內
容
簡
介
|
本書為法國餐飲的發展史做了概要的論述. 全書分為三章,第一章〈歷史中的餐飲業〉,由法國中世紀的餐飲業提起,談及精緻餐飲業的初期及餐廳的誕生,並介紹了一九三九年之前的一般餐飲業及高級餐飲業. 第二章〈不同型態的餐館〉, 則針對傳統餐飲、速食餐飲、及集體式餐飲等三種餐館分作介紹. 第三章〈異中求同的餐飲業〉,則討論如何將餐飲事業專業化、如何運用新科技及新技術、如何經營管理及銷售, 並且介紹了法國餐飲業的專業集團、法國餐飲業的輸出, 以及不同型態餐館可能演進的方向.
此叢書 法國文化叢書 書目
法國哲學
法國餐飲
法國文學史
法國新戲劇
總統開門——打開民主世紀之門
法國當代藝術
法國文化工程
法國時尚
法國電影工業
|
