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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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餐廳大廚青菜料理絕招

餐廳大廚青菜料理絕招

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張瑞文.楊桃文化 
楊桃文化
2007年7月23日
56.00  元
HK$ 53.2  









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每天要食用5份蔬果」這是最近每個人都耳熟能詳的一句話,我們也都知道每天要多吃蔬菜會更健康,但實際實行起來卻相當困難,其實理由不外乎是因為蔬菜味道太過輕淡,料理起來變化太少容易吃膩,無奈讓想多吃蔬菜的人都想放棄。這次我們將以「讓蔬菜更美味的醬料」及「蔬菜各式料理法」兩大主題來破解蔬菜不好吃的迷思。利用味道濃郁的醬料來涼拌和熱食蔬菜,就不在水水淡而無味;蔬菜變化各種料理方法,更能讓料理不在千篇一律,你會發現蔬菜原來也有那麼多種變化。這樣一來,即使天天吃蔬菜再也不會膩,可以天天品嚐蔬菜新鮮的好滋味了!

◎ 醬料讓蔬菜更美味篇
18種提鮮醬料
蠔油風味醬、芝麻醬、糖醋醬、魚露檸檬醬、酸辣醬、橙醋汁、味噌拌炒醬、金平醬、輕煮汁、柴魚淋醬、甘醋汁、甘味醬油、和風白醬、蜂蜜芥末醬、蕃茄油醋醬、咖哩醬、美奶蛋黃醬、蕃茄肉醬

利用醬料煮青菜
涼拌青木瓜、五花肉蔬菜卷、時蔬沙拉、蠔油美生菜、冬瓜煮淋芝麻醬、豆芽拌芝麻醬、醋拌小黃瓜、苦瓜拌白醬、白醬時蔬、涼拌波菜、涼拌秋葵、蔬菜沙拉棒、酸辣蓮藕、蕃茄佐油醋醬、蜂蜜芥末、大黃瓜涼麵、鮮筍拌芥末、洋蔥魚露沙拉、清蒸絲瓜、燙瓢瓜、味噌炒過貓、白菜煮、肉醬茄絲、糖醋山藥、滑蛋咖哩蕃茄、咖哩芋頭煮、焗烤南瓜、香煎高麗菜苗、滑蛋吻仔莧菜、香煎大根、美奶炒四季豆、炒牛蒡蒟蒻、糖醋青辣椒、炒野菜什錦、地瓜天婦羅、味噌馬鈴薯、香煎馬鈴薯餅、豆薯炒培根、甘醋泡菜、淺漬小黃瓜、酒糟漬高麗菜

◎蔬菜各式料理法篇
涼拌春菊、和風沙拉、白玉翡翠、涼拌柴魚韭菜、乳酪沙拉、馬鈴薯沙拉、馬鈴薯生春捲、酸豆培根菠菜沙拉、涼拌蟹肉菠菜、涼拌四季豆、豆芽春捲、涼拌黃豆芽、韭菜涼拌豆芽、龍鬚菜拌金針菇、韭黃牛肉絲、沙茶牛肉空心菜、三杯筍塊、蒜味桂竹筍、竹筍炒肉絲、青炒三絲、辣豆瓣茭白筍、苦瓜炒小魚乾、苦瓜炒鹹蛋、南瓜炒米粉、紅燒冬瓜、小黃瓜炒肉片、開陽大黃瓜、焦糖拔絲地瓜、爽口馬鈴薯絲、山蘇炒丁香、山芹菜炒中卷、金針花炒肉絲、雪裡紅炒皇帝豆、四季豆炒蛋、長豆炒蕃茄、毛豆炒菜脯、甜滷...


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