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大廚醬料自己做:必學醬汁40種,必嚐料理80道

大廚醬料自己做:必學醬汁40種,必嚐料理80道

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訂購需時10-14天
9789867266200
何行記、李健榮...等
邦聯文化
2006年2月16日
93.00  元
HK$ 74.4
省下 $18.6
 
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* 叢書系列:滋味館
* 規格:平裝 / 128頁 / 19.0*26. / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


滋味館


飲食 > 食譜 > 醬料製作









  記憶中的好味道,從樸實的醬油加豬油拌飯到華麗的羊排佐紅酒醬,都是以簡易的醬料搭配,融合出既入味又對味的好吃料理。除了一般較常使用的調味醬,每個人的私房醬料才是讓食物好吃的最大秘密,這些獨家的調醬技巧,將在本書中不藏私的公開傳授。

  本書結集西式、義大利、南洋、日本、中華、小吃、甜點、香草料理專家,親自以圖片示範獨門的5道醬料,並以這5道特色醬料,烹調出風味絕佳的料理;書中另有醬料的保存、應用方法和調製過程的小秘訣,運用料理也有達人教授的小技巧。各系醬料需要什麼材料?會用到哪些用具?需用什麼容器保存?冰過的醬料再次使用時該如何回溫?

  想要品嚐白酒洋菇醬做出的干貝明蝦、義大利油醋搭配焗生蠔、南洋羅望子醬佐上鮭魚、日本照燒醬製成的和風漢堡、中華藥膳汁蒸荷葉魚、紅糟肉醬鑲苦瓜、焦糖牛奶醬烤麵包布丁、百里香奶油醬焗田螺,不用到8間餐廳消費,只要擁有這本書,就能學會40道大廚醬料、80道必嚐好料,輕鬆習得大師級的好手藝。

作者簡介

# 何行記
  ◎ 現任~歐華酒店行政總主廚
  ◎ 經歷~六福皇宮西餐主廚.太崇興業西餐副主廚.溪頭米堤飯店西餐主廚
  ◎ 證照~澳洲麗晶斯學院合格主廚證照.中餐丙級技術士.西餐丙級技術士
  ◎ 得獎~2003年中西百大名廚技藝競賽個人組第三名
  ◎ 著作~和風洋食精選100

# 李健榮
  畢業自餐飲科後即投入餐飲工作,十幾年來接觸多國料理,曾任職於西華飯店、圓山飯店、歐華酒店,希望在傳統與創新之間發揮所長,並磨練自己做出合乎衛生、健康、美味的料理。
  ◎ 證照~中餐烹調丙級技術士.西餐烹調丙級技術士.食品工業發展研究所的食品安全管制系統訓練(HACCP)合格
  ◎ 得獎~旅管協會35屆模範廚師
  ◎ 著作~廚房必備調味醬102種料理

# 馮慶強
  1992年拜當年香港十大名廚~唐基先生為師,於南洋、中國、北美等地習藝,精研各國菜色、特色料理、點心、吧檯。
  ◎ 現任~知名泰式連鎖餐聽行政主廚.醒吾技術學院餐飲講座教授.育蕾烹飪教室老師.漁樂滿寶島節目特約主廚
  ◎ 著作~家常菜有撇步

# 張瑞文
  日本新宿調理師專門學校畢業
  ◎ 現任&經歷~開明職業學校餐飲管理科技術教師.江戶麒麟日本料理餐廳.太平洋SOGO「京」日本料理.日本淺草橋懷石料理餐廳
  ◎ 證照~日本調理師執照.中式麵食加工酥油皮、高漿皮類乙級證照.烘焙食品麵包西點蛋糕乙級證照
  ◎ 著作~我的第一堂日本料理課.40大日本料理排行榜

# 陳育仁
  從事餐飲工作已有十餘年經驗,曾任職於元廬料理百燴中餐主廚、拉斯維加斯海鮮百匯副主廚、亞太會館、高雄晶華酒店、福朋喜來登飯店;因喜愛中華料理的傳統美味而專研它的精髓並融合加以創新。
   ◎ 證照~大陸特級中式烹調師執照.食品工業發展研究所的食品安全管制系統訓練(HACCP)合格

# 曹麗娟
  ◎ 現任~芷茹媽咪食尚家(0982275129)負責人.雜誌專題食譜作者.東森「食全食美」示範老師.三立「美食鳳味」示範老師
  ◎ 經歷~牛津國際大學營養科學博士.「健康靈芝」專欄食譜作者.擔任2000年台北國際食品展「桂冠冷凍食品公司」代言人
  ◎ 得獎~1986年中華民國金廚獎職業組冷盤創意獎.1989年中華民國金廚獎業餘組第1名.1999年聯合國自然醫學協會騎士爵夫人獎
  ◎ 著作~致富台灣小吃100.醬拌涼麵.喝豆漿?吃豆腐.低卡方便醬.醬料大全

