庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
格雷的五十道陰影I:調教(電影封面版)
  • 定價127.00元
  • 8 折優惠:HK$101.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
社大名師親授中式麵點完美配方:麵條、湯包、餃子、餛飩、春捲和餅類

社大名師親授中式麵點完美配方:麵條、湯包、餃子、餛飩、春捲和餅類

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869973618
劉妙華
朱雀
2021年1月02日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789869973618
  • 叢書系列:Cook50系列
  • 規格:平裝 / 160頁 / 19 x 26 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Cook50系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點











    雙北社大學生公認最難報名的麵點課程,

    冷水麵、燙麵和溫水麵點心,課程精華都在本書中。

    沒報上課程也不用嘆氣扼腕,

    只要翻開食譜+手機QR CODE影片輔助,

    在家也能學會社大名師的拿手麵點技法。



      米麵世家出身的劉妙華老師,一本經驗傳承的初心,從1997年起,進入米麵食等相關烹調教學領域,至今已有20多個年頭,教學足跡遍及雙北多所社大、職訓局和全台烹飪講座,教授過的學生超過3萬名。多年的教學經驗中,她面對程度高低不齊的學生們,琢磨出「配方數字表格化」的教學方式,即便是新手,也能提升初次製作的成功率。因此,在社大所開的米麵食相關課程,幾乎堂堂額滿。如果你也是那個搶不到課程門票,而又想學扎實麵點技術的人,本書收錄的品項,絕對讓你如同親臨課堂,學到劉妙華老師的專業技法、經典配方。



      本書是以水調麵食為主題,包含了「PART1冷水麵類」、「PART2燙麵、溫水麵類」兩大類麵點:「PART1冷水麵類」是以各類麵條、餛飩皮、水餃皮、春捲皮和貓耳朵等為主軸,進而延伸出多種湯麵、乾麵、水餃、春捲、餛飩和淋餅、鍋餅等。「PART2燙麵、溫水麵類」則以燙麵餃皮和餅皮、餡餅皮、燙麵團、澄粉燙麵團、溫水麵皮為主軸,再延伸出蒸餃、鍋貼、燒賣、煎餃、餡餅、蔥油餅、燙麵捲、銀魚麵和小籠湯包等的製作,道道都是經典麵食。



      為了讓新手容易操作,劉妙華老師以「配方數字表格化」寫明食材;為了讓進階者能依據數量自行換算配方製作,每道麵點配方都附上百分比。此外,更將重點技法,例如:元寶造型、白菜造型、麥?造型水餃,以及燒賣、小籠湯包、餡餅的包法,用QR CODE影片輔助說明,利用手機隨時可以看,以圖文加上影片,大大提升成功率。



      本書的麵點全部都是以麵粉、常見的配料食材為主,方便購買,而且讓人吃得安心。再者,水調麵食不需發酵,麵團鬆弛完成後就能現做現吃,容易控制操作時間,天天都能吃到新鮮麵點。



    本書5大特色



      ?配方數字表格化,清楚明瞭

      每道麵點食材配方都附上百分比,可依據數量換算配方製作。



      ?重點步驟,掃QR CODE線上看

      麵團滾圓、小籠湯包、?水餃皮、包餡餅等技巧,邊看手機邊操作。



      ?成功率高,新手有信心

      作者20年以上教學功力深厚,分享不失敗的配方,提升麵點新手的成功率。



      ?自己手作,用料安心看得見

      全書麵點材料以麵粉、常見食材為主,方便購買,全家吃得安心。



      ?不用發酵,節省等待時間

      麵團鬆弛完成後就能現做現吃,易控制操作時間,天天都能吃到新鮮麵點。

    ?


     





    自序/徜徉在米麵食的世界



    Basic材料、器具和基本工

    認識材料

    認識器具

    學會麵點基本工



    PART1冷水麵類

    ◆手?家常麵

    ? 醡醬麵

    ◆油麵

    ? 什錦炒麵

    ◆涼麵

    ? 五彩雞絲涼麵

    ◆刀削麵

    ? 木須刀削麵

    ◆三色貓耳朵

    ? 炒三色貓耳朵

    ◆扯麵

    ?油潑辣子麵

    ◆新疆拉條子

    ? 新疆大盤雞拌麵

    ◆生鮮麵條

    ? 陽春麵

    ◆雞蛋麵

    ? 香菇肉羹麵

    ◆麵疙瘩

    ? 三鮮麵疙瘩

    ◆蔬菜麵

    ? 酸辣蔬菜麵

    ◆刀切拉麵

    ? 海鮮鍋燒麵

    ◆河撈麵

    ? 紅燒牛肉河撈麵

    ◆珍珠餛飩皮

    ? 珍珠餛飩湯

    ◆大餛飩皮

    ? 菜肉大餛飩

    ◆手?水餃皮

    ? 高麗菜水餃

    ◆雙色水餃皮

    ? 翠玉韭菜水餃

    ◆春捲皮

    ? 潤餅

    ? 炸春捲

    ◆淋餅

    ? 軟式蛋餅

    ? 豆沙鍋餅



    PART2燙麵、溫水麵類

    ◆燙麵餃皮

    ? 花素蒸餃

    ? 韭黃蝦仁鍋貼

    ? 高麗菜煎餃

    ? 海鮮燒賣

    ◆燙麵餅皮

    ? 蔥油餅

    ? 蜜麻餅

    ? 抓餅

    ? 培根起士蛋餅

    ? 韭菜盒子

    ◆餡餅皮

    ? 豬肉餡餅

    ? 牛肉餡餅

    ◆荷葉餅

    ? 京醬肉絲捲

    ◆燙麵團

    ? 銀魚麵

    ◆澄粉燙麵團

    ? 繽紛燙麵捲

    ? 炒銀針粉

    ◆溫水麵皮

    ? 小籠湯包

    ? 絲瓜湯包

    ? 蟹粉湯包

    ? 小籠豆沙包

    ?




    其 他 著 作
    1. 行家教做中式經典發麵點心