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比利戰爭【完整新譯本】
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餐廳大廚做菜為什麼好吃

餐廳大廚做菜為什麼好吃

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楊桃文化 
楊桃文化
2009年4月21日
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本書特色 重點訴求:【100招大廚私藏秘訣大公開,硬是讓你做的菜跟餐廳一要好吃!】作菜並不難,但是要做美味的菜就需要那麼點技巧,有時沒有高人指點就是少了那一味,自己怎麼試都不對味,就像是-炒蛋如何才能像餐館的那麼滑嫩?為什麼炸肉排都不會不酥脆?肉排炸怎麼會縮?切肉什麼時候要順紋切?什麼部位要逆紋切?魚要怎麼煎不會沾鍋?蛤蜊怎麼炒才不會縮水?其實這些都是有小撇步的,這回我們整理出各式肉類、海鮮料理來剖析餐桌上的主菜美味撇步,包括熱炒、酥炸、清蒸、燉煮、燒烤、湯品等等共100招,讓你親自體會大廚傳授的料理美味妙招,你就馬上能端出大師級的菜,相信不管是料理高手還是新手本書都受用。內容介紹 本書內容◎熱炒祕技祕技-滑蛋又滑又嫩祕技-炒蝦球不乾扁祕技-蒼蠅頭不會濕濕黏黏祕技-炒出粒粒肥美的鮮蚵祕技-清洗鮮蚵真簡單祕技-炒高麗菜翠綠不軟爛祕技-麻婆豆腐完整不碎散祕技-炒飯粒粒分明祕技-炒麵香Q不糊爛祕技-海鮮炒得鮮美小訣竅祕技-花枝烹調不捲曲關鍵祕技-迅速剁開螃蟹技巧祕技-先燙再炒中捲更鮮美祕技-炒蛤蜊不收縮撇步祕技-三杯雞美味秘訣祕技-糖醋排骨不沾骨的秘密祕技-炒好豆酥的關鍵◎ 酥炸祕技(加煎)祕技-椒麻雞增香的原因祕技-煎魚不沾鍋祕技-目測油溫法祕技-沾裹芝麻油炸不焦黑的關鍵祕技-讓天婦蘿麵衣口感更好祕技- 一眼看穿食材已經炸熟祕技-炸豆腐酥脆關鍵祕技-讓炸魷魚捲的更漂亮祕技-炸魚不脫皮祕技-讓蜜汁排骨更色澤更漂亮◎ 清蒸祕技祕技-清蒸魚去腥法祕技-清蒸魚淋熱油提升香氣祕技-水滾再蒸魚肉質更鮮嫩祕技-蒸魚必熟技巧祕技-蒸排骨入味鮮美技巧祕技-放涼切肉更美觀祕技-醉雞更入味的秘密)◎燉煮祕技祕技-紅燒牛腩水嫩祕技祕技-大塊燒燉肉不老祕技-紅燒獅子頭不易散開、入口即化的小技巧祕技-砂鍋使用要訣祕技-紅燒肉不乾澀技巧祕技-東坡肉煮不老技巧祕技-滷豬腳更香Q軟爛的技巧祕技-砂鍋魚頭鮮美關鍵祕技-吻仔魚燙一下更順口祕技-搖動鍋子燒排骨不黏鍋祕技-燒排骨更入味湯頭有訣竅祕技-油雞滑嫩的秘密祕技-紅燒魚調味關鍵祕技-五更腸旺的火侯控制祕技-大腸處裡很簡單祕技-煮過的五花肉漂亮切Q?..


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