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想吃－王瑞瑤美食報告書

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			9789571344690
			王瑞瑤
			時報出版
			2006年4月27日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

* 叢書系列：生活文化
* 規格：平裝 / 208頁 / 16.5*20.0 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

生活文化

分
類

飲食 > 美食名店/指南

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　1.絕對不是書市充斥、濫竽充數不專業的「情報誌」──而是資深美食記者積累十數年功夫的獨特觀點美食評鑑書。

　　2. ＊絕對不是「只打廣告」的「美食報導」──而是「揭露真相」的「專食美食評鑑」。

　　　＊中國時報自民國91年率先開闢天天見報的「美食通」專版，策劃一系列全新角度專題美食報導，莫不獲得讀者廣大迴響。主編這個版的資深美食記者王瑞瑤將自身積累十數年跑新聞品評美食的專業功夫及獨特觀點，化為這本美食評鑑報告書，與愛好美食的讀者大眾分享。

　　3.收錄一百多張照片，餐廳陳設、頂級食材、美饌佳餚一一入鏡，本書介紹&評鑑最具代表性的餐廳、招牌菜、食材、經營者理念和故事，並收錄餐廳的基本資訊，是饕客品味美食的必備指南。

作者簡介

王瑞瑤

　　民國78年6月11日從銘傳大傳畢業，隔天即跨入新聞界，除了前三年主跑經濟部、農委會等財經路線，之後一直到現在（81年?），都在採訪吃喝玩樂，其中包括所有的消費路線，諸如：汽車、化妝品、通路、餐飲等，以及最近幾年的美食與旅遊。現任《中國時報》休閒組組長，曾任《中國時報》與《中時晚報》撰述委員、《台灣日報》消費組組長、《自由時報》消費組副召集人、《自由時報》記者。每周四在NEW98下班一條龍中與唐湘龍鬥嘴，並以烤乳珠為名，在今周刊撰寫「大嘴老中」美食專欄、在中央廣播電台與侯昌明搭檔，用台灣的吃喝玩樂魅惑對岸同胞兩年有餘。

目
錄

推薦序　懂得吃又吃得專業的美食記者　嚴長壽 006
推薦序　媽媽咪呀，美寶沒飽　錢嘉琪 007
自序　心「想」食成，「吃」無止境 008

Part 1：美食追追追 010
1. 美食推薦的風險 012
2. 大台北尋鴨蹤 018
3. 兩岸烤鴨喜相逢 024
4. 網路美食好想哭 028
5. 在台北尋找蘭州拉麵 034
6. 嚴長壽教我吃大閘蟹 038
附錄：嚴長壽教吃大閘蟹圖解30招 042

Part 2：美食真心話 044
1. 吐五星級飯店的槽 046
2. 嗚呼哀哉北方菜 050
3. 養生鐵板燒師傅的催眠術 054
4. 米其林捺ㄟ按呢 058
5. 我的戀鍋情結 064
附錄：想吃火鍋的時候 068

Part 3：美食新與舊 070
1. 不要吵，我還是要介紹鼎泰豐 072
2. 黑鮪魚的美味演化 076
3. 鄉親啊，愛台灣啦 082
4. 放心，老味道還在 088
5. 徘徊在川菜的新與舊 096
6. 在原地一直旋轉的波麗路 102
7. 老媽媽的上海年糕 106
8. 我媽媽與賣麵炎仔 110
9. 米其林原來那麼近 114
10. 衛生第一壽司屋 120
附錄：想吃日本料理的時候 124

Part 4：美食打擂台 128
1. 噓，不許你再提蚵仔麵線 130
2. 米粉湯的專業 134
3. 牛肉麵王在哪裡 140
4. 差點兒被薑絲大腸給噎死 152

Part 5：美食地圖 160
1. 狗仗人勢，吃定宜蘭美食 162
2. 跟著音樂家吃遍台南美食 168
3. 繞著艋舺吃一圈 172

Part 6：美食頂級體驗 182
1. 嚓嚓嚓，兩萬元不見了 184
2. 魚子醬與美伊戰爭 188
3. 哈，我吃到了阿一鮑魚 192
4. 蔣夫人也愛啃乳鴿皇 196
5. 400元大漢堡伺候飛人 200
附錄：想吃大塊肉的時候 202

