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打個蛋作35種料理

打個蛋作35種料理

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9789867853271
辜惠雪 
楊桃文化
2003年5月01日
33.00  元
HK$ 28.05  









[ 尚未分類 ]









蛋不受地域環境的限制,供應世界各地人們豐富的營養,價格也非常低廉,從早餐到晚餐都能夠廣泛運用,它可以擔任令人眼睛一亮的主角,也能退居為一個不可或缺的配角,成為各式美食佳餚的最佳拍檔。
簡單來說,光是將蛋白與蛋黃分開來烹調,就充滿許多的變化,若將蛋白與蛋黃和合在一起處理,又有另一番不同的口感。而可以食用的蛋的種類不少,有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、駝鳥蛋等。在加工上更有許多各式各樣的手法,例如搭配稀飯的良伴──鹹蛋、滷蛋、皮蛋、茶葉蛋、水煮蛋等。蛋在日常的生活飲食裡,已經無所不在。
為了讓讀者發掘蛋的潛能與魔力,本書將傳授大家各式蛋類的選購常識、保存方法,以及如何作好吃的煎蛋、炒蛋、水煮蛋等展現原始美味的基礎烹調秘訣。並針對一般家庭最常食用的皮蛋、鹹蛋、雞蛋,設計了包含經典、傳統、流行的35種大家愛吃又想學習製作的中西蛋料理,讓最平價的食材,變得華麗非凡!

目錄

將平價食材幻化成非凡美味

發現蛋的魔力
最基本也最難的蛋料理
蛋的營養價值
我們常吃的蛋
用蛋作菜的秘訣

蛋料理的廚房好幫手-好用器具大全

品味蛋的滋味

風味獨特的【皮蛋】
選購小常識
傳統DIY配方
三色皮蛋、宮保皮蛋、金銀蛋炒青菜、韭菜炒皮蛋、翡翠皮蛋羹

老少咸宜的【鹹蛋】
選購小常識
傳統DIY配方
鹹蛋苦瓜、鹹蛋蒸肉、明月芋丸、鹹蛋蝦鬆、蛋黃酥

百變美味的【雞蛋】
選購小常識
怎樣作出好吃的原味蛋
黃金蛋、糖燻蛋、溫泉蛋、茶葉蛋、蛋鬆、黃金蛋炒飯、東坡繡球、炸蛋開花、蘿蔔乾烘蛋、陽春白雪、日式厚蛋、鮮菇蛋卷、中式全麥蛋餅、茶碗蒸、葡式蛋塔、焗蛋盅、蛋包飯、法式土司、西班牙蛋餅、蛋黃培根麵、義大利麵蛋餅、雞蛋布丁、虎皮蛋糕卷、法式蛋奶酥

品味飯店大廚的蛋料理世界
驚奇魚子醬蛋、海膽蒸蛋盅、起司蛋湯、溫製魚子醬蛋、松露炒蛋


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