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美食鳳味：阿基師偷呷步(附贈「阿基師偷撇步1DVD」)

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			9789575657185
			鄭衍基
			台視文化
			2006年2月15日
			117.00 元
			HK$ 99.45

詳
細
資
料

* 叢書系列：食譜系列
* 規格：平裝 / 144頁 / 20k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食譜系列

分
類

飲食 > 食譜 > 名廚

同
類
書
推
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內
容
簡
介

附贈「三立電視台美食鳳味」節目精華DVD (全長120分鐘，共24道)！

　　魚要如何煎才會破皮？油炸得有點髒了，要如何瞬間弄清？不加料，如何做出又濃又純的水果冰砂？如何炸出鮮美多汁的雞排？阿基師全部公開告訴你！

80招大廚的料理祕訣！

作者簡介

鄭衍基

　　媒體名廚，現為「三立電視台美食鳳味─阿基師偷吃步」單元主持！

＊現職：
　　國賓大飯店行政總主廚

＊著有：
　　《四季素料理》、《開胃小菜》、《家庭廣東菜套餐》、《百味蔬菜》、《海中鮮》、《好粥到》、《私房麵》、《煲仔菜》、《名師的家常菜套餐》、《跟著大廚輕鬆學做菜》、《名師講堂─家常小菜》、《廚神的家常海料理》

目
錄

1. 煎魚如何不沾鍋
2. 絲瓜料理不氧化變黑法
3. 如何將大腸中雜質清洗乾淨？
4. 如何製作酥脆肉質鮮嫩的雞排？
5. 如何煎出輕薄如紙的黃金蛋皮
6. 快速拔除柳丁皮
7. 快速煮出好吃的米粉
8. 快速清除鍋中浮油
9. 聰明切出無子的西瓜表面
10. 將海帶煮爛食用法
11. 10分鐘簡易台式泡菜
12. 簡易去除西洋芹纖維法
13. 快速濾除高湯雜質
14. 如何煮出國宴級西米露
15. 如何把混濁的油變清澈
16. 如何打出酸辣湯中的琉璃蛋花
17. 如何將冷飯炒的粒粒分明
18. 廚房神奇磨刀法
19. 輕鬆炸豆腐不油爆
20. 炒空心菜不變黑法
21. 快速切冰淇淋蛋糕法
22. 煮竹筍不苦法
23. 料理魚片不破碎的妙招
24. 煎荷包蛋蛋邊不焦黑法
25. 煮熟水餃如何長時間防黏
26. 如何快速切出高麗菜絲
27. 快速煮出綿密滑口的清粥
28. 切奶油不黏刀
29. 烤肉不焦黑
30. 烤蛤仔爭鮮法
31. 簡易自製健康烤肉醬
32. 烤肉醬去鹹法
33. 煮甜湯圓不露餡法
34. 如何打出細密的水果冰沙
35. 如何去除細小魚鱗
36. 快速剝開美生菜
37. 醃出好吃的鹹蜆仔
38. 剛煮好的咖哩快速增味法
39. 如何讓白線麵不結球
40. 豆干簡易入味法
41. 炒滑嫩的蕃茄炒蛋
42. 如何滷出油亮豬腳
43. 完整的蛋殼法
44. 如何煮出滑嫩豬肝湯
45. 完美切全雞
46. 不用漏斗裝瓶法
47. 用洋芋片炸豬排
48. 10分鐘完成仙草雞湯
49. 腰子去筋法
50. 水餃內餡多汁法
51. 魚湯去腥提鮮法
52. 自製桂圓蓮子茶
53. 不黏手不變黑處理台灣山藥法
54. 快速炸出日式黃金豆腐
55. 芥菜去苦變軟法
56. 熱炒冬粉不結球(螞蟻上樹)
57. 簡易自製豬排麵包粉
58. 魚肚內臟清潔法
59. 快速使咖哩濃稠的妙招
60. 麵糊餅皮增加口感法
61. 簡易醃出肉質鮮嫩的牛肉
62. 快速煮出好喝的洛神花茶
63. 簡易自製不沾粉的脆皮雞腿
64. 炸出粒粒分明的蚵仔酥
65. 快速煮米漿
66. 年菜系列－快速做豬皮凍
67. 煮麻醬不水解
68. 不需摔打做獅子頭
69. 米粉快速作蘿蔔糕
70. 炸香腸不焦黑法
71. 輕鬆煎熟冷凍韭菜盒子
72. 快速炸雞腿不殘血水法
73. 煮出漂亮的蛋包湯
74. 年菜系列－麻辣火鍋底增量不減味
75. 年菜系列－火烤出皮香內軟烏魚子
76. 年菜系列－輕鬆取出清蒸魚刺法
77. 年菜系列－快速發年糕
78. 年菜系列
79. 年菜系列
80. 年菜系列

內
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閱

* 讀者評鑑等級：

5顆星
* 推薦人數：4，共有4位網友寫書評。
*

我要寫書評

1.
橘子
/ 台灣桃園
2006.04.29看橘子的所有評論
評鑑等級：

5顆星
超級無敵好用，而且解說詳盡∼∼是每一個會進廚房的人的世紀法寶....才看完其中的幾篇，老公已經把阿基師列為最新崇拜的偶像....
2.
Nan
/ 台灣台中
2006.04.10看Nan的所有評論
評鑑等級：

5顆星
之前在一次偶然的機會下看到"阿基師偷呷步"的這個單元，學會了如何煎出輕薄如紙的黃金蛋皮，從此之後在親戚朋友間大受好評，所以看到這本書就毫不猶豫的訂購了！書中並不是教你如何偷懶，而是阿基師分享他多年來的做菜經驗，讓我們這些新手對做菜更容易上手，進而愛上料理這門學問，只要能用心，人人都是大廚！
3.
酒當歸
/ 台灣台北
2006.03.27看酒當歸的所有評論
評鑑等級：

5顆星
謝謝阿基師出了這麼一本好書！讓我在面對料理時，不在是胃痛，不知從何下手！緊張得要命！
且阿基師，不同於其他料理人，他把廚務這工作，化成一個美麗的美人，輕輕揮著用具，帶出地是美麗又好吃的美食。
4.
趙珮君
/ 台灣台北
2006.03.03看趙珮君的所有評論
評鑑等級：

5顆星
我只用了其中幾種偷呷步，最棒的是我告訴婆婆煎魚時只要抹上蛋汁就不會支離破碎，本來婆婆還半信半疑，我這新過門的媳婦根本不會做菜，這法子到底有沒有用，沒想到居然很有效呢，讓她非常佩服阿基師！而且完全不會有蛋的味道！當然婆婆也對我另眼相看了！

書
評

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