跋：我的牙 204
美食餐廳完全蒐錄 206

序

　　大約在十幾年前主跑汽車路線，世界開始大不同，一年平均出國次數超過八次以上，國外汽車大廠為了新車上市，花錢不眨眼，在全球各大城市、觀光勝地舉行大規模的國際記者會，在新天鵝堡前、帳篷馬戲團中、多瑙河畔、酒莊地窖、F1賽車場跑道，甚至是美術館裡進行新車發表，伺候記者如同大爺，除了邊開車邊旅遊以外，好吃的也沒停過，這等待遇，有錢也無處享。第一次吃魚子醬是在法國，坐在配備頭等艙座椅，還有隨車小姐的高級巴士上，那天早上從巴黎市區出發到郊區工廠參觀，隨車小姐比空中小姐還窈窕，送上一整罐魚子醬加一整尾大龍蝦，還有無限暢飲的香檳，這是車商專門為記者準備的早餐。

　　第一次品嘗聞名世界的奧地利皇室甜點──沙河蛋糕，就在維也納的沙河飯店裡，記得當時因為試車而沒有穿著正式服裝，一行人躡手躡腳，偷偷入座，把侍者氣得吹鬍子瞪眼的。吃完了大餐，享用沙河蛋糕，蛋糕覆滿巧克力是又甜又軟，侍者的臉色則從頭到尾是又臭又硬。

　　第一次在法國品味正式大餐，一人使用的酒杯數量超過六個，吃到凌晨以為即將落幕，沒想到侍者推出小車子，小車子上擺著六、七種起司，一個個貼心詢問、仔細配搭，眼看不吃絕過不了關，最後從一堆綠綠白白的發霉起司裡，裝模作樣，挑選幾種，閉氣強吞。

　　第一次見識北歐著名的百魚宴，是在瑞典一座冷颼颼的古堡裡，經過冗長的雞尾酒會，大家直奔長桌前搶吃熱食，結果除了兩盆水煮馬鈴薯會冒煙以外，其餘都是冷的、凍的鮮魚料理，雙唇打顫，猛啜茴香酒禦寒。

　　第一次吃德國烤豬腳在科隆大教堂前，雖然已經待在德國有些時日，但怎麼吃都是水煮的白嫩豬腳，與預期中大不相同。教堂附近傳來陣陣烤肉香，原來一個個豬腳在烤箱裡滾動著，抵擋不了誘惑，未進教堂先打牙祭，坐在歐洲著名景點前大啃香烤豬腳。

　　八年前進入中國時報系，開始主跑旅遊、美食路線，最驚人的一次採訪經驗，是到日本九州進行拉麵之旅，五天下來吃遍了福岡、熊本、鹿兒島等三地最著名的十五碗拉麵，其中三餐還不算在內。雖然恐怖，卻品嘗到日本電視冠軍中的拉麵王「一風堂」、日本年輕人喜愛的「一蘭拉麵」、添加蒜渣的熊本元祖拉麵，以及老媽媽一碗碗炒出來的鹿兒島拉麵，猶如打開了日本拉麵的一扇窗。

　　除了吃以外，在採訪過程中，還賺到一張「長期飯票」，與亞都麗緻飯店中餐行政主廚曾秀保結緣，由於我老公不怕我胖，因為他比我還胖，所以兩人最大的樂趣就是結伴去吃，以美食為樂，以美食為業。對中國菜多有涉獵的他，是我的美食字典，傳道解惑、分析解剖，天天在餐桌前上演。

　　我的好朋友唐湘龍，非常嫉妒我在報社專司「吃喝玩樂」之職，有一次在他的廣播節目「NEWS 98下班一條龍」裡質問我：你怎麼知道好不好吃？我回答他：開國產車的，不知進口的好。小時候家裡擁有裕隆的黑頭大車，當時覺得很了不起；工作後買的第一輛車是豐田可樂娜，也覺得省油又輕盈，可是當我每年試車的次數超過十次以上之後，我開始羨慕賓士的行雲流水，懷念BMW的衝撞勇猛，並迷戀保時捷的隨心所欲。美食是一種經驗的累積，就像開車一樣，兩者不同的是，一道道佳餚化成一層層的肥油，想吃、愛吃，就甩不掉了。

