米麵世家出身的劉妙華老師，一本經驗傳承的初心，從1997年起，進入米麵食等相關烹調教學領域，至今已有20多個年頭，教學足跡遍及雙北多所社大、職訓局和全台烹飪講座，教授過的學生超過3萬名。多年的教學經驗中，她面對程度高低不齊的學生們，琢磨出「配方數字表格化」的教學方式，即便是新手，也能提升初次製作的成功率。因此，在社大所開的米麵食相關課程，幾乎堂堂額滿。如果你也是那個搶不到課程門票，而又想學扎實麵點技術的人，本書收錄的品項，絕對讓你如同親臨課堂，學到劉妙華老師的專業技法、經典配方。



　　本書是以水調麵食為主題，包含了「PART1冷水麵類」、「PART2燙麵、溫水麵類」兩大類麵點：「PART1冷水麵類」是以各類麵條、餛飩皮、水餃皮、春捲皮和貓耳朵等為主軸，進而延伸出多種湯麵、乾麵、水餃、春捲、餛飩和淋餅、鍋餅等。「PART2燙麵、溫水麵類」則以燙麵餃皮和餅皮、餡餅皮、燙麵團、澄粉燙麵團、溫水麵皮為主軸，再延伸出蒸餃、鍋貼、燒賣、煎餃、餡餅、蔥油餅、燙麵捲、銀魚麵和小籠湯包等的製作，道道都是經典麵食。



　　為了讓新手容易操作，劉妙華老師以「配方數字表格化」寫明食材；為了讓進階者能依據數量自行換算配方製作，每道麵點配方都附上百分比。此外，更將重點技法，例如：元寶造型、白菜造型、麥?造型水餃，以及燒賣、小籠湯包、餡餅的包法，用QR CODE影片輔助說明，利用手機隨時可以看，以圖文加上影片，大大提升成功率。



　　本書的麵點全部都是以麵粉、常見的配料食材為主，方便購買，而且讓人吃得安心。再者，水調麵食不需發酵，麵團鬆弛完成後就能現做現吃，容易控制操作時間，天天都能吃到新鮮麵點。



本書5大特色



　　?配方數字表格化，清楚明瞭

　　每道麵點食材配方都附上百分比，可依據數量換算配方製作。



　　?重點步驟，掃QR CODE線上看

　　麵團滾圓、小籠湯包、?水餃皮、包餡餅等技巧，邊看手機邊操作。



　　?成功率高，新手有信心

　　作者20年以上教學功力深厚，分享不失敗的配方，提升麵點新手的成功率。



　　?自己手作，用料安心看得見

　　全書麵點材料以麵粉、常見食材為主，方便購買，全家吃得安心。



　　?不用發酵，節省等待時間

　　麵團鬆弛完成後就能現做現吃，易控制操作時間，天天都能吃到新鮮麵點。

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