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鮑參翅肚燕

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			9789888026975
			李文基
			明報
			2009年11月01日
			98.00 元
			HK$ 88.2

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細
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料

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容
簡
介

內容簡介：
「廚藝精湛。」
楊貫一
世界御廚

「李文基追隨一哥多年，炮製良材經驗豐富，更虛心的對海味老行專討教，對乾貨品質特性剖釋甚詳，對消費者而言更是可貴錦囊。」唯靈
著名食評家

「本書將全面深度地解釋鮑、翅、燕、肚、參的烹製秘方，將李文基的多年技藝傾囊相授。相信它一定能幫助您成為真正的烹飪高手。」
《東方美食》雜誌社社長
劉廣偉

世界御廚鮑魚大王楊貫一真徒、香港資深名廚李文基，繼《阿基真味菜》後，將阿一真傳「鮑魚、遼參、魚翅、花膠、燕窩」獨門烹飪心得與讀者分享。
基哥下廚，講究煮出食材真味，堅持用料上乘，藉《鮑參翅肚燕》，傳統佳肴製法淺白解說。書中第一部分為基本功，為介紹食材產地、選購、炮製方法，特別是金華火腿及珧柱汁製法，是提升鮑參翅肚燕真味的好幫手。
第二部分，基哥會教授傳統菜式，並有其他創新中西式主菜、冷盤、甜品，令人驚歎基哥功力深厚！
不論你是食店大廚，還是家庭主婦，《鮑參翅肚燕》，你絕對需要買一本！

鮑魚：產地、品種選購大法、煲製、烹調獨家秘方大披露！
遼參：泡發方法要得宜，乾煎、炆、扣、冷製任君選擇！
魚翅：必學「紅燒天九翅」、基哥「砂鍋真味炒翅」！
花膠：極美「王亭之甜湯燉花膠」、「泡菜蘋果炒花膠」，將傳統烹調進化至另一境界！
燕窩：精緻「乳燕還巢」、「橙香相思凍官燕」，要滋陰養顏又美味，除了用冰糖，還有很多方法！

作者簡介
李文基，人稱基哥。
基哥自小對廚藝耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，而父親是廚師，但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教，希望得到多方面的烹飪知識。入行三十年的基哥，與大師楊貫一（世界御廚鮑魚大王）結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊貫一大師學藝，長達十六年。
為對烹飪這門專業追求更大挑戰，基哥於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴，以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為電視劇出任菜式創作、示範演出，電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代疚?..

李文基基哥自小對廚藝已耳濡目染，他的外婆煮得一手好菜，父親是廚師，自少已對廚藝鍾情。入行卅年的基哥，與楊貫一結緣於一哥 (世界禦廚鮑魚大王) 任顧問的著名魚翅酒家，當時基哥為得良師，便追隨楊大師學藝，長達十六年。
為求對菜餚有更大挑戰，於2003年自立門戶，創辦「灣仔人家」私房菜，除鮑、參、翅、肚、燕等菜式外，亦經常按客人需要烹調特色美食，以響饕家。這些年來為師父楊貫一走遍大江南北，成立加盟店，亦為香港電視台烹飪中心出任菜式製作，示範演出，也到西班牙，作飲食交流，日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」也是了解諮詢對象。

基哥現為香港現代管理（飲食）專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、中國飯店協會烹飪大師，香港資深名食家寫作人唯靈先生，稱他為「一哥真徒」。

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