　　日前為了完成「BEST 100－台灣美食報告書」的專題報導，向台灣餐飲界的教父嚴長壽請教，台灣最好的餐廳是哪一家？嚴長壽搖了搖頭，不願明白推薦，原因是「吃太少」。在出書的前夕，以嚴總裁的這句話期勉自己，以及許多想吃、愛吃，又很敢推薦吃的朋友們。「吃」無止境，美食的極致，永遠在前方等著！

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* 讀者評鑑等級：

4顆星
* 推薦人數：3，共有3位網友寫書評。
*

我要寫書評

1.
SP LEE
/ 台灣台北
2008.08.01看SP LEE的所有評論
評鑑等級：

5顆星
　　對於美食，多數人只有味覺與視覺的直接體驗。在飽足意滿之後，還能將「好吃」的感受化為生動敘述的文字，並讓讀者產生「想吃」的念頭，就需要功力了！

　　美食家的味蕾除了要分辨出食材好壞、細微的調味品和烹飪技巧，視覺亦不能放過那些細小的、不公開的廚房秘密和大意所造成的缺點。許多餐廳與大廚就是靠獨特料理方式滿足一張張饕客挑剔的嘴而打響名號；美食評論家如果沒一點功力，就無法從大腦記憶庫中去快速引經據典，融會貫通出各類烹調手法來破解密技和給予讚賞。

　　美食評論家除了過人的「吃」功，有時還得諜對諜般假裝成一般食客，找友人掩護。吃到言過其實的餐飲，必須有道德勇氣公開說不好，做好社會公民管閒事的把關工作！

　　說到不良餐廳，「本公司過去績效，並不代表未來的獲利保證！」米其林美食評鑑不會如同基金廣告寫上這種心虛小字來免責。一但三星餐廳因疏忽或怠惰而自降水準，絕對會被公開摘星降級，那才是真正的震撼教育。

　　美食記者可以公費吃喝。在令人稱羨的好命背後，最大的驚恐不是被評鑑不良業者抗議，而每隔一陣子因公造成的磅秤指針逐步向右爆移（相信我！只有標準體重者才會買電子磅秤，傳統指針式雖然精確度稍微不佳，但那一格的小誤差，就是相當貼心的設計。）

　　這本書寫出了美食記者的功力和辛酸，誠實的評論和精美圖片也讓讀者猛吞口水「想吃」！說真的，快告訴我封面那家餐廳是在那？要不要排隊預定呢？我相信它沒有事先抹油！哈哈！
2.
周延申
/ 台灣台北
2006.11.21看周延申的所有評論
評鑑等級：

5顆星
近年來，因為荷包有限，只好讀點介紹美食的書來「純欣賞」，有錢的話就拜訪看看裏面所推薦的餐廳。讀過不少本有關介紹吃的書，大部份不是以文字為重，一張勾人食慾的圖片都沒有，要不然就是遠在國外，一堆圖片看得到，但去不到也摸不著的「米其林」級美食，沒有一本達到我心中真正「圖文並茂」的理想。最近讀的這本「想吃」，就是一本難得的傑作，看完後有立刻讓人小鹿亂撞，想去書中推薦，台灣從南到北的餐廳和小吃一一光顧光顧，品嚐這位中國時報作專欄作者所親身體驗過的美食。

這本想吃，上至介紹超高級白松露，吃一頓五千塊的養身鐵板燒，人間難得幾回嚐的魚子醬到路邊街頭的米粉湯，還有就在致理附近非常有名的「油庫口」蚵仔麵線都一一收錄在這本小而美的美食介紹書裏。愛好美食的同學們千萬不可錯過這本「美味」。
3.
郭湘綺
/ 台灣台北
2006.05.25看郭湘綺的所有評論
評鑑等級：

4顆星
目前去吃了本書有小小提到的一家法式料理,"葡萄樹莊園", 真的大致上都不錯吃, 只是套餐其中的法式烤田螺令人很失望,接下來會繼續跟著這本書吃上一吃的.

書
評

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