薰、林利、小田太太
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▍ 一甲子的火候與手藝，完整傳承米食經典與創新
「米食」不只是填飽肚子的主食，更承載著節慶、團圓、地方特色與世代相傳的人情文化。從日常三餐到節慶祭儀，米孕育出亞洲飲食最深厚的滋味。擁有60年餐飲與教學經驗的國寶名師劉妙華，系統化整理多年實務與教學精華，從米種特性和營養、漿糰與熟粉的食譜應用，到火候控制、油溫判斷、食材切工與操作技巧，帶你完整學會米食製作的核心。
68道經典與創新米食，涵蓋草仔粿、紅龜粿、紅豆甜年糕、蘿蔔糕、芋粿巧、寸棗、麻糬、粽子、油飯、米漢堡、泰式鳳梨炒飯、韓式泡菜年糕、鳳片糕、紅豆鬆糕，以及米鳳梨酥、米桃酥等烘焙點心，並搭配自製高湯、醬料與豆沙餡配方，讓風味完整升級。
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▍ 適用：家庭料理、教學應用、餐飲創業
透過詳細圖解與穩定比例，掌握成功的米食關鍵，學會最道地的米香技藝。
?用到的米粒＆米粉
米粒：蓬萊米、圓糯米、長糯米、紫米、泰國香米
米粉：糯米粉、蓬萊米粉、在來米粉、熟糯米粉、熟蓬萊米粉
?百變米萬千風采
?中國與台灣：各式糕粿點心、粽子。
?日本：各式各樣的酥脆米果和Q彈麻糬。
?韓國：年糕演變出數十，甚至上百種不同形式。
?東南亞：善用椰奶與天然色彩，創造出色彩繽紛的娘惹糕點。
?一年歡慶與祭祀米食
?春節：用年糕、發糕寄寓高升發財的心願。
?元宵：以湯圓象徵團圓圓滿，也寓意新的一年平安順遂、人丁興旺。
?清明：祭以草仔粿追思遠祖，並祈求祂們庇佑子孫。
?端午：包粽子祭祖敬神，不僅傳承節慶習俗，也有驅邪避穢、祈求平安之意。
?中元：準備油飯、米糕、粿類普渡祭拜，表達敬祖與祈求平安。
?中秋：除了月餅，也準備麻糬、芋頭等米食，象徵團圓與豐收。
?冬至：以湯圓祭祖敬神，代表圓滿添歲，也寓意家族團聚、吉祥平安。
?做牙：農曆每月初二、十六「做牙」，商家愛用麻糬討好土地公，以求生意興隆。
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▍ 學會基本功，做出好吃米食
基本刀工 ?影響口感與入味
火候控制 ?決定烹調成功關鍵
油溫判斷 ?炸物酥香不油膩
醬料與豆沙餡 ?解鎖米食風味靈魂
米漿比例 ?左右糕粿質地
常見Q＆A ?製作成敗祕訣
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【誰需要這本書】
?烘焙與料理愛好者
?喜愛傳統糕粿與文化者
?餐飲與烘焙從業人員
?早餐、小吃創業族群
?節慶米食製作時
?海外華人與思鄉族群
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【本書特色】
（1）國寶名師技藝傳承
60年實務與教學經驗完整公開，系統化解析米食配方與技術。
（2）數據化精準配方
材料比例清楚標示，降低失敗率，穩定重現經典風味。
（3）詳實圖解教學
步驟詳細、圖文對照，新手也能按部就班完成。
（4）保存方式完整標示
每道料理皆附保鮮建議與天數，安心享用。
（5）經典與創新一次收錄
收錄68道古早味、節慶米食與創意變化，一次掌握多元風味。
（6）節慶文化與飲食典故
解析米食背後的歷史與文化脈絡，提升料理與品味樂趣。
（7）家用實作×創業應用
從家庭餐桌到商業販售，皆可靈活運用。
（8）自製醬料與豆沙餡
學會高湯、紅蔥酥、甜辣醬、豆沙餡與鳳梨餡配方，提升整體風味。
（9）米食與廚藝指南
涵蓋米種特性、粉類運用、食材處理、刀工技巧與火候油溫判斷等。
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【編輯分享】
對我來說，「米食」是最有記憶感的味道，從春節年糕、端午粽子，到廟口夜市的碗粿、油飯、糕仔，都藏著台灣人的節慶回憶與人情文化。編輯《一甲子米食技藝大全》，我很佩服作者對米食的專業與堅持。劉老師不只教你做出來，更把60多年的經驗整理成穩定成功的配方與技術，連米粒、米粉類與火候都講解得非常清楚。蔚藍美味書延伸：《麵包之歌》、《世界茶香點心》、《尚好呷台灣小吃》、《今天煮什麼？》、《一鍋到底快煮菜》
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【各界專家推薦】
詹姆士｜型男主廚
韓良憶｜飲食生活作家/電台主持人
葉連德｜國立高雄餐旅大學「烘焙管理系」教授
張語希｜你的生活營養師?
陳靜宜｜飲食專欄作家
施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長
林美慧｜烹飪名師
林秀薰｜國立高雄餐旅大學「中餐廚藝系」副教授
林? 利｜高雄廣播電臺「午后陽光第一階段」主持人
小田太太｜「小田太太?玩樂廚房」臉書主理人
（按姓氏筆畫多至少排列）