# 朱怡秋
  ◎ 現任~COSTCO好市多汐止店麵包部. 香草家族學會監事
  ◎ 經歷~聖瑪莉咖啡屋.西華飯店點心房.日彩麵包店
  ◎ 著作~戀上咖啡館甜點

# 葛莉絲
  ◎ 現任&經歷~葛莉絲莊園園主.香草家族學會理事&秘書長.七星水利文化基金會香草講師.台中縣立文化中心香草講師.深坑農會香草講師.台灣松下電器香草講師.HOLA特力和樂香草講師.伊聖詩精油香草講師.華視圓滿任務香草料理顧問.中天電視台「生活奇摩誌」香草料理顧問
  ◎ 著作~活力香草茶.芳香植物料理美容書



04在家做醬料,你需要準備這些材料
08在家做醬料,你需要準備這些用具
11在家做醬料,你需要學會這些技巧
12西式醬料~西洋的美味調色盤
14甜椒蕃茄醬
15貝瑞起司烤里肌
17鯛魚佐甜椒蕃茄醬
18白酒洋菇醬
19香煎鱸魚佐洋菇醬
19洋菇燴干貝明蝦
20肉桂蘋果醬
21紅醋栗香煎鴨胸
21清蒸鱒魚佐蘋果醬
22蒜香紅酒醬
23綠胡椒菲力牛排
23蒜香紅酒羊排
24伯斯圖醬
25橄欖鮭魚排
25蒙地卡羅羊排
26義大利醬料~Oh!Mamamia!
28蕃茄沙司
29米蘭豬排佐蕃茄沙司
31漁夫式海鮮筆尖麵
32香橙沙司
33酪梨鮮蝦香橙沙拉
33焗香橙吐司
34粉紅醬汁
35雞胸干貝慕司
35墨魚鑲麵
36熱諾亞醬
37熱諾亞蘿蘭派
37 魚柳佐熱諾亞醬
38義大利油醋汁
39義式油醋焗生蠔
39乳酪蕃茄沙拉卷
40南洋醬料~拜訪酸辣料理國度
42泰式 XO辣醬
43 XO辣醬炒秋葵
45 XO三蔥爆魚片
46木瓜乾燒醬
47木瓜醬爆蝦球
47乾燒醬爆雞丁
48 泰北水煮醬
49水煮白菜魚頭
49水煮田雞湯
50羅望子醬
51鮭魚佐羅望子
51田園羅望沙拉
52榴槤蒜茸青醬
53咖哩青醬焗洋蔥
53榴槤米子鮮蝦卷
54日式醬料~我的五味故事
56好燒煎餅醬
57和風炒麵
59 時蔬玉子卷
60柴魚風味汁
61汁淋千層米茄
61洋蔥沙拉冷麵
62橙醋醬汁
63橙醋佐鮮魚
63炸雞沙拉
64 壽喜煮汁
65壽喜牛肉煮
65豆腐燉肉
66照燒醬
67照燒福袋
67照燒和風漢堡
68中華醬料~甕裡的繽紛世界
70鳳梨風味醬
71鳳梨醬燒柳肉
73鳳梨風味小羊排
74香檳汁
75香檳蘭花蚌
75香檳紅蟳
76 果粒橙花汁
77橙花櫻桃
77橙花排骨
78藥膳汁
79藥膳荷葉蒸魚
79藥膳活南蝦
80乾燒醬
81 醬燒竹節排
81乾燒雙脆
82小吃醬料~小醬料大學問
84紅糟肉醬
85紅糟炒鮭魚
87苦瓜鑲紅糟肉
88 麻辣魷魚絲醬
89麻辣香絲炒牛片
89麻辣香絲白菜滷
90地瓜沙拉醬
91地瓜棺材板
91地瓜醬蒸蛋
92蒜泥醬
93豆皮海鮮卷
93酥炸海苔卷
94冬瓜三味醬
95冬瓜醬炒三鮮
95冬瓜蛋黃蒸肉
96甜點醬料~甜蜜的加分滋味
98咖啡奶油醬
99杏仁咖啡餅
101咖啡泡芙卷
102焦糖牛奶醬
103香蕉蛋糕
103麵包布丁
104草莓覆盆子醬
105奶油蛋糕
105天使麵佐莎莎醬
106咖椰醬
107椰香蛋糕
107咖椰多拿滋
108薑汁柳橙醬
109香草冰淇淋
109法式煎餅佐柳橙醬
110香草醬料~享用眾神的美食
112茵陳蒿醬
113茵陳蒿醬蘆筍
113幕思琳佐鱈魚
114馬郁蘭南瓜醬
115海鮮焗飯
115南瓜千層麵
116 迷迭蒜香醬
117迷迭蒜香烤腿排
117迷迭香烤馬鈴薯
118巴西里香芹醬
119巴西里水果莎莎
119巴西里魔鬼蛋
120百里香奶油醬
121百里香烤全雞
122百里香醬焗田螺